Brassins et expériences ⇒ Oxalate de calcium

[archeobière]

Bonjour à tous,

en chimie appliquée à l'archéologie, on détermine si une céramique ancienne a contenu de la bière en cherchant s'il y a de l'oxalate de calcium. Mais, d'après ce que j'ai pu lire pour le moment sur le forum, j'ai l'impression que la fermentation du moût ne produit pas forcément de l'oxalate. Ou alors j'ai mal compris ? Ou alors les moyens actuels permettent de l'éviter ?

[bazoo]

Ils faisaient peut être de la biere à l'oseille ou à la rubharbePlus sérieusement, encore que...? ,c'est pas un resultat de l'oxydation de l'amidon?

[archeobière]

Aucune idée ( sauf pour la bière à la rhubarbe ), d'où ma question

[ty rouz]

Bonjour à tous,

en chimie appliquée à l'archéologie, on détermine si une céramique ancienne a contenu de la bière en cherchant s'il y a de l'oxalate de calcium. Mais, d'après ce que j'ai pu lire pour le moment sur le forum, j'ai l'impression que la fermentation du moût ne produit pas forcément de l'oxalate. Ou alors j'ai mal compris ? Ou alors les moyens actuels permettent de l'éviter ?

Les fermentations produisent de l'oxalate de calcium, pas d'inquiétude. Ca se traduit par un voile blanc qu'on imagine avec un passage à l'acide.

[Penn-Maen]

@ty rouz : donc si je comprend bien, nous sommes nombreux à parfois poser la question d'une infection en présence d'un voile "blanc" en surface de nos fermentations, mais sans perception organo-leptique.

Il s'agirait uniquement alors d'oxalate ?
Si oui, tu vas être le héros de pas mal de monde sur ce forum

[Arnaud C]

L'oxalate de calcium précipite => il se retrouvera dans le fond de la cuve en fin de primaire et avec les levures

[benboum]

Retrouvé sur le net, tire du Handbook of Brewing par William Hardwick
"Oxalates from malt are precipated as calcium oxalate leading to haze and gushing in beer. It is recommended to use 4.5 time Ca+ (petite erreur sur le n d'oxydation...) as there is oxalate present (Comrie 1967a)
An adequate calcium content of the wort, not less than 250 ppm of CaSO4, eliminates the excess of oxalate during beer storage. (Burger and Becker 1949)"

La source d'oxalate, à ce que j'ai pu voir, provient du malt, d'autres sites le mettent comme élevé en oxalate (céréales germées). Mais bon nombres d'aliments en contiennent, surtout les végétaux.

[Penn-Maen]

caramba, encore raté...

[Aed]

est ce que ça pourrait être de l'oxalate ? je ne pense pas que ce soit du calcaire, après nettoyage de ma cuve (peracétique) il n'y avait aucune trace, ces traces sont "apparu" après

[Penn-Maen]

ça ressemble plus à des rayures où la "protection" de l'inox se serait fait la malle. Tu aurais ainsi 2 "niveaux" d'oxydation différents, comme au niveau de ton marquage