Les levures ⇒ Besoin d'aide sur un pied de cuve pour recette Schwarzbier

[2beta]

Avant ébullition, tu dois être un peu plus bas, car c'est moins concentré (10-20% en fonction de l'évaporation).
Mais tu as mesuré quoi exactement? Ton moût (DI avant ebu) ou bien l'eau de rinçage à la fin de la filtration (densité de fin de rinçage)?

[AlexBraü]

Oui densité en fin de rincage ( ce que tu transfères dans la cuve ebu ) !!!

[2beta]

Je me suis mal exprimé.
J'essaie d'être un peu plus clair.

Tu as pris un échantillon après avoir tout filtré ( et bien remelangé) pour avoir la DI (de tout ton mout) avant ebu.
Ou bien tu as pris un échantillon du dernier jus qui est sorti du filtre (ce qui doit presque être de l'eau en fait) ?

[AlexBraü]

Première question !

C'était ce qui était dans la cuve EBU juste avant de balancer l'amérisant , d'où ma totale incompréhension

Il peut y avoir une réaction bio-chimique qui pourrait expliquer cette situation coquasse ?

[2beta]

Tu as un densimètre ou un refracto ?
Le densimètre n'est qu'une balance, qui mesure le poids du sucre.... Donc je ne vois pas comment la bio chimie, la magie noire ou tour autre intervention divine peut faire varier la quantité de sucre dans ton eau (car au final, ce n'est que ça).
Pour moi, soit t'as mal lu, soit t'as pris un mauvais échantillon, ou à une autre température, ou bien pas assez de liquide et ton densimetre était au fond, ou un autre problème de mesure ...

[AlexBraü]

On va devoir classer sans suite, car même la couleur était bien plus intense ...

C'est un densimètre classique de chez broubrou , placé dans une éprouvette, et je confirme bien de mes yeux qu'on était a 1.004 et que je suis a présent a 1.040

J'aurais du faire une photo ...

Merci quand même a vous, laissons les levures faire le job ( si je n'ai pas foiré le pied de cuve )

[ramseys]

Tu as mélangé avant de prendre ton échantillon ?
Si ce n'est pas le cas, ton moût le plus dense a dû rester en fond de cuve, et tu as pris un échantillon de fin de rinçage très léger.

[AlexBraü]

Salut Ramseys,

ton explication est très plausible ... en effet j'ai pris a même le robinet en faisant le transfert de cuve ... mais du coup, vache, ça fait une grosse différence quand même

Mais pour le coup, je ne me ferais plus avoir ! Et je dois dire qu'elle n'est même pas mauvaise de prime abord , et la fermentation a méchamment commencé

[mikocyco]

Quoi qu'il te soit arrivé (choses rationnelles ou forces occultes), content de savoir que tu as du sucre !

[vince888]

Est ce ta première lager? Je te rappelle qu'il faut deux fois plus de cellules pour une lager que pour une ale.
Donc je te conseillerais 48h à TA ( l'oxygénation par agitation est un plus loin d'être optionnel ) avec 2 litres de milieu ( D 1.040-1.060 ) , si tu ne possèdes pas de DME, tu peux remplacer cela par du saccharose ( sucre de table ) 100g/l , de l'extrait de levure 10g/l et le jus d'un demi citron, ébullition 20 à 30 minutes, laisser refroidir et ensemencer à 25°C.


Nezahualcoyotl, du côté sombre

bonjour,

si j'ai bien compris pour remplacer le DME: 100g/l de sucre de table, jus d'un demi citron pour un litre aussi?
de l'extrait de levure? qu'entends tu Nezahualcoyotl par "extrait de levure"?
48h à température ambiante dans l'erlen dans l'agitateur magnétique et après on ensemence le brassin avec çà?
merci