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Goont parle de faire son levain dans de l'eau un peu avant d'ensemencer et que ça change beaucoup (la qualité de sa fermentation je suppose):
-Qu'est ce que c'est "un peu avant"? Parce que j'avais vu cette manière de faire un levain sur le site de Fabien et on dirait que c'est fait un fin d'ébullition, du coup je comprends pas trop en quoi c'est bénéfique pour la levure de rester disons 15 minutes dans de l'eau plate
-Ca serait pas mieux à la limite de le faire pendant l'ébullition en récupérant un peu de moût et de le refroidir? Ca laisse pas beaucoup plus de temps mais au moins la levure est dans un environnement où il y à manger.
Réhydratation et levain c'est pas la même chose je crois. Levain = starter = multiplication des cellules. (qu'on me corrige si je me plante)
Réhydrater dans de l'eau (préconisé par les fabricants de sèche) "réveille" juste la levure, en gros ça déplie la membrane qui sera alors prête à absorber ce qu'il faut à la levure pour fermenter une fois dans le moût.
Réhydrater dans un moût dilué fait la même chose que dans l'eau, sauf que la levure n'est pas plongée dans un milieu si pauvre (ça évite un choc osmosique?). En gros la réhydrater dans un milieu qui ressemble à ce qu'elle va avoir après la prépare mieux.
Réhydrater dans du moût (même densité que le moût à fermenter) je ne vois pas l’intérêt, pour moi ça revient au même que la saupoudrer dans le fermenteur.
Bref, perso je réhydrate dans un peu de moût dillué (1/2 moût, 1/2 eau) une demi heure avant d'ensemencer.
Tofito a écrit :Réhydrater dans du moût (même densité que le moût à fermenter) je ne vois pas l’intérêt, pour moi ça revient au même que la saupoudrer dans le fermenteur.
Bref, perso je réhydrate dans un peu de moût dillué (1/2 moût, 1/2 eau) une demi heure avant d'ensemencer.
D'accord mais en quoi est-ce que ça présente plus d'intérêt que dans du moût non dilué?
Ok, merci.
On va voir si un expert passe dans le coin. Parce que du coup je comprends l'utilité de cette étape, puisque si il n'y pas de multiplication, comme dit Tofito, dans ce cas autant ensemencer directement dans la cuve et basta. Si c'est pour gagner 15 à 30 minutes sur le lancement de la fermentation... youpidou ....
Je fais partie de ceux qui font la remarque de la recherche pour les questions qui reviennent tout le temps mais j'ai pas mal écumer depuis que j'ai commencé à brasser et j'ai pas souvenir d'avoir lu ça.
Et avant de déterrer le sujet, j'ai chercher avec des mots cléfs spécifiques (peut être que c'était pas assez j'en sais rien).
Toujours est-il que j'ai pas trouver la réponse à cette question. Mais merci de faire le rappel cher Pompix
Edit: Ah! j'ai pas vérifier dans le Palmer, j'y vais de ce pas.
1 - on réhydrate dans de l'eau stérile, pendant un maximum de 30 minutes (dixit le "tips book" de Fermentis). Au delà de 30 minutes, les levures tapent dans leur réserve
2 - les réhydrater leur permet d'affronter plus calmement l'orgie nourricière du moût. Un peu comme un humain, qui après avoir traversé le désert, boirait un peu d'eau avant d'attaquer un alcool fort : faire le contraire ne donnerait pas cher de la peau du voyageur.
3 - tu obtiens un nombre considérable de cellules viables et en forme (si elles ne sont que l'un ou l'autre, aucun intérêt)
Et avant de déterrer le sujet, j'ai chercher avec des mots cléfs spécifiques (peut être que c'était pas assez j'en sais rien)
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Penn-Maen a écrit :tu vas te faire frapper non di diou
Rodrik a écrit : (peut être que c'était pas assez j'en sais rien).
Non je me suis couvert Merci pour les clefs de recherche et la réponse.
Du coup, j'ai regardé dans HTB et il en parle en fait (je ne l'ai pas encore lu) donc j'ai eu la réponse que je voulais et que tu viens de donné.
Edit: Ce message est édifiant, j'ai pas pu tout comprendre car manque de vocabulaire mais ça m'as énormément éclairé déjà et je vais me le garder de coté.
....
Merci pour les clefs de recherche et la réponse.