Le brassage d'extraits ⇒ Un poids, deux mesures

[garrincha]

Bonjour à tous,

J'ai récemment réalisé une recette de biere sympathique de la manière suivante:

1,25 d'extrait de malt blond dans 12L d'eau. Je fais bouillir pendant 1h10, je rajoute du challenger (25g) au début, de la coriandre (18g) à 5min de la fin, et du protafloc. A la fin de l'ébullition, je met 18g de styrian. Quand c'est refroidi, je benne le tout dans mon seau de fermentation dans lequel se trouve 8L d'eau et 830g d'extrait de malt blond. Eh oui, ma marmite est trop petite pour 20L de bière. Je rajoute la levure Forbidden fruits, et c'est parti pour la fermentation, avec une Di de 1060. Une semaine de primaire, quatre de secondaire, trois de refermentation en bouteille dans ma cuisine, suivies de 3 à la cave.

au final, le Biere est bien bonne et fort appréciée de 6,5° (Bizarrement, un petit côté grimmachin ou affligtruc). Du coup, je me suis motivé à en refaire pour cet été.

Et là, c'est le drame. J'ai suivi le même processus, avec les mêmes ingrédients, aux mêmes proportions. La seule différence est que ma levure etait moins activée pour ce second brassin. Et pan, je me retrouve avec une Di de 1044. Rendez vous compte! 16 de différence, c'est énorme... Alors, naturellement, je me demandais d'où pouvait venir ce si gros écart. Si quelqu'un à une idee, une ébauche d'idée ou a vécu la même et troublante expérience, je serai curieux de l'entendre.

Quoiqu'il en soit merci, et à la bonne votre, ami brasseur.

Guillaume.

[Pépito]

Salut,

Durant ton ébu t'as bien fait tout pareil ? parce que 70mn d'ébu avec couvercle ou sans couvercle, tu ne laisses pas évaporer le même volume de flotte.

Perso je perds quasi 3L à l'ébu cuve ouverte, et si je mets un couvercle tout du long je perds moins d'1L => 2L d'écart sur un brassin de 20, t'as 10% de flotte en + ou en moins =>impact fort sur ta DI.

[Envrac38]

Ton extrait de malt est-il du liquide ou du sec ?
As-tu fait une nouvelle commande pour ce brassin ou tu avais tes matières premières en stock depuis le précédent brassin ?
Si c'est du stock que tu avais, peut être que ton stockage pourrait avoir un impact sur ton extrait de malt... je ne sais pas combien de temps ça se conserve par exemple ?
Désolé, j'ai que des questions et pas de réponses

[garrincha]

Mais ces questions sont peut-être un élément de réponse...

J'avais fait une nouvelle commande concernant l'extrait de malt blond et sec et j'ai utilisé un peu de celui qu'il me restait (environ 250g). Se peut-il qu'il y ait une différence entre ces deux extraits? Niveau conservation, je ne sais pas non plus combien de temps on peu le garder mais si c'est sec et à l'abri de l'humidité, plusieurs mois j'imagine.

Et pour ce qui est de l'ebu, je couvre partiellement mais dans les deux cas, j'ai perdu environ 2L de liquide...

[Penn-Maen]

normalement, si tu as le même produit, il ne doit pas y avoir de différence (Muntons ne revoit pas son process à chaque lot, donc du DME blond de chez eux doit toujours te donner le même résultat, à peu de chose prêt).

Par contre, si tu as utiliser 2 marques différentes, il peut y avoir une différence, mais pas aussi prononcé. (sauf usage une fois de DME, et l'autre fois de LME).

Je penche plutôt pour l'erreur à la con : la première fois, lors de tes pesées, tu as correctement soustrait le poids du récipient (la tare), et pas la seconde fois. Pèse ton contenant, et regarde si son équivalent en extrait ne te permettrait pas d'atteindre la bonne DI. (le truc le plus con encore : ta balance s'éteint entre 2 pesées, tu la rallumes et pèses direct sans refaire la tare, et pan ! )

Edit : 2.1 kg d'extrait pour 20 litres de bière, ça me donne une DI de 1.040 (brewmate). Je pense que la première fois, tu as eu soit une plus grosse évaporation que la seconde fois, soit il y a eu une erreur de pesée

[Jean-Luc]

Est ce que les phases lunaires étaient différentes et la force/orientation du vent ?

[garrincha]

On sous-estime bien souvent l'importance de la lune. Pourtant là, aucune erreur, deux lunes gibbeuses, par deux nuit sans nuages, dans les deux cas huit incantations aux dieux païens de la bière avec du houblon dans les narine et de la levure dans le slip. Un sans-faute, vous dis-je.

Non, sans rire, après avoir remué tout ça dans ma caboche, et au vu de vos commentaires, je me retrouve sans doute face à la vérité que je redoutais tant : le bug du brasseur. Nous verrons d'ici quelques semaines, si la biere est bonne, ce ne sera pas trop grave comme bug. A ce propos, du fait de cette différence de densité, le goût en sera-t-il complètement changé ou la biere sera simplement moins forte? J'imagine que ce n'est pas aussi manichéen et qu'il y aura un peu des deux...

Quoiqu'il en soir merci bien, et comme d'ici deux semaines, je rebrasse la même pour la troisième fois, j'aurais peut-être davantage de précision quant à mes erreurs passées.

À la vôtre.