Les levures ⇒ Choix de levure pour embouteillage

[Penn-Maen]

a ta place, j'enverrais un échantillon au Maitre, pour qu'il tire tout ça au clair s'il a le temps

[Simon Roy]

Y'a peut-être eu un soucis de désinfection quelque part dans l'histoire aussi...

[Thomas1342]

Bonjour à tous,

J'ai refait un test début de cet été et j'ai eu le même résultat : des bulles style 'soda' sans ajout de levure pour la fermentation en bouteille. On dirait donc bien qu'un micro-organisme crée du gaz bien qu'il ait été ébouillanté
Mais je n'ai toujours pas trouvé d'info sur des levures ou champignons qui résistant à des fortes chaleurs (90°C)... Je finirai peut-être par tombé sur une information un jour

Bises au chat!

[padorange]

Recette étonnante et intéressante. je vais perso de la limonade de sureau dans le genre (pas de levure, juste de l'eau et des fleurs de sureau, plus une pasteurisation pour stopper l'activité des bactéries naturelles).

Dans ton cas le plus étonnant reste la refermentation en bouteille après ébullition.

Tout dépend quand même de la durée de l'ébullition, si c'est court on peut imaginer des organismes vivants (levures ou bactéries) qui résistent quelques minutes (ça existe dans d'autre domaine que la fermentation, il existe des bactéries quasi indestructibles enrobés de téflon).
Il ne faut pas négliger non plus dans la recette donnée, l'ajout ded'œuf *après* l’ébullition (le jaune d'œuf est connu comme un milieu riche pour la culture de levure).
Plus de détails sur la recette pourrait éclairer... ou pas.

[Thomas1342]

Cette fois-ci fois, j'ai ébouillanté 30min avec différents ajouts de houblon. Je n'ai pas mis d'oeuf (une recette parle d'ajouter le blanc,une autre parle du jaune :s) car je ne voyais pas son utilité (à part la filtration). C'est bon à savoir qu'elle peut servir pour la culture de levure :p
Mis à part ce que j'avais mis au début du post, je n'ai pas plus d'info sur la recette. Elle est assez vague sur pas mal de points (ie une 'poignée' de houblon).


(en parlant de sirop de sureau, je vais aller faire ma liqueur de groseilles-mûres )

[padorange]

Cette fois-ci fois, j'ai ébouillanté 30min avec différents ajouts de houblon. Je n'ai pas mis d'oeuf (une recette parle d'ajouter le blanc,une autre parle du jaune :s) car je ne voyais pas son utilité (à part la filtration). C'est bon à savoir qu'elle peut servir pour la culture de levure :p
Mis à part ce que j'avais mis au début du post, je n'ai pas plus d'info sur la recette. Elle est assez vague sur pas mal de points (ie une 'poignée' de houblon).

Ok tiens nous au courant de la suite...

(en parlant de sirop de sureau, je vais aller faire ma liqueur de groseilles-mûres )

Pas sirop (c'est bon aussi) mais limonade de sureau (aussi appelé champagne de sureau), c'est fermenté (naturellement pas les bactéries présentent sur les fleurs). Du coup ça fait une boisson très carbonné (risque de super-gushing) mais peu alcoolisé (de 1 à 2°). Attention ça semble fermenter sans fin et ça fait des bulles fines mais très nombreux avec une pression d'enfer.
Cette année j'ai donc fait une stérilisation des bouteilles fermés (70°C pendant 30 minutes) pour tuer les bactéries et stopper la fermentation : et ça a marché. par contre ça contraint fort les bouchons mécaniques qui fuitent pendant la stérilisation, mais reviennent après.

[Thomas1342]

mhm ça a l'air intéressant aussi cette limonade! Tu as déjà testé sur un mout (en démarrant la fermentation avec les fleurs de sureaux ou lors de la garde pour créer la fermentation en bouteille) ? Ca pourrait donner un gout agréable !
Ca me fait aussi penser à une recette de 'champagne' de frêne, qui doit être du même genre que ta limonade!