Les questions des ptits nouveaux ⇒ Oubli de fermentation secondaire

[lelec]

Bonjour,
on a fait notre premier brassage (on est trois) il y a peut et tout c'est bien passé
jusqu'à la fin de la fermentation primaire qui à durée 1 semaine.
Après on a sucré avec un sirop de sucre 4g/l et là bing mise en bouteille pas de fermentation secondaire.
Ça fait pas encore une semaine.
La densité après sucrage était de 1018 .
Que va t-il ce passer?
Bière trouble au goût de levure?
Imbuvable?
Peut-on rattraper?
Merci pour vos avis éclairés.

[L'hermine]

dépêche toi de tout vider dans un fût et d'attendre avant de reembouteiller plus tard. Tu es à l'heure actuelle probablement entouré de grenade

[Optalix]

Effectivement, ça risque de faire drôle dans peu de temps... Suis les conseils de L'hermine !

Tu laisses la fermentation se terminer tranquillement dans un fût, durant 2 semaines disons. Ensuite tu pourras ré-embouteiller, à environ 6g/L.

Et pense au gilet pare-balles avant d'entrer dans la pièce !

[ramseys]

1018 après sucrage, c'est pas très haut non plus, ca fait du ~1016 si je me trompe pas en DF.

mais sans connaître la DI, la recette ni la levure, difficile de tirer des conclusions...

[Optalix]

Disons que quoi qu'il arrive, 1 semaine de fermentation c'est très, très court. A moins d'avoir un starter de fou, une levure vorace, et une agitation dans le fermenteur pour accélérer le process, il est fort probable que la DF n'ait pas été atteinte.

Donc dans le doute... Mieux vaut vider ^^

[lelec]

recette:
malt pale 7,8kg
malt carared 390g
houblon cascade
levure nottingham
DI 1072
densité en fin de première fermentation 1017 stable sur 48h
t° de fermentation +ou- 20°en journée

[Optalix]

Ce n'est pas parce que la densité est stable sur 48h que la fermentation n'est pas terminée. Je suis persuadé que si tu avais fait un transfert et une secondaire, tu aurais eu une réapparition d'activité dans le barboteur.

Tu connais les risques, à toi de voir

[pechou]

Salut,

malt pale 7,8kg
malt carared 390g
houblon cascade
levure nottingham
DI 1072
densité en fin de première fermentation 1017 stable sur 48h
t° de fermentation +ou- 20°en journée

J'ai fait à peu de choses près la même recette il y a 1 mois (moins de malt mais même levure), avec une DI similaire (1073) et au bout d'une semaine, j'étais à 1015. J'ai alors transféré.
Aujourd'hui, soit 12 jours après la dernière mesure, je suis à 1011. Donc ça descends doucement mais ça descend et je ne pense pas que ça soit encore finit...

Tu prends donc de gros risques selon moi. Attends encore au moins une ou deux semaines.

Bonne journée.

[Penn-Maen]

1018 après sucrage, c'est pas très haut non plus, ca fait du ~1016 si je me trompe pas en DF.

sauf qu'un point de densité manquant, c'est plus ou moins 3 g/l de sucre sauf erreur.

Donc s'il restait encore 3 point à descendre, ça fait comme un sucrage à 3x3 + 4 = 13 g/l.

Ceci dit, après une simulation rapide, la DI attendue devrait tourner aux alentours de 1014 (Nottingham atténuation 80% ??). Resterait donc 2 points à descendre, soit l'équivalent d'un sucrage à 10g/l.
A servir rapidement, et très frais

Edit : vu le post de Pechou, on serait plus sur une atténuation de 85/86%....

[ramseys]

1018 après sucrage, c'est pas très haut non plus, ca fait du ~1016 si je me trompe pas en DF.

sauf qu'un point de densité manquant, c'est plus ou moins 3 g/l de sucre sauf erreur.

Donc s'il restait encore 3 point à descendre, ça fait comme un sucrage à 3x3 + 4 = 13 g/l.

Ceci dit, après une simulation rapide, la DI attendue devrait tourner aux alentours de 1014 (Nottingham atténuation 80% ??). Resterait donc 2 points à descendre, soit l'équivalent d'un sucrage à 10g/l.
A servir rapidement, et très frais

Edit : vu le post de Pechou, on serait plus sur une atténuation de 85/86%....

Plutôt autour de 2,6 g/l en fait, voir mon post pour les calculs, mais tu as raison, c'est l'ordre de grandeur.

S'il reste bien 2 points à descendre (en faisant confiance à la théorie...) ça ferait l'équivalent de 2,6*2+4 = 9g/l (je met pas les décimales parce que c'est pas significatif vu les approximations)

Pour moi c'est pas alarmant, j'ai déjà fait des sucrages à 8,5g/l et ça se passe bien.

Il y aura peut être un peu de gushing, mais ça sera pas dangereux au point de faire exploser les bouteilles je pense.

Dernier point : 80% d'atténuation, c'est beaucoup, si ça se trouve la levure avait déjà fait son maximum !