Les questions des ptits nouveaux ⇒ Quand le malt pale ale te sort une rousse!

[bazoo]

La question était plus est ce que c'est le même lot de grain?
Tu peux avoir deux lots différents sur une même palette. S'il y a eu une erreur d'identification de silo, tu peux avoir un sac de fin de silo dans ta palette.
Par habitude, je garde mes étiquettes de sac de malt

[Penn-Maen]

Mais ça peut jouer à ce point sur la couleur?

Wort boiled for 15 min at pH 5.5 (left) and pH 6.5 (right). The increased color of the higher pH wort is remarkable. It is a result of stronger Maillard reactions at higher pH. "Braukaiser"

PS : tu es d'origine de ce coin de BZH ?

[L'hermine]

Mais ça peut jouer à ce point sur la couleur?

Wort boiled for 15 min at pH 5.5 (left) and pH 6.5 (right). The increased color of the higher pH wort is remarkable. It is a result of stronger Maillard reactions at higher pH. "Braukaiser"

PS : tu es d'origine de ce coin de BZH ?

Bon je vais lui conseiller d'essayer du malt acide pour voir la différence.

PS: j'ai pas compris (j'ai vécu à fontainebleau et j'ai des origines de porspoder à la pointe du finistère, mais les deux n'ont rien à voir )

[Jackpanda21]

Sur le malt, on analyse la couleur comme suit:

On réalise un mini brassin ( je ne suis pas laborantin mais il y a tout un mode op )
mouture du malt, ajout d'eau distillée, paliers de température, filtration du moût. A partir du moût, on détermine la couleur par comparaison avec un disque de couleurs dans une pièce noire, comparaison faite par deux personnes car les nuances ne sont pas perçues pareil pour tout le monde. C'est la couleur EBC que vous connaissez tous. L'autre méthode est la couleur photo par spectrophotomètrie. Ces deux valeurs sont généralement identiques.

Ensuite, le moût est bouilli pendant 60mn ou plus ( je ne sais plus... ) et on refait une couleur qu'on appelle la surcoloration ou KZ. Pareil que l'autre, il y a le KZ visuel et le KZ photo.

Ce qui m'intrigue, c'est que c'est plus cette valeur qui aurait tendance à donner la couleur de la bière. Du 3.5EBC donne du 6.5 de KZ. J'ai eu aussi du 7EBC qui donnait du 10 de KZ.

Un brasseur industriel d'Amérique du Sud n'a, dans son cahier des charges, que le KZ comme référence de couleur, ce qui ne me semble pas absurde du tout vu que le moût reste plus d'une heure en ébu...

Est-ce que ça pourrait être une piste ????

[Dee]

Salut tout le monde!
Merci cousin pour avoir lancé le post! Je suis la personne concernée par ce post!
Alors je viens vous donner plus d'infos : les 2 sacs de malt pale de 25 kg ont été achetés à un peu près 3 mois d'intervalle, j'ai déjà bénné le 1er sac donc impossible de vous dire si les 2 sont du même lot...
Je n'ai pas encore testé le PH de l'eau de Fontainebleau! Et encore moins pendant l'ébu!
Pour l'embouteillage, j'utilise juste du sucre en poudre normal...
Faudrait-il que je brasse à l'eau distillée pour le prochain brassin?

[Jean-Luc]

Salut tout le monde!
Merci cousin pour avoir lancé le post! Je suis la personne concernée par ce post!
Alors je viens vous donner plus d'infos : les 2 sacs de malt pale de 25 kg ont été achetés à un peu près 3 mois d'intervalle, j'ai déjà bénné le 1er sac donc impossible de vous dire si les 2 sont du même lot...
Je n'ai pas encore testé le PH de l'eau de Fontainebleau! Et encore moins pendant l'ébu!
Pour l'embouteillage, j'utilise juste du sucre en poudre normal...
Faudrait-il que je brasse à l'eau distillée pour le prochain brassin?

Non surement pas d'eau distillée, éventuellement faire bouillir la veille ton eau pour faire tomber un peu sa dureté.
Sinon plutôt qu'ajouter du malt acide, trouve des bandelettes pH dans ton magasin brico ou animalerie la plus proche (aquariums), puis mesure le pH de ta maische pendant le brassage, l'eau de rinçage puis en début d'ébullition. Dans l'idéal ton pH doit rester sous les 5.5.
Pour le faire descendre : acide citrique, phosphorique, lactique... (mais pas formique).

On avait un ancien du forum qui pressait des oranges dans son moût en ébu, maintenant on sait pourquoi.

[Envrac38]

Je me replongeais dans le bouquin Comment faire de la bonne bière chez soi, et je suis tombé sur un passage qui propose une explication...

Souvent, même si on utilise un extrait ou un malt pâle, la bière peut être plus foncée que prévu. Cela provient du fait que, pendant la cuisson du moût, il y a caramélisation des sucres.

Bon, ça correspond pas forcément, car ce n'était pas le cas sur les premiers brassins...

[Thierryj]

Pied de cuve au cara crystal ?

[JEJE53]

Bonjour,

Je rencontre ce genre de chose, on m a dit que cela pouvait venir du PH de l'eau ?
par contre , au niveau du gout , moi je crois que j'ai un faut gout ? Amertume importante et limite désagréable, est ce quelqu un a une idée ?
Onpeut mettre des acides, mais lesquels sont mieux et ou mettre du malt acide ?
Quels quantité ?
merci