Le brassage d'extraits ⇒ Premier essai avec extrait non houblonné

[EmmanuelH]

Bonjour.

Voila ma première question sur le forum...

J'ai trouvé une "recette" dans un livre qu'on m'a offert : "Faites votre bière" de "L'essentiel : l'encyclopédie d'utovie"
Le livre donne les ingrédients pour 10l de bière à partir d'extrait de malt non houblonné.

Type : ALE
Extrait de malt blond & medium 1100g
Houblon : northern B 20g et Golding 10g en 2 fois (???)
sucre 250g

Il n'y a pas d'autres indications dans la recette.
Du coup après avoir parcouru pas mal de sujets de ce forum j'ai plein de questions

- 10g de golding en 2 fois....?? comprends pas le "en 2 fois"
- extrait de malt : il faut mettre du blond ET du médium pour avoir 1100g au total ?
- combien de temps faire cuire une fois le houblon amérisant ajouté, et à quelle température...??

Du coup je me suis fait un petit panier shopping chez brouwland mais je ne sais pas si j'ai fait le bon choix...
- extrait de malt liquide médium 1.5kg
- les 2 houblons donnés dans la recette
- levure Safale S-04

Et d'autres questions viennent à l'esprit...
- extrait de malt : mieux de prendre liquide ou en poudre ? (la question de la conservation ne se pose pas je comptes prendre la quantité pour faire juste un brassin)

Merci pour vos réponses....et désolé pour les nombreuses questions dans un seul topic....

[miko]

Salut,

# pour tes houblons le northern brewer va te donner l'amertume (60 minutes d'ébullition) et le Golding l’arôme (10 minutes d'ébullition) : 20 à 30 IBU
attention cônes ou pellets ? (25 % de moins en pellets...) ici je pense que ce sont des pellets car sinon ça fait pas beaucoup

# si tu ne mets que 1kg500 d'extrait de malt liquide (+250 g sucre) ta bière risque d'être très très légère, je pense que la recette propose 1Kg100 de pâle ET 1kg100 de medium.
Reste à savoir si ils entendent SEC ou LIQUIDE... à "apport égal" il faut utiliser 25% de plus d'extrait liquide que de sec (2,2 kg sec = 2kg750 liquide)...
Si tu veux pas de faire suer avec les restes, prends:
- soit [ 1kg 500 liquide medium + 1kg sec light ]: un poil plus léger (5% alc)
- soit [ 1kg sec light + 1kg sec medium + 500 g de l'un ou de l'autre suivant ta couleur préférée...] : un poil moins léger (5.5% alc avec plus de corps miam-miam...)

# levure safale 04 très bien pour cette english pale ale, flocule bien, arômes fruités.

Voilà dans les grandes lignes mais, tu sais, il y aurait 36 façons d'imaginer cette recette... donc tu peux improviser un peu !... (+/- de malt pour le corps, +/- de sucre pour l'alcool, +/- de houblons pour... tout le reste )

[EmmanuelH]

Merci Miko pour les réponses...

Dans la recette ils parlent de malt liquide et de houblon en cônes.

Je vais écouter tes conseils et prendre du houblon en pellets

et pour le malt je pense du coup partir sur 1kg sec light + 1.5kg sec medium ... du coup j'aurai un peu plus de 10l de bière si je ne me suis pas trop trompé je devrais avoir 15L de bière avec cette quantité d'extrait de malt ?

Le sucre je reste sur 250g pour 10L ou je devrais charger un peu plus ?

Pour la levure je suis content qu'elle convienne c'est la seule chose que j'ai choisi moi même mdr

[miko]

Pour la levure, tu sais je débute aussi , je n'ai pas tout essayé ... avis aux spécialistes de nous corriger.

Pour les houblons, je n'ai pas dit que tu devais préférer les pellets aux cônes, c'est juste qu'il faut en mettre moins avec des pellets... (les cônes c'est plus "naturel" car c'est la plante sans transformation... mais les pellets c'est plus pratique et ça se conserve mieux)
Si tu veux pas avoir des restes, effectivement prends des pellets par sachet de 30 g (minimum) et que du northern brewer (amèrisant et un peu aromatique) comme cela t'en mets 20 g pour 60 min puis 10 g pour 10 min (par exemple) : ça sera une bonne façon de voir ce que donne un seul type de houblon sur ton produit final (le fameux SM@SH).

pour le sucre tu peux en mettre 250 g / 10 L ou 500 g si tu veux, ça dépends du taux d'alcool que tu veux obtenir ... (1% de plus)

[Penn-Maen]

les pellets sont tout aussi naturels que les cônes, puisqu'il s'agit de cônes nettoyés, haché et pressés.
Le ratio est généralement de 90 g de pellets pour l'équivalent de 100 g de cônes

[miko]

oui oui tout a fait d'accord, les pellets sont naturels mais ce que je voulais dire c'est qu'il a eu un process supplémentaire par rapport au cône.
Et puis c'est un tout petit plus kiffant pour ton nez de libérer quelques composés volatils en froissant ces cônes entre tes doigts... (j'ai essayé avec les pellets c'est moins drôle)
nb : c'est comme le steak et le steak haché... j'aime les deux quand la viande est bonne

[EmmanuelH]

et pour le malt je pense du coup partir sur 1kg sec light + 1.5kg sec medium ... du coup j'aurai un peu plus de 10l de bière si je ne me suis pas trop trompé je devrais avoir 15L de bière avec cette quantité d'extrait de malt ?

Le sucre je reste sur 250g pour 10L ou je devrais charger un peu plus ?

Juste pour en revenir à cette recette...avec ce que je comptes mettre comme malt sec, si mes calculs sont bons, j'aurai une quinzaine de litres de bière c'est bien ca..?? ou alors je dois rester sur les 10L de la recette initiale ?

[Penn-Maen]

Selon la quantité d'eau que tu ajouteras, pour la même quantité d'extrait, tu auras une bière avec plus ou moins d'alcool, tout dépend de ce à quoi tu veux aboutir.
Faut faire le calcul.
Il y a pour cela des softs très bien faits (Beersmith, JolieBulle, Brewtarget, BrewMate, etc...).
Avec une S-04, n'espère pas trop descendre en dessous de 1015.

Exemple, avec Brewmate, 2.5 kg de DME, DF à 1019 :
- sur 10 litres : DI estimée 1094 ---> 9.8% Abv
- sur 15 litres : DI estimée à 1063 ---> 6.6% ABV
- sur 20 litres : DI estimée à 1047 --> 5%ABV


Et si je peux me permettre : lâche ce bouton "+1" !!! Il n'est pas fait pour remercier les gens à chaque fois qu'ils te répondent (sinon, t'as pas fini), mais plus pour mettre en exergue les contributions jugées "utiles", ou pour "remercier" quelqu'un d'un travail ou d'une réponse remarquable

Ps : brewmate est terriblement basique, mais pour une simulation à l'arrache, c'est pas mal.

[EmmanuelH]

Pas de soucis pour le bouton +1 tu peux te permettre même si les réponses que les membres ont donné pour moi me semblent remarquablement utiles mdr

J'ai installé Jolie Bulle et les estimations diffèrent un peu de Brewmate

pour 15L (je vais partir sur cette quantité je pense...) j'ai une DI a 1061 , DF a 1015 pour 5.9% alc

[Penn-Maen]

les différences sont minimes. Les softs ne donnent que des valeurs théoriques, ton process pouvant jouer beaucoup sur le résultat.