Les questions des ptits nouveaux ⇒ Brassage tout grain - Tristan & Maxime

[Hush]

Bonsoir,

. Par contre on a pris du moût directement à la sortie du robinet,

Un petit coup de rinçage puis de pschitt pschitt désinfectant au bout du robinet .... Pour éviter toute mauvaise surprise !

Hush

[Templar]

Je me suis renseigné un peu et je me demande si l'aspect du moût et l'astringence vient pas du rinçage des drêches. Car la filtration s'est bien passée, par contre je me demande si l'eau était pas trop chaude ou si on a pas rincé trop longtemps. Mais qu'est ce que ça veut dire de rincer trop longtemps ? Le débit de l'eau était pas trop mal donc pas sûr que ce soit dû à ça ...

Bref on verra après 1/2 semaine d'embouteillage + 1 semaine au frais, en espérant qu'elle soit pas trop dégueu

[Templar]

J'ai repris la densité aujourd'hui, ça a quasi pas bougé (1018 > 1017 en une semaine), j'ai penché un peu la cuve pour pas prendre le fond et finalement elle était pas si mal

Pas ou peu d'astringence, une couleur un peu plus claire, des arômes fruités au top, une amertume un peu moindre.
C'est franchement pas mal, du coup on embouteille samedi prochain




En bonus Maxime a fait un essai pour une étiquette :



Vous en pensez quoi ?

[Templar]

Bon et pour le prochain brassin on s'est dit qu'on allait essayé de faire nos propres recettes Alors on a fait un essai chacun, ce serait bien si on pouvait avoir vos avis ^^

La première est une APA assez classique :

La Gouvernance - APA
American Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 5.500
Total Hops (g): 170.00
Original Gravity (OG): 1.060 (°P): 14.7
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.89 %
Colour (SRM): 10.0 (EBC): 19.7
Bitterness (IBU): 35.9 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Strike Water (L) : 16.5
Sparge Water (L) : 11.5
Sparge Water Temperature (°C) : 90°C (Sur Brewmate, est-ce correct ?)

Grain Bill
----------------
4.500 kg Pale Ale Malt (81.82%)
0.500 kg Biscuit (9.09%)
0.500 kg Caramalt (9.09%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
30.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
50.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
70.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (3.5 g/L)

Misc Bill
----------------
4.0 g Supermoss Tablet @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

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La seconde, une recette un peu plus complexe avec ajout de Gingembre :

Ginger APA
American Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 6.000
Total Hops (g): 155.00
Original Gravity (OG): 1.066 (°P): 16.1
Final Gravity (FG): 1.017 (°P): 4.3
Alcohol by Volume (ABV): 6.48 %
Colour (SRM): 16.9 (EBC): 33.3
Bitterness (IBU): 43.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Strike Water (L) : 18
Sparge Water (L) : 10.5
Sparge Water Temperature (°C) : 92.5°C (Sur Brewmate, est-ce correct ?)

Grain Bill
----------------
5.000 kg Pale Ale Brewferm (83.33%)
1.000 kg Cara-120 Brewferm (16.67%)

Hop Bill
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30.0 g Brewers Gold Leaf (5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
30.0 g Chinook Leaf (11.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
20.0 g Citra Leaf (11.1% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1 g/L)
25.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
50.0 g Citra Leaf (11.1% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (2.5 g/L)

Misc Bill
----------------
4.0 g Supermoss Tablet @ 10 Minutes (Boil)
5.0 g Ginger Root @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05


Et puis pendant qu'on y est donnez la recette que vous préférez, ce soir c'est Top Chef Brewing

[Gigot]

En regardant (très vite fait) la première recette, c'est vrai que le sparge water me paraît très étonnant. D'habitude c'est 78° max, et après avoir eu un brassin qui me paraissait astringent, je fais désormais 76~77.

[ramseys]

+1 gigot.
Pour le gingembre... On a goûté un spécimen au gingembre... Particulier ! Pas sûr que tu veuilles faire pareil...

[Templar]

Hier on a pu embouteiller
Transfert de cuve



Avec au fond un bon gros dépôt ! On pouvait y mettre la première phalange



Ensuite remplissage, capsulage et c'est fini





Pour les bouteilles on les a laissé trempé dans du Chemipro avant d'embouteiller en laissant un peu les bouteilles sécher/égoutter.

Du coup pour le second brassin, ce sera dans 1 ou 2 semaines, et on va partir sur la première recette que j'avais mis dans le post ci-dessus. Vous y voyez des défauts ou on peut partir là dessus ?

EDIT : D'ailleurs pour le malt caramel je sais pas trop ce que l'on doit prendre Y'en a trop des différents, c'est juste la couleur qui change ?

[Templar]

Bon j'ai goûté notre premier brassin après une semaine d'embouteillage :



Vraiment sympa, un peu trouble mais une belle couleur orangée, un nez de fou aux agrumes et à la passion, au goût une amertume pas désagréable (même si la famille pas habituée a trouvé ça trop amer 45IBU), des bonnes saveurs de Citra. Peut-être pas assez de gaz, on va les laisser au chaud encore quelques jours puis garder les bouteilles 1 semaines au frigo avant dégustation.

Et on a modifié notre prochaine recette :

La Gouvernance - APA
American Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 5.300
Total Hops (g): 210.00
Original Gravity (OG): 1.058 (°P): 14.3
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.70 %
Colour (SRM): 10.2 (EBC): 20.0
Bitterness (IBU): 32.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
4.500 kg Pale Ale Brewferm (84.91%)
0.500 kg Biscuit (9.43%)
0.300 kg Caramalt (5.66%)

Hop Bill
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10.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Chinook Pellet (11.4% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1 g/L)
30.0 g Chinook Pellet (11.4% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
50.0 g Chinook Pellet (11.4% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
100.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (5 g/L)

Misc Bill
----------------
4.0 g Supermoss Tablet @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05


Vous en pensez quoi ?