Le conditionnement ⇒ Sondage : sucre d'embouteillage

[Thomas1342]

Bonjour à tous,

Je reprends le suite du post suite à un petit soucis (facilement réglable j'espère )
Je m'amuse avec des kits et n'ai donc pas toutes les connaissances (du genre CO2 inclus dans la bière selon la température d'embouteillage... :s ), mais j'ai eu le coup de bouteilles qui surmousse à l'ouverture voire qui explose à l'ouverture.
J'avais pourtant sucré à 7g/l (T ambiante d'environ 19°), MAIS je pense que je n'avais pas une DF de 1,01 telle que conseillée...
Du coup, ma question est la suivante: si l'on embouteille avec une densité supérieure à 1,01, comment connaitre le taux de sucre à ajouter ?

Sur les posts que j'ai trouvée, j'ai vu que 100g de sucre/l équivalent à 1,038 de densité (ce qui permet de connaitre le taux de sucre d'un sucre de canne liquide par exemple). Donc a priori, si je sucre pour l'embouteillage à du 7g/l une bière de densité finale 1,01, j'obtiendrais une densité après sucrage de 1,01266... Est-ce exacte ? Mais comment faire si la DF est supérieure à cette valeur ?, pour éviter toute surmousse et explosion

En vous remerciant :p

[Simon Roy]

Il me semble que ce qui est important, ce n'est pas tant la valeur absolue de ta densité finale, car si celle-ci est vraiment ta densité finale, c'est parce que les sucres qui la composent sont non accessibles au métabolisme des levures. Mais donc que ce soit avant mise en bouteille ou dans la bouteille, ça ne change rien, les levures ne pourront pas les manger pour en faire de l'alcool et du CO₂ qui compose ta mousse.
Une fois que ta densité est vraiment stable, tu peux sucrer à 7 g/litre pour avoir quelque chose de très pétillant, comme tu peux sucrer à 4g/l pour du moins pétillant (et encore, c'est assez subjectif et variable finalement). C'est que ta fermentation n'était pas encore terminée, ou alors c'est un gushing du à des particules qui sont passées à la mise en bouteille, créant des centres de nucléation qui augmentent la production de mousse au moment de l'ouverture de la bouteille.

[Alix]

Avant d’entrer trop dans les details du resucrage je pense qu’il faudrait que tu te renseignes sur le role des levures car tout s’éclairera ensuite.

Il y a 2 facteurs principaux (à temperature et conditions de stockage idéales) :
1- Les sucres : les fermentescibles (qui se changent en alcohol) et des non fermentescibles.
2- L’atténuation de la levure que tu mets dans ton brassin.(certaine sont plus vorace que d’autres)

J’ai supprimé mon baratin car Simon a été plus rapide et surtout beaucoup beaucoup plus clair

La densité finale théorique est une chose. Mais il y a tellement de variables, que tu n’arrives pas toujours a cette valeur. le meilleur moyen est d’attendre jusque ce que la densité ne bouge plus.

Ensuite tu peux embouteiller avec le sucrage qui te correspond le mieux. Personnellement 7g c’est carrément trop !!

[Simon Roy]

Pour être honnête, je me suis moi-même impressionné sur ce coup-ci.

[Penn-Maen]

dans ton cas, c'est que la fermentation n'est pas terminée.
Certaines bières finissent largement en dessous de 1.010, d'autres bien au dessus de 1020.

Donc, premier conseil : laisse la fermentation tranquille (3 semaines mini à température constante)
Deuxième conseil : embouteille uniquement si tu es a peu près certain que la fermentation est terminée.

Pour prendre ton exemple, avec une WB06, il est fréquent de descendre à environ 1005.
Si tu embouteilles à 1010 "comme conseillé", il reste encore 5 points à gagner, soit grosso-modo l'équivalent de 1.7 g de sucre par litre. Si tu resucres à 7 g/l, ça peut encore le faire.
Même chose avec une levure "Saison", mais qui peut descendre à 1.000 : il reste l'équivalent de 3 g/l + 7 g/l = 10 g/l.... Port du casque lourd vivement recommandé avant d'entrer dans la cave.
Même chose, levure S-33, mais DF pas mesurée et embouteillage "après 7 jours de fermentation" (genre d'info qu'on trouve dans certaines notices de kit) : tu peux tranquillement te retrouver avec une densité à 1020/1030 (la S33 est une fainéante, il lui faut facile 3 à 4 semaines) pour une DF visée de 1012... Reste donc (1030-1012)/~3 = ~6 g/l restant + 7 g/l (resucrage) = 13 g/l que tes levures vont consommer DANS la bouteille ---> Appel obligatoire à la brigade de déminage avant toute tentative d'intrusion dans la cave edit : calculs foireux, voir plus loin (merci à Ramseys)

Pour répondre à ta question "combien de sucre ajouté" : pour commencer, entre 6 et 7 g/l à condition que la fermentation soit achevée. Tu auras bien le temps ensuite, une fois que tu maitriseras ta fermentation et ton process, d'ajuster selon tes recettes.

Edit : grilled, et pas qu'un peu !

[ramseys]

P-M, tes calculs sont erronés il me semble, on est plus à 1,7g/l équivalent par point de densité, donc à 5 points perdus, tu as déjà des grenades !

[Penn-Maen]

il me semble qu'il faut 110 g d'extrait/litre pour une SG de 1.040

110/40 = 2.75

Qu'on me corrige si je dis une bêtise

PM (non, maitresse, pas le fouet)

[ramseys]

J'avais fait un post avec les calculs (à la fin) :
viewtopic.php?p=250892#p250892

Je me suis trompé en citant les chiffres de tête, mais ça confirme que ton calcul semble erroné il me semble.

[pompix]

De tête, un sucrage à 7g/l représente entre 2 et 3 points. Il n'a pas l'air tant à la masse le Penn-Maen !

[ramseys]

De tête, un sucrage à 7g/l représente entre 2 et 3 points. Il n'a pas l'air tant à la masse le Penn-Maen !

Quand il dit 5 points représentent 1,7g/l, je trouve que ça fait une sacrée différence