Les levures ⇒ Forte DI :quel quantité de levure.

[Harry]

Oui il y a quand même un énorme écart . Heureusement que j ai un peu cogiter avant de partir la tête baisser.

Je vais partir sur une recette différente avec un di estimer à 1087.

Avec mes deux sachet beersmith préconise 358 milliards de cellule et J en aurai 359 milliard


Pour un énorme starter je ne suis pas équipé, je suis encore débutant et pas caller sur les starter.
Je pense que le changement de recette sera le mieux.

Je m attaquerai à cette bière lorsque j aurai plus d expérience.
Pour les prochains calcul vaut t il mieux être supérieur en cellule présente que nécessaire? ?

Si oui un gros écart?

[goont]

Oui il y a quand même un énorme écart . Heureusement que j ai un peu cogiter avant de partir la tête baisser.

Je vais partir sur une recette différente avec un di estimer à 1087.

Avec mes deux sachet beersmith préconise 358 milliards de cellule et J en aurai 359 milliard


Pour un énorme starter je ne suis pas équipé, je suis encore débutant et pas caller sur les starter.
Je pense que le changement de recette sera le mieux.

Je m attaquerai à cette bière lorsque j aurai plus d expérience.
Pour les prochains calcul vaut t il mieux être supérieur en cellule présente que nécessaire? ?

Si oui un gros écart?

c'est deja de la grosse binch 1087

Il vaut mieux etre dans les cordes.. un sur-ensemencement peut te faire perdre du corps notamment.. mais ca serait toujours moins impactant que le sous.
Essaie de viser au plus juste... facile à dire, je sais

Comment as tu calculé tes 359 milliards?

[Guy de Geux]

@harry : je serrai toi, je partirai sur une fermentation "fragmentée".
Càd commencer la fermentation avec du tout grain, et ajouter le sucre pendant la primaire, soit tous les jours, soit par "tranche", tout en faisant gaffe à la fermentation. (O², nutriments, température...).
Perso, j'oxygène ma samichlaus (DI 1140) tous les jours en touillant avec une spatule stérilisé.

[goont]

@harry : je serrai toi, je partirai sur une fermentation "fragmentée".
Càd commencer la fermentation avec du tout grain, et ajouter le sucre pendant la primaire, soit tous les jours, soit par "tranche", tout en faisant gaffe à la fermentation. (O², nutriments, température...).
Perso, j'oxygène ma samichlaus (DI 1140) tous les jours en touillant avec une spatule stérilisé.

C'est pas mal ca ! ca permettrait aux levures de se demultiplier tranquillement.

C'est ce que fait finalement pas mal de brasserie (Imagine 3000L a ensemencer, les mecs font 2 brassins avec un jour d'ecart... et partent sur un ensemencement de 1500L)

[Guy de Geux]

Et surtout moins de stress d'après ce que j'ai lu.
En fait même les bières extrêmes (DogfishHead 120min ...) suivent ce procédé, et partent rarement au dessus de 1110.
Et pourtant la DI théorique de la dogfish est aux alentours de 1200 avec les ajouts de dextrose progressifs, si l'on en croit notre ami Bertus Brewery

[goont]

Et surtout moins de stress d'après ce que j'ai lu.
En fait même les bières extrêmes (DogfishHead 120min ...) suivent ce procédé, et partent rarement au dessus de 1110.
Et pourtant la DI théorique de la dogfish est aux alentours de 1200 avec les ajouts de dextrose progressifs

Je ne m'interesse pas encore assez a ces grosses bieres pour savoir tout ca.. t'as un lien ?

[Guy de Geux]

T'as aussi quelqu'un sur le fofo qui a tenté un truc de couillu aussi (avec explication page 2ou3 sur les levures)

[Simon Roy]

Il me semble qu'ils font ça aussi sur la Duvel chez Moortgat.

[Harry]

Oui il y a quand même un énorme écart . Heureusement que j ai un peu cogiter avant de partir la tête baisser.

Je vais partir sur une recette différente avec un di estimer à 1087.

Avec mes deux sachet beersmith préconise 358 milliards de cellule et J en aurai 359 milliard


Pour un énorme starter je ne suis pas équipé, je suis encore débutant et pas caller sur les starter.
Je pense que le changement de recette sera le mieux.

Je m attaquerai à cette bière lorsque j aurai plus d expérience.
Pour les prochains calcul vaut t il mieux être supérieur en cellule présente que nécessaire? ?

Si oui un gros écart?

c'est deja de la grosse binch 1087

Il vaut mieux etre dans les cordes.. un sur-ensemencement peut te faire perdre du corps notamment.. mais ca serait toujours moins impactant que le sous.
Essaie de viser au plus juste... facile à dire, je sais

Comment as tu calculé tes 359 milliards?

Merci goont.

Oui pas toujours facile d être au plus précis.mais ô mieu un poils plus haut.

Ben pour le calcul beersmith je vais dans "pied de cuve" et en haut à il y a le nombre de cellule nécessaire et celui dans la cuve lorsque tu ajoute la levure ds ta recette.

Puis en dessous tu as les recommandations pour la levure et nombre de sachet (sec ou liquide.)

Oui il y a quand même un énorme écart . Heureusement que j ai un peu cogiter avant de partir la tête baisser.

Je vais partir sur une recette différente avec un di estimer à 1087.

Avec mes deux sachet beersmith préconise 358 milliards de cellule et J en aurai 359 milliard


Pour un énorme starter je ne suis pas équipé, je suis encore débutant et pas caller sur les starter.
Je pense que le changement de recette sera le mieux.

Je m attaquerai à cette bière lorsque j aurai plus d expérience.
Pour les prochains calcul vaut t il mieux être supérieur en cellule présente que nécessaire? ?

Si oui un gros écart?

c'est deja de la grosse binch 1087

Il vaut mieux etre dans les cordes.. un sur-ensemencement peut te faire perdre du corps notamment.. mais ca serait toujours moins impactant que le sous.
Essaie de viser au plus juste... facile à dire, je sais

Comment as tu calculé tes 359 milliards?

Merci goont.

Oui pas toujours facile d être au plus précis.mais ô mieu un poils plus haut.

Ben pour le calcul beersmith je vais dans "pied de cuve" et en haut à il y a le nombre de cellule nécessaire et celui dans la cuve lorsque tu ajoute la levure ds ta recette.

Puis en dessous tu as les recommandations pour la levure et nombre de sachet (sec ou liquide.)

[Harry]

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