Les sucres ⇒ Le miel [sujet unique]

[bbn]

bjr,

Un miel, tres gouteux : le miel de callune ou à la rigueur de bruyère normale

[teddybeer]

il faut prendre des miels qui ont du gout

j'ai brassé la bière de la maison blanche avec du miel tout simple
1kg/25l 5 min avant la fin de l'ébullition
+10g/l à l'embouteillage

on ne sent pas le miel beaucoup

[kalibou]

salut
je fais souvent des bieres au miel,je te conseilde faire des tests car perso j'ai eu des surprises tant au niveau des gouts que de la carbonatation.Tout depend du miel que tu utilise, avec mon miel qui est principalement de chataigner et bruyere(des miels forts en gouts),jetrouve que 1 kg, par 15l c'est deja beaucoup(en fin d'ebu)... quant a la carbonatation, la premiere fois j'ai mis 10g par litre,j'ai plusieures bouteilles qu'ont explosees,et une bonne partie qui s'est perdu en geiser,maintenant,je dose a 6/7g...mais chaque miel a ses caracteristiques le test s'impose.
carbonater au miel, donne de bon resultat mais le gout de miel se sent a peine...voila mon experience pense aussi que le miel est un amerisant,j'ai remarque que ca renforce l'amertume du houblon.. bonne chance A+

[kenypixel]

J'ai brassé une bière au miel et j'ai fais refermenter une bière avec du miel.

Je rejoint les propos qui ont été dit au dessus de moi. Le miel fait ressortir l'amertume du houblon.
Sur une recette avec seulement 30IBU et 250gr miel pour 10L et Alc5.9%.. c'était trop amer, mais VRAIMENT trop amer. Je suis un grand amoureux des bières au miel, et je dois dire que cet essai fut catastrophique. Réalisé avec du miel de foret, donc puissant. Coté goût, le miel était présent et je l'ai trouvé équilibré, mais l'amertume a tout fichu en l'air.. Peut-être que la levure US-05 n'a pas aidé non plus.

Voici donc un MAUVAIS exemple pour 10L :

1.891 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.0 EBC) Grain 1 85.0 %
0.111 kg Biscuit Malt (50.0 EBC) Grain 2 5.0 %
17.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - ébullition 45.0 min Houblons 3 29.7 IBUs
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 4 -
20.00 g Fuggles [5.50 %] - ébullition 1.0 min Houblons 5 1.3 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 6 -
0.250 kg Honey (30.0 EBC)

Concernant la refermentation en bouteille.
Sur une bière foncé/cuivré toute simple sans prétention Alc5% avec 20IBU, j'ai utilisé 8gr de miel de châtaigné pour la refermentation. Une touche de miel très agréable qui n'a pas amplifié l’amertume, du moins pas au point de me faire réagir.

Prend garde au houblon... et utilise un miel puissant, pour moi 10% de miel n'était pas de trop ! Pour la refermentation j'ai eu d'excellents résultats avec 8gr/Litre.
Tiens nous informé de tes résultats, cela sera très utile parce que je compte bien réussir à faire une excellente bière au miel un jour !

[agathez]

Merci de tous vos commentaires et retours

j'ai soutiré en secondaire dans 2 futs(environ 23 l dans chaque) et mis dans 1: 500g de miel d’acacia et dans l'autre: 500g de miel de tilleul
miels que j'ai mis au bain marie à 80° pendant 10 mn avant
à suivre donc...

[chente]

et tu ajouteras encore du miel pour l'embouteillage? ou tu laisse comme ça?

[MathysP]

Bonjour à tous,

Peut être qu'il y a déjà eu des informations sur ce forum à propos du miel mais je ne les ai pas vu.

Donc voilà je compte brasser une bière ambrée et j'aimerai essayer de rajouter une petite touche de miel. En général je fais des brassins de 10L. Je suppose que le miel s'ajoute lors de l'étape d'aromatisation mais je voudrai en avoir la confirmation.
J'aimerai également savoir les quantités de miel à mettre en oeuvre lors d'un brassage.

En attendant vos réponses je vous remercie

[Penn-Maen]

bonjour jeune homme,

Tu ne les as pas vu car tu as loupé les boutons "Recherche" et plus particulièrement "recherche avancée" en haut du forum.
En tapant "miel", puis rechercher dans les rubriques "sucre", "adjuvant", "herbe et épices", recherche dans le titre uniquement, affichage par topic, tu aurais trouvé :
- ce topic : viewtopic.php?f=61&t=20599&hilit=miel
- et celui-ci (qui répondra le plus à ta question) : viewtopic.php?f=61&t=2338&hilit=miel

Note : la même requête sans spécifier de rubrique te donne 30 sujets avec le mot "miel" dans le titre. Je reconnais que ce forum grouille d'info, souvent dispersées au gré des topics, parfois difficile a trouver, mais là...

Au fait : bienvenue

[augustin]

Tu assures, c'est plus classe que le classique "t'as qu'à utiliser la fonction recherche" qu'on trouve sur d'autres forums (trop nombreux)

[MathysP]

Merci beaucoup !!

je pensais que le miel était considéré comme une épice.