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au bout de 6 mois, tes levures sont bien entamées"
Qu'est ce que tu veux dire, plutot mortes ou plutot mélangées à d'autres levures ?
Il se trouve que je suis justement sur le point de lancer un starter à base d'une 3787 de juillet dernier (et qui etait deja une récup), c'est pour la westy blond de ce week end
Je rappelle que je conserve en boutanche meca au frigo à ~ 5°C, est ce que ton "bien entamées" tiens aussi dans ce cas ? C'est basé sur l'expérience ou une source fiable ?
hésites pas à m'en dire plus, si ça peut me sauver ma westy
je serai , pour la forme, cisconspect et appliquerai le principe de précaution en disant que de la levure bouchonnée 3-4 mois au frigo, y a pas le moindre problème.
la levure mute-t-elle en si peu de temps? je n'en sais rien, mais en tout cas, je suis certain quelle ne se transforme pas en bacile de Koch en en virus de l'influenza.
Jamais une brasserie moderne soucieuse de la constante de qualité ne le ferait, mais honnêtement, on peut se le permettre sans soucis.
souvenons-nous d'un post récent nous expliquant à quel point (et avec justesse) la levure se crée en environnement dans lequel est est seule à pouvoir se développer (ou presque*).
*les levures sauvages sont des levures aussi, finalement.
au bout de 6 mois, une grande partie des levures sont mortes.
Tu as donc plus que chances d'avoir une contamination lors de ton starter, maintenant je n'ai pas écrit que c'était impossible.
En redémarrant d'une canette, il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop vieille (2-3 mois).
