Strong Ale ⇒ Mes barley wines

[pechou]

Salut Jean-Luc,

Euh... C'est pas un peu le but ? En évitant de balancer le barreau et l'Erlen bien sûr...

Certains préfèrent ne balancer que les levures ayant sédimenté au fond de l'Erlen, donc ils balancent que le fond de l'Erlen.

Bonne journée.

[augustin]

De mes "lectures", principalement sur ce forum j'avais retenu qu'il fallait tout balancer pour ensemencer dans la phase exponnentielle. Donc voilà. Mais je me demande pour la baisse que ça représente sur ma DI.

[Gigot]

Je sens qu'un nouveau sujet est lancé

Tiré de http://www.mrmalty.com/starter_faq.php :

Warmer starters (up to 98°F, 37°C) equal more rapid yeast growth, but using these very high propagation temperatures negatively affects the viability and stability of the resulting yeast. Very rapid growth or excessive growth can result in weaker cell membranes due to lower unsaturated fatty acid concentrations.
...
The cooler you ferment the starter (down to the planned fermentation temperature for the main batch) the slower the yeast growth, but the yeast can be healthier than yeast coming from a high temperature starter.
...
Keep starters between 65°F (18°C) and 75°F (24°C). A temperature around the low 70s (72°F, 22°C) strikes the best balance for the propagation of yeasts.

[augustin]

Bon! Il a quitté son radiateur. Merci. J'aurais pas du me lancer dans un starter, balancer 3 paquets et pis c'est tout!

Tout se complique.

[Nezahualcoyotl]

Je sens qu'un nouveau sujet est lancé

Tiré de http://www.mrmalty.com/starter_faq.php :

Warmer starters (up to 98°F, 37°C) equal more rapid yeast growth, but using these very high propagation temperatures negatively affects the viability and stability of the resulting yeast. Very rapid growth or excessive growth can result in weaker cell membranes due to lower unsaturated fatty acid concentrations.
...
The cooler you ferment the starter (down to the planned fermentation temperature for the main batch) the slower the yeast growth, but the yeast can be healthier than yeast coming from a high temperature starter.
...
Keep starters between 65°F (18°C) and 75°F (24°C). A temperature around the low 70s (72°F, 22°C) strikes the best balance for the propagation of yeasts.

Je modérerais le propos en expliquant que cela dépend de la composition du milieu avec lequel vous faites votre starter.

Et d'une manière général, si vous pouvez, ne le "balancez" pas dans le moût , ce milieu, uniquement les levures. je sais, je sais ...

Nezahualcoyotl, new balance

[Hush]

Bonjour,

Si je comprends bien, il faudrait décanter (voir centrifuger doucement si on a la possibilité), virer le surnageant et n'utiliser que le culot ? Tout çà en n'introduisant pas de bestioles étrangères....
Désolé si cette question a déjà été posée.
Hush

[pechou]

Salut hush,

Je tiens ce que j'ai dit d'un post (ou une conversation) datant de ce week-end et que j'ai vu passer sur le forum, faudrait la retrouver...

Bonne journée

[Penn-Maen]

@hush :
tu peux décanter au frigo, virer le surnageant, laisser revenir à température ambiante, et rajouter un peu de moût stérile pour faire repartir avant de tout mettre dans le fermenteur.

[Jean-Luc]

L'idéal c'est d'arriver à les mettre une par une, ça permet de vérifier si on a le compte. --->[]

[augustin]

je vois que je ne suis pas le seul à nager. ça fait plaisir je décanterais mes 3 litres et je remettrais à température au début du brassage. Je constate que le brassage n'a pas commencé que je suis déjà dans le brouillard! Ça promet!