Cette levure est vraiment pas simple à manier.
J'ai une fermentation de 9 semaines, sans transfert, sur deux fermenteurs de 20 litres avec une température de 22°C. Dans la limite inférieure pour cette souche de saison
DI 1057, DDJ (densité du jour attention c'est un terme protégé
) 1004. La Densité de la bière a évolué régulièrement mais lentement. J'ai gouté à mi-chemin avec de grand espoir. à la fin beaucoup moins sympa, beaucoup plus sec aussi évidemment.
J'ai transféré hier pour une petite garde.
J'ai deux fermenteurs avec des résultats différents
Une bière avec une légère acidité (tart) et l'autre ou le gout de gouache fraiche (comme la peinture) était plus marqué .
Un des fermenteurs était non hermétiquement fermé pendant le premier mois, ce qui a autorisé un léger contact avec 02. Cela pourrait-il expliquer le développement de l'acidité? Le niveau d'encemencement n'était pas le même aussi, j'ai mal divisé le starter. Des idées?
En tous les cas étonné de cette différence.
Par ailleurs, ce qui flottait sur les deux fermenteurs était ... impressionnant.
, ce soir ils seront à bloc, c'est vraiment du solide cette levure 
on le met déjà assez comme ça là-haut 
