France Ouest ⇒ vive les bieres bretonnes

[leherve]

raph: pour lannion, c'est mon pote denis qui t'avais sollicité, le proprio de ''la bonne heure''

[traaf]

je reviens de la porte ouverte chez An Alarc'h

je partage ma surprise du jour, vous avez vu ce fond filtrant ? pas très dense en trous

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[herve974]

je reviens de la porte ouverte chez An Alarc'h

je partage ma surprise du jour, vous avez vu ce fond filtrant ? pas très dense en trous

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Idem chez les 3B de Sainte Marie, et ça fonctionne...

Hervé

[pompix]

Oui mais ça fonctionne comment ... des détails parce que là c'est plutôt hallucinant !

[traaf]

Alors, c'est du monopallier.
Il a 2 cuves d'eau chaude, la première chauffe l'eau à la température du pallier + quelques degrés.
L'eau est pompée dans cette cuve d'empâtage (isolée, non chauffée et non brassée). Il touille un peu au début pour homogénéiser la maische et ensuite, plus rien... Ça décante en restant à température du pallier.
En fin d'empâtage, il lance la filtration en pompant l'eau de la deuxième cuve qui est à température pour le mash-out. Les 2 étapes sont simultanées.
C'est l'eau de rinçage qui fait monter progressivement la température au fur et à mesure qu'elle pénètre le gâteau.
Il m'a expliqué que ça implique une filtration très lente, d'où ce filtre avec très peu d'ouvertures.
Le moût se déverse en débit libre dans une cuve tampon, d'où il est pompé vers la cuve d'ébu. Il a rajouté récemment ce tampon, avant la pompe était branchée directement sur la sortie de la cuve mais ça avait tendance à tasser le gâteau.

image.jpg

[Penn-Maen]

en "cave", il y a aussi :
- La cervoiserie (Vannes, derrière HyperBuro)
- Cervoise et Gourmandises (Muzillac, sortie Damgan/Ambon/Hinzal)
- Les biocoops (Vannes, Lanester)
- l'Entrepôt (Dinan)
- Chez Alain (Rennes)

Pas testé, je sais juste que ça existe. Le premier me semble un peu léger, le second proposerait une gamme plus large et diversifiée. Pour les autres, j'en sais rien.

Il y a quelques années (une grosse quinzaine), il y en avait une à Lorient dans la rue piétonne parallèle qui donne sur le cours de la Bôve, mais soit elle a fermée, soit elle a bougé je ne sais où.

Je note aussi ce site, si ça peut intéresser les amat et les pros (raph, je ne t'y ai pas vu ) : http://www.bieresbretonnes.fr/brasseries/

[Raph]

c'est bon on est inscrit!

[pompix]

Alors, c'est du monopallier.
Il a 2 cuves d'eau chaude, la première chauffe l'eau à la température du pallier + quelques degrés.
L'eau est pompée dans cette cuve d'empâtage (isolée, non chauffée et non brassée). Il touille un peu au début pour homogénéiser la maische et ensuite, plus rien... Ça décante en restant à température du pallier.
En fin d'empâtage, il lance la filtration en pompant l'eau de la deuxième cuve qui est à température pour le mash-out. Les 2 étapes sont simultanées.
C'est l'eau de rinçage qui fait monter progressivement la température au fur et à mesure qu'elle pénètre le gâteau.
Il m'a expliqué que ça implique une filtration très lente, d'où ce filtre avec très peu d'ouvertures.
Le moût se déverse en débit libre dans une cuve tampon, d'où il est pompé vers la cuve d'ébu. Il a rajouté récemment ce tampon, avant la pompe était branchée directement sur la sortie de la cuve mais ça avait tendance à tasser le gâteau.

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Sans vouloir être médisant, je trouve l'explication plutôt loufoque.
C'est pas très sensé d'avoir un faux-fond pareil. Enfin, tant que ça convient au brasseur.

[L'hermine]

C'est l'eau de rinçage qui fait monter progressivement la température au fur et à mesure qu'elle pénètre le gâteau.
Il m'a expliqué que ça implique une filtration très lente, d'où ce filtre avec très peu d'ouvertures.

Régler le débit de sortie par la vanne me semble tout de même plus simple non?

[traaf]

Il y a peut-être d'autres raisons cachées
Déjà c'est anglais, donc forcément un peu loufoque.
Et c'est pas récent, l'ensemble à une bonne quarantaine d'année. On faisait peut être pas pareil à cette époque reculée ?