Les levures ⇒ Du Beano en plus de la levure dans un fermenteur ?

[WalkingMan]

Bonjour,

Je me posais la question : Certains d'entre vous ont-ils tenté l'expérience d'utiliser du "Beano" en plus d'une traditionnelle levure au cours d'une de vos fermentations ?

Kezako le beano :
- Bah en fait, a la base c'est une sorte de complément alimentaire destinée à résoudre des problèmes gastriques.
- Là ou sa devient intéressant c'est que celui-ci contient une enzyme spécial : "l'alphagalactosidase" qui a pour particularité de décomposer les sucres complexes qui résistent habituellement aux levures traditionnelles.

Ce produit se présente sous forme de cachet, et en parcourant pas mal de site anglophone consacrés notamment à la distillation amateur, je me suis rendu compte que beaucoup de distillateurs l'utilisaient en secondaire dans leurs fermentations afin d'obtenir un max d'alcool pré-distillation.

Je me suis dit du coup, que plutôt que d'utiliser du sucre lors de la réalisation d'une Bière triple, par exemple, l'ajout d'une ou deux tablettes écrasées en fermentation pourrait faire l'affaire, vous en pensez quoi ?

[benboum]

Tu risques d'exploser le corps de ta bière (=sucre complexe) au profit d'alcool, non?

[wizzard42]

salut
attention tes enzymes vont aussi bouffer tes levures!
tu peux rajouter des enzymes a l'empattage si les amylases présentes sont un peu faible
ou bien si tu veux travailler avec des céréales crues (sans enzymes)
les amylases s'achètent en cachet en pharmacie, on en mets dans les pastilles pour la toux
(par exemple)
on peut faire du bourbon comme ca!
ciao

[WalkingMan]

salut
attention tes enzymes vont aussi bouffer tes levures!

Ah oui donc mieux vaut attendre la fin de la fermentation pour les utiliser du coup...

tu peux rajouter des enzymes a l'empattage si les amylases présentes sont un peu faible
ou bien si tu veux travailler avec des céréales crues (sans enzymes)

Tu veux dire, genre lorsque l'on utilise du grain non germé ? Et niveau goût ça a une incidence ?

les amylases s'achètent en cachet en pharmacie, on en mets dans les pastilles pour la toux
(par exemple)
on peut faire du bourbon comme ca!
ciao

Bof pour le bourbon, perso c'est pas mon truc. Apparemment ils l'utilisent (les distillers) sur tous type de grain, et en parallèle des levures, ce qui m'étonnes si ça bouffe les levures... peut être ont ils une levure spéciale.

[Penn-Maen]

comme l'a dit Benboum : aucun intéret...

Pourquoi ? Parce que :
1 - c'est utilisé pour maximiser les sucres fermentescibles, avoir de pouvoir distiller le max d'alcool, comme tu le dis toi-même
2 - du coup, sauf si tu as les moyens de gérer la dégradation rapide des enzymes afin qu'elles ne produisent en fermentescibles que la stricte quantité équivalente de sucre d'embouteillage (amha, il doit falloir un labo sympathique, avec a minima un chromatographe), tout ce à quoi tu vas aboutir c'est un mélange très aqueux, sans corps, puisque tous les sucres complexes auront été cassés.

Honnêtement, si tu veux faire une "bière du désert" (ou du démon, je ne sais plus), y'a plus simple

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Je ne comprends pas comment une alpha galactosidase pourrait fonctionner sur un moût composé à partir d'amidon... A moins d'y avoir inclus d'autres composés.
Cette enzyme est utilisé dans des cas de troubles de la digestion mais là je ne vois pas comment cela pourrait t'aider. Utilisez des amylases , oui! Cela se pratique en effet .

Et en aucun cas , cette enzyme "boufferait" tes levures!!

Nezahualcoyotl

[benboum]

C'est pour rendre la bière plus digeste! Du coup on pourrait mettre aussi du paracetamol!

[WalkingMan]

Bonjour,

Je ne comprends pas comment une alpha galactosidase pourrait fonctionner sur un moût composé à partir d'amidon... A moins d'y avoir inclus d'autres composés.
Cette enzyme est utilisé dans des cas de troubles de la digestion mais là je ne vois pas comment cela pourrait t'aider. Utilisez des amylases , oui! Cela se pratique en effet .

Et en aucun cas , cette enzyme "boufferait" tes levures!!

Nezahualcoyotl

Donc selon toi, celà ne fonctionnerait que sur du maîs ?

[Nezahualcoyotl]

Donc selon toi, celà ne fonctionnerait que sur du maîs ?

Non!! Pas plus !
J'avoue ne pas comprendre son mécanisme s'il s'agit bien d'une alphagalactosidase, même en ayant parcouru, rapidement, le web car je ne connaissais pas le beano et lu aussi ceci. Sauf à considérer que purifiée à partir de A. niger, la préparation ne soit pas absolument pure et contient des amylases.

Nezahaulcoyotl

[WalkingMan]

Je ne suis pas du tout spécialiste en la matière, d'ou ma question.
C'est étrange car plusieurs sites différents font référence a ce produit, et de nombreux distillers amateurs l'utilisent, donc il doit bien y avoir un truc !

Ton lien vers morebeer ne fonctionne pas.

Sinon, il y a un vieux topic ici même sur ce forum qui y faisait référence, mais ça date...