Les questions des ptits nouveaux ⇒ premier tout grain

[bazoo]

Salut
Un petit retours de mon premier tout grain, début à 9h12 et fin à 17 et des, soit 8h pour 30l.
9000g de pilsener
3000g de cara 50
40g de nugget 80Mn
40g de triskel 10'
SO4 en levure

Empatage prevu à 69 pendant 60 par ajout de 36l à 76,4°'.
En réalité, j'ai eu 60°, j'ai vite rajouté 6 l d'eau à 90 et j'ai empaté à 70° et en augmentant mes pertes en thermies en remuant couvercle ouvert pendant 15', j'ai fini par descendre à67.
J’ai conservé cette T° tout le reste du temps.
Comme mon test à l'iode était positif, j'ai empâté pendant 1h30 ( durée totale)
Pour le mash out, j'ai pas su calculer le volume d'eau et j'ai pas trouvé sur jolibulle, j'ai donc zappé le truc.

La filtration a été galère car j'ai ouvert mon robinet en grand, et après j'ai lu un post sur le forum, j'ouvrirai ma vanne doucement demain.
J'y ai passé 1h30, pour 30l
Comme je trouve que j'étais haut en densité, j'ai ajouter 5l aux 11 prévus sur le rincage
En final, je me trouve à 1,074 pour 1,070 avec le bon volume

Je soupçonne une erreur dans la quantité de grain dans la recette ou un paramétrage pas top.
Vous en pensez quoi?

[2beta]

C'est plus simple de nous donner les valeurs avec les DI, DF, ibu et style souhaité.
Actuellement j'ai de la peine à commenter.
(Le plus simple c'est de copier la recette depuis joliebulle ou beersmith, ou autre logiciel)

[Penn-Maen]

une DI à 4 pts de celle prévue, c'est bien.
Il te suffit de corriger le paramètre "rendement" dans ton logiciel (le tien est meilleur que celui prévu).
Le filtre colmaté lors du premier brassin : nous sommes beaucoup à y être passé (surtout si tu utilises une tresse)

@2beta : je ne pense pas qu'il souhaitait un commentaire sur la recette, mais plutôt sur le bon (ou pas bon) déroulement de son premier brassin.

[2beta]

Ha oui t'as surement raison.

Mais pour moi, finir à 1070 à la place de 1074 sur un premier tout grain, c'est très bien (surtout sans connaître les caractéristiques de son installation), alors si c'est la seule incertitude :

[bazoo]

C'est plus simple de nous donner les valeurs avec les DI, DF, ibu et style souhaité.
Actuellement j'ai de la peine à commenter.
(Le plus simple c'est de copier la recette depuis joliebulle ou beersmith, ou autre logiciel)

28 IBU 28 EBC DI 1.071 DF 1.019 BU/GU 0.4 Alc 6.8
Vol 30L Rendement 75% Ebullition 60 min
Ingrédients
Pilsner 9000 g
cara 50 3000 g
Froment Torréfié 200 g
Nugget Ébullition - 80 min 40 g
triskel Ébullition - 10 min 40 g
Safale Fermentis S-04

Le style, je dirai ale et ma question, c'est que j'ai l'impression d'avoir trop de malt dans mes calculs de recette ( test à l'iode positif,gout sucré des dreches...)
Bref plein de pertes pour tomber bon en DI et en volume.
A la louche, j'aurai tendance à la refaire avec 8kg de malt au lieu de 12 mais sans trouver où est l'erreur et faire mes recettes à la main

Edit, Il y avait plein de glouglous ce matin dans la nouvelle chambre chaude ( pourtant à 17°)

[2beta]

Si ton but est d'être à 6.8 d'alcool ta la bonne quantité de malt, si tu voulais 5° oui y a trop.

Ale = fermentation haute, donc une centaine de style de la blanche à la noire EB passant par toutes les couleurs et les gouts.

Donc la question est : Quel alcool voulais tu? C'est ça qui va te donner la quantité de grain

[Penn-Maen]

il y a des choses qui m'étonnent :
- ébu 60 min, mais ajout de houblon à 80 min ?
- Rendement 75% : pour la même quantité de grain, et le même volume de batch en fermenteur, à 75%, je trouve une DI à 1085 (pour avoir 1074, faut que je descende à 65%)
- ton EBC ne semble pas tenir compte du froment torréfié (ou alors, il est très légèrement torréfié ton blé, style juste grillé à la poêle)

Il y a certainement un problème dans ta recette (les drèches sucrées me disent que le rinçage n'était pas optimal)

[bazoo]

Je cherchai 6,8 en alcool

il y a des choses qui m'étonnent :
- ébu 60 min, mais ajout de houblon à 80 min ?
- Rendement 75% : pour la même quantité de grain, et le même volume de batch en fermenteur, à 75%, je trouve une DI à 1085 (pour avoir 1074, faut que je descende à 65%)
- ton EBC ne semble pas tenir compte du froment torréfié (ou alors, il est très légèrement torréfié ton blé, style juste grillé à la poêle)

Il y a certainement un problème dans ta recette (les drèches sucrées me disent que le rinçage n'était pas optimal)

En fait, je ne sais pas lire une recette, je n'avais pas lu 60min '( enfin pas vu), j'ai mis mon houblon 80 min et à 70 min, l'aromatique ( triskel)

C'est bien ces 11 points qui confirment qu'il y a un problème

Le blé torréfié m'a été vendu comme blé torréfié sans précision, je n'ai pas rentré d'EBC ne la connaissant pas

[2beta]

De l'aromatique pendant 70 minutes ? Y doit plus y avoir d'arôme avec ça.

Pour la couleur du torréfié faut pas rien mettre, mais la valeur par défaut fournie par le logiciel (c'est peut être pas exact mais très proche de la vérité)

[bazoo]

Je me suis mal exprimé, j'ai mis l'amerisant 80' et après 70', j'ai ajouté mon aromatique donc pendant 10'

Le malt torréfié est donné à 3'9 EBC sur jolibulle