et nanarf, je pensais bien suivre les reco de fermentis et pas de "machin", rassure toi, pas besoin d'assurance
Les questions des ptits nouveaux ⇒ dosage de levure
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
arnodc6
- Ch'ti nouveau
- Messages : 63
- Inscrit depuis : 11 ans 11 mois
- Mon équipement : un kit débutant browland 30 l
- Brasseur : Amateur
- Localisation : paris
- A été remercié : 1 fois
Re: dosage de levure
un beau débat messieurs, on sent que vous avez sous le pied !!!
et nanarf, je pensais bien suivre les reco de fermentis et pas de "machin", rassure toi, pas besoin d'assurance
et nanarf, je pensais bien suivre les reco de fermentis et pas de "machin", rassure toi, pas besoin d'assurance
-
romain0814
- Assistant
- Messages : 792
- Inscrit depuis : 13 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 16 fois
- A été remercié : 88 fois
Re: dosage de levure
Pour rebondir sur les infos de Nanarf, pour écrire l'article il pourrait être intéressant de citer les températures de réhydratation conseillées par les principaux producteurs de levures.
Ça ne coute rien, et cela permettra d'adapter la procédure générale de réhydratation au niveau des températures.
Romain
Ça ne coute rien, et cela permettra d'adapter la procédure générale de réhydratation au niveau des températures.
Romain
-
Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 12678
- Inscrit depuis : 14 ans 2 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : viewtopic.php?t=39535
Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- 1 recettes partagées
- A remercié : 777 fois
- A été remercié : 1473 fois
Re: dosage de levure
je déterre un peu, mais j'ai une question (plutôt pour Christophe) :
Comment fait-on pour distinguer la vitalité de la levure quand on est un brassam lambda ? (pour la viabilité, suffit de faire un comptage, mais pour la vitalité, c'est le test d'assimilation du glucose ? Donc hors de portée du brassam lambda, sauf s'il existe une solution plus DIY ..)
Comment fait-on pour distinguer la vitalité de la levure quand on est un brassam lambda ? (pour la viabilité, suffit de faire un comptage, mais pour la vitalité, c'est le test d'assimilation du glucose ? Donc hors de portée du brassam lambda, sauf s'il existe une solution plus DIY ..)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
-
Nezahualcoyotl
- Maître Brasseur
- Messages : 3987
- Inscrit depuis : 22 ans
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : 77166
- A remercié : 71 fois
- A été remercié : 200 fois
Re: dosage de levure
Oui , le test admis est celui de potentiel d'acidification que tu observes avec l'évolution du pH de ton milieu lors de l'ajout de glucose . Un pHmétre et du glucose pour cela! Un avantage: c'est rapide ! Des variantes avec la mesure du pH intracellulaire via des sondes fluorescentes dépendantes du pH .Penn-Maen a écrit :je déterre un peu, mais j'ai une question (plutôt pour Christophe) :
Comment fait-on pour distinguer la vitalité de la levure quand on est un brassam lambda ? (pour la viabilité, suffit de faire un comptage, mais pour la vitalité, c'est le test d'assimilation du glucose ? Donc hors de portée du brassam lambda, sauf s'il existe une solution plus DIY ..)
Mais je conçois un peu délicat à monter pour un brassam.
Nezahualcoyotl, un peu court
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
-
Nezahualcoyotl
- Maître Brasseur
- Messages : 3987
- Inscrit depuis : 22 ans
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : 77166
- A remercié : 71 fois
- A été remercié : 200 fois
Re: dosage de levure
romain0814 a écrit :Pour rebondir sur les infos de Nanarf, pour écrire l'article il pourrait être intéressant de citer les températures de réhydratation conseillées par les principaux producteurs de levures.
Ça ne coute rien, et cela permettra d'adapter la procédure générale de réhydratation au niveau des températures.
Romain
Il m'a semblé noter que les températures de réhydratation des souches viticoles sont plus élevées que les brassicoles. Je me pose la question si cela est en relation avec la tolérance à l'éthanol plus élevée chez les unes que les autres. Problème de constituants membranaires.
Nezahualcoyotl, pleins de question aussi!