Discussion générale ⇒ Reportage Fr5 sur la bière et le brassage amateur

[Rodrik]

Il y a bien eu une bière à l'eau de mer en Bretagne! beurk!

Oui, je l'ai goûté. C'est pas bien folichon, en fait j'ai trouvé que ça n'apportais rien. De toute façon, il vont pas foutre l'eau de mer directement puisé dedans donc forcément avec la filtration de cochon qu'ils doivent faire ça doit enlevé pas mal de propriétés à l'eau. Le marketing tout ça...

[Penn-Maen]

Rost Er Forn du pays de Florange : ça veut dire quoi ??? J'habite à 10 km de Florange, jamais entendu parlé de cette spécialité en Lorraine et surtout dans le pays maudit de la Fensch !!

Le pays de Floranges, ce n'est pas qu'en Lorraine. Les Bretons ont aussi leur Floranges (c'est une forêt).

Le Rost Er Forn (se prononce plus ou moins "Reuscht heur Forne" dans le coin) c'est, littéralement, le rôti au four : un rôti de porc cuit au four à bois sur une lit de pommes de terre, les patates cuisant ainsi directement dans le gras de la viande (oui, en Bretagne, on aime le beurre ET le saindoux). Franchement, je trouve que ça ne casse pas trois pattes à un canard unijambiste, peut-être parce que j'ai été élevé à l'émincé de tripes des pays de Basse Vilaine

@Thorgahl : certes, mais aucune n'est "breiz-nationale" comme la choucroute alsacienne ou le fois-gras du Périgord, et beaucoup sont récentes (la Niniche date d'après guerre je crois, le Nantillais de fin 1980, etc). Par contre, je ne connaissais pas la saucisse de Molen. Va falloir que j'essaie. Ça se mange bien avec un curé nantais et une tranche de pain noir ?

[L'hermine]

le rôti au four : un rôti de porc cuit au four à bois sur une lit de pommes de terre, les patates cuisant ainsi directement dans le gras de la viande (oui, en Bretagne, on aime le beurre ET le saindoux). Franchement, je trouve que ça ne casse pas trois pattes à un canard unijambiste, peut-être parce que j'ai été élevé à l'émincé de tripes des pays de Basse Vilaine

J'en garde un souvenir incroyable pourtant. Ma grand mère y mettait des échalotes aussi, qu'est ce que c'était bon....

Il y a bien eu une bière à l'eau de mer en Bretagne! beurk!

Oui, je l'ai goûté. C'est pas bien folichon, en fait j'ai trouvé que ça n'apportais rien. De toute façon, il vont pas foutre l'eau de mer directement puisé dedans donc forcément avec la filtration de cochon qu'ils doivent faire ça doit enlevé pas mal de propriétés à l'eau. Le marketing tout ça...

Moi j'ai trouvé que le gout était vraiment fort, et en même temps imbuvable . Par contre je m'interroge sur le fait qu'on est droit d'utiliser de l'eau de mer pour brasser

[herve974]

Il y a bien eu une bière à l'eau de mer en Bretagne! beurk!

Oui et même un Stout pendant le naufrage de l'Erika....

Hervé

[Raph]

Que le gars de l'association des brasseurs de france dise des conneries, pourquoi pas, mais le meilleur sommmelier du monde, ça fout les boules. Le pire pour moi, c'est la bière qui ne peut pas dépasser 10% d'alcool et qui ne vieilli pas plus de quelques semaines... j'ai bien envie de le contacter.

Bon ben après une petite discussion téléphonique, il semble bien que la bière ne soit pas son métier et qu'il est plus calé sur le pinard, mais il a semblé plutôt intéressé pour découvrir des choses sur le sujet. On peut trouver son adresse mail via le site de son resto a Paris. Si quelques érudit de la bière sont motivé pour lui faire un petit cours, ça pourrait faire avancer la cause.
Kenavo

[mikocyco]

C'était une évidence qu'il n'y connaît pas grand chose en bière : il a beau avoir dit qu'un sommelier doit connaître toutes les boissons, ça reste très très axé vin. Et dans ce domaine, ce sont des "cracks".

[L'hermine]

En tout cas, le monsieur a été contacté donc s'il veut se donner la peine de découvrir autre chose la porte lui ait ouverte...

[mikocyco]

La porte est peut-être ouverte, mais de là à ce qu'il trouve où est la Creuse... car il n'y a pas beaucoup de vignes là-bas !

[L'hermine]

ça c'est sur que les vignes par ici t'en trouvera pas...

mais c'est justement pour qu'il sorte de ses vignes, je l'invite pas à boire un gigondas .

[Jean-Luc]

Que le gars de l'association des brasseurs de france dise des conneries, pourquoi pas, mais le meilleur sommmelier du monde, ça fout les boules. Le pire pour moi, c'est la bière qui ne peut pas dépasser 10% d'alcool et qui ne vieilli pas plus de quelques semaines... j'ai bien envie de le contacter.

Bon ben après une petite discussion téléphonique, il semble bien que la bière ne soit pas son métier et qu'il est plus calé sur le pinard, mais il a semblé plutôt intéressé pour découvrir des choses sur le sujet. On peut trouver son adresse mail via le site de son resto a Paris. Si quelques érudit de la bière sont motivé pour lui faire un petit cours, ça pourrait faire avancer la cause.
Kenavo

alors ça, ça m'avait échappé... bravo à toi.
S'il est sur Paris, il peut commencer par aller faire un tour à la Fine Mousse pour se rendre compte de quoi sont capables les brasseurs artisans français,
tremper ses lèvres dans la Boris Goudenov de notre cher Boris, ou une des bières de Marjo au Paradis, ou celles de Xavier de l'Agrivoise et plein d'autres encore
qui n'ont pas besoin de mettre de chataîgnes, de myrtilles, de sel de guérande ou de l'eau de mer pour porter haut les couleurs de la qualité et créativité brassicole française.
Ensuite il aura peut-être envie de les rencontrer. La plupart sont dans l'annuaire ici même dans la rubrique brasseries.
Pour avoir cotoyé l'univers des formations en oenologie et hotellerie, effectivement, les manuels d'oenologie traitent à peu près tous de la bière... sur 4 pages,
ainsi que d'autres alcools, comme il l'a dit lui même, tout le reste étant éthymologiquement centré sur le vin.
Mais s'il est ouvert à de belles découvertes... il y a de quoi en faire quelques unes.