Les malts ⇒ TOP 5 des malteries françaises

[L'hermine]

si le terme maltage en silo existe, je pense qu'il s'agit d'un procédé de maltage étagé (le grain descend de salle en salle au fur et à mesure des étapes) qui est effectué dans un batiment qui à l'apparence d'un silo ou tu commence la germination en haut et que tu fini le touraillage en bas. Si le Panda passe par là il pourra bien le confirmer ou non...

[Tofito]

Oui c'est mieux qu'il nous explique les différentes techniques.
Comme ça on arrêtera de parler de choses qu'on suppose, sans savoir vraiment...

[fabz]

Sans rire elle a été prise où et quand la photo ?

Warminster Malting ! http://www.warminster-malt.co.uk/
C'est une des rares malteries anglaises à faire les choses à l'ancienne !!!
Ce doit être une photo récente. Il parait que leurs malts sont très sympas.

[Jackpanda21]

Bonjour tout le monde

Dans le métier du grain, le mot "silo" peut être employé pour designer une cellule béton ou métal, ronde ou carrée, verticale dont le fond peut être soit conique ou plat. Mais quand on parle de "silo", par abus de langage, c'est un groupement de cellules. Souvent l'agriculteur va livrer au silo du coin... pourtant il y a plusieurs cellules de stockage là où il livre.

Il existe aussi des silos pour les boues ( station d'épuration ), des silos à ensilage ( cases rectangulaires en béton ), des silos à ciment, des silos à granulés pour le bétail...la liste est longue. A part pour l'ensilage, le silo est vertical. D'ailleurs le terme ensiler veut dire " mettre en silo".

Dans notre cas, silo désigne un stockage destiné à recevoir de l'orge ou du malt.

La malterie possède ses propres silos pour stocker l'orge ou le blé, et le malt issu de sa fabrication.

Une fois dans la malterie, au sens fabrication, on ne parle pas de silo. Cuves de trempes, germoirs, touraille, case, tour de maltage... les termes employés sont fonction du type de malterie.

Petit cours sur les différentes configurations en malterie bien qu'il y en ait une multitude.

En France, on rencontre quelques "malteries tours". La malterie tour est verticale, et du haut jusqu'en bas on trouve: les cuves de trempes, les 5 germoirs et les tourailles en bas. Au moins 4 malteries sont de ce type en France: 3 Soufflet et 1 Malteurop. Ces malteries utilisent la gravité pour transferer le malt vert.




La malterie ci dessus a ses cuves de trempes cylindroconiques en haut de la tour, les germoirs sont en dessous. La touraille est séparée de la tour à droite.

En génie civil, ça coûte un bras. Les grosses unités modernes genre Soufflet Nogent ( 550T d'orge en trempe par jour ) sont construites à plat, les transferts se font en tapis bande ( trempe germoir touraille silo )

Pour la germination, on peut germer en case rectangulaires ( type Saladin ) Le malt vert reste cinq jours dans la même case. Le retourneur evite la prise en masse du grain à cause des radicelles.



en cases rondes soit avec retourneurs, soit avec gyracleurs




Et là, vous voyez le sol, c'est un plateau inox perforé de trous oblongs 2x20mm pour permettre au grain de respirer. L'air passe à travers la couche de grain ( généralement de haut en bas ) grâce à un ventilateur.

Quelque soit la malterie, le type de batiment, le type de germoir, la ventilation n'est pas naturelle. Il faut de l'air pour le grain et pour maîtriser la température de germination, car la respiration du grain est exothermique. Et vu l'épaisseur des couches de grain, jusqu'à 1m50, sans un ventilateur, c'est impossible.


Le maltage sur aire est le fait de faire germer à même le sol, en couche peu épaisse, de l'ordre de 20 à 30 cm. La retourne se fait à l'ancienne avec l'outil qu'on voit sur la photo, mais on peut le faire aussi avec une pelle. L'avantage du maltage sur aire, c'est le prix de l'infrastructure. Après faut de l'huile de coude...La respiration du grain se fait à l'air libre et vu l'épaisseur de la couche, il n'y a pas d'échauffement lié à la respiration. Le trempage et le touraillage sont identiques aux autres malteries.

Malteurs Echos fabriquent du malt de cette manière mais Baptiste pourrait mieux en parler que moi...

PS: Toutes les photos viennent du net

[Penn-Maen]

:respect:

[fabz]

ouais ... respect et merci beaucoup pour cet éclairage.
c'est un post à mettre dans le TOP 10 des posts du forum
je vais opter pour le malt sur aire