Les questions des ptits nouveaux ⇒ comment réduire mon taux d'alcool

[landfeustdeliege]

bonjour,

Pour notre première bière, je me retrouve avant première fermentation à 1080 de densité, soit 10% d'alcool.
voici nos ingrédients pour 45 litres de bière: 15 kg d'ebc 50 amber et 5 kg d'ebc 50 amber biscuit, levure s04, 100gr de sterling golding, 1,3 kg de sucre candy
j'ai peur qu'après fermentation de 2 semaines, on soit à 13% ou +.
Comment puis- je diminuer le tx d'alcool après la première fermentation?

Merci pour votre aide

[rudolph7]

Alors c'est peu compréhensible comme message.

D'abord, tu as une densité de 1080 avant fermentation, donc tu n'as pas 10% d'alcool mais 0 pour le moment...tu auras 10% si tes levures descendent aux alentours de 1010 en densité finale. Cela m'étonnerait fort que tu puisse monter à 13% d'alcool ou plus, pour la simple et bonne raison que Taux d'alcool = (di - df ) / 7.6 (+0.4 mais on va l'oublier ici)....d'où df = di - (taux d'alcool * 7.6) = 1080 - (13*7.6) = 981.2.... cela m'étonnerais fort qu'avec une levure S04 tu puisses obtenir une telle densité finale...

Une chose m'interpelle c'est ta recette....15kg de amber + 5 kg de biscuit!!! Tu n'as pas de malt de base chez toi???

Comment diminuer le taux d'alcool??? c'est simple, en coupant à l'eau, mais vaut mieux attendre la fin de la fermentation, comme cela tu connais ton taux d'alcool, et tu dilues en proportion, mais je ne vois pas l'interet...

Pour la prochaine fois, mettre simplement moins de malt à l'empatage.. A noter quand même que 20kg de grain pour 45l + 1.3kg de candi et obtenir une densité de 1080 c'est pas folichon comme rendement.

Voila j'espère avoir éclairé ta lanterne.

[romain0814]

Ta levure aura peut être du mal a terminer la fermentation aux alentours de 1,010.
Je ne saurai en dire plus, ça depend aussi de la santé de tes levures.
Sur des forts taux d'alcool, certaines souches de levures résistent mieux au taux d'alcool, et certains en rajoutent même afin de parvenir a une densité finale assez basse.

[2beta]

Utilise un logiciel de brassage (exemple online: http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/ ) et tu verras que si tu avais même une levure parfaite et incroyable qui descende la densité à 1.000 tu n'aurais que 10.5% d'alcool.
Et comme dit plus haut avec une DI de 1.080 tu risques plus de finir vers 1.020 donc je ne vois pas d'où tu obtiens ton 13% d'alcool.
Tu as fait quel calcul?

[L'hermine]

tout comme rudolph je m'interroge en lisant ton message.

pas de malt de base? pourquoi mettre autant de malt et du sucre en plus si tu ne veux pas trop d'alcool? Pourquoi parler d'atteindre 13 deg?

Avec ton choix de malt tu t'oriente déjà vers une bière qui aura du corps! Quelle sont tes températures de brassage? En tout cas j'imagine que ta DF va être haute donc ça fera baisser ton deg d'alcool potentiel!

Sinon bah tu coupe à l'eau et tes levures se remettrons au travail si besoin...

Un conseil quand même: essais de chercher des recettes existantes pour te faire une idée de comment créer les tienne...

[brasseriefernande]

tout comme rudolph je m'interroge en lisant ton message.

C'est pourtant très clair. Pour diminuer ton taux d'alcool il faut que tu maîtrises ta consommation. Excusez moi c'est trop facile.

[rudolph7]

tout comme rudolph je m'interroge en lisant ton message.

C'est pourtant très clair. Pour diminuer ton taux d'alcool il faut que tu maîtrises ta consommation. Excusez moi c'est trop facile.

Bien joué Fernande!

[Penn-Maen]

Si tu es parti d'une recette existante (très étonnante cette recette), sache qu'il faut faire attention.
En effet, chaque installation a son propre rendement, et les recettes qu'on trouve ici et là sont liée au rendement de celui qui les a créés. Il faut que tu détermines ton propre rendement et que tu adaptes la recette en conséquence.

Avec ta recette, sur la base d'un rendement à 70%, BrewTarget me sort, avec un monopalier à 67°C :
DI = 1098
DF = 1025
ABV : 9.6%

Idem, sur la base de 80% de rendement :
DI : 1111
DF = 1028
ABV : 10.8

Note : à chaque fois, je suis parti sur une ébu de 1 heure avec 5l/h d'évaporation

[romain0814]

Quand je lis le message de Fernande, je ba..e !
Référence ...

[landfeustdeliege]

merci à tous pour ces réponses.