Filtres ⇒ Epaisseur des drêches pour la filtration

[romain0814]

Bonjour à tous,

Je me permets de poser des questions qui ont déjà été posées, mais je n'ai pas franchement trouvé les réponses à mes questions
Mes filtrations avec des bassines trouées m'auront dépannées durant 5 brassins, mais là c'est la saturation.Cela me mobilise 3 seaux broubrou, me fais des opérations de transvasement à gogo, et une filtration plus que limite (moût chargé de farines et autres). Bref, je veux optimiser cette partie du processus de brassage.

Je suis en phase de réflexion concernant la fabrication d'un manifold. Comme support, je dispose d'une glacière de 32 litres dont les dimensions intérieures sont les suivantes :

Longueur : 380 mm
Largeur : 250 mm
hauteur : 360 mm

Ma question maintenant
Je brasse des volumes d'environ 20 litres, ce qui représente une masse de grain allant de 5 à 7 Kilogrammes suivant le degré d'alcool voulu.
J'ai peur que ma glacière soit trop étroite, et donc que le gâteau de drêches soit trop épais... et donc ... que la filtration soit galère et longue.
Quel doit être le rapport entre surface de filtration et hauteur du gâteau, pour une filtration efficace et pas trop longue ?

Si jamais ma glacière ne fait pas l'affaire, j'irai acheter un box en plastique tout bête et je monterai le manifold dessus.

Éléments de réponses trouvées sur le forum :

Re: Quel epaisseur de gateau pour filtrer ?
de brasseriefernande » 04 Nov 2011 3:25
Et bien plus la surface entre ton filtre et ta maiche est importante, plus la filtration est rapide! Et tu reduis les éventuels faux goût-acidité liés au contact avec l'air avant ébu. De ce point de vue c'est plutôt positif , en revanche il faut être d'autant plus rapide pour apporter l'eau de rinçage. Si tu estime que la filtration est trop rapide, réduis le débit par le robinet, cela permettra à l'eau de rinçage d'être plus longtemps en contact avec les drêches et favorise l'extraction.

Pour ce qu'il est de la clarification, mes pires filtrations sont celles avec 40cm et plus de gateau... Alors brasse et dit nous quoi!

Re: Quel epaisseur de gateau pour filtrer ?
de dany06hd » 29 Mai 2009 19:46
ça vient surtout de la mouture. la difficulté réside dans le compromis...

En vous remerciant pour vos réponses

Romain

[Denis]

Extrait du How to Brew
"Une bonne règle générale est que l’épaisseur ne doit pas être inférieure à la moitié de la plus petite dimension du fond de la cuve ni plus grande que deux fois la plus grande dimension."
donc, si ton récipient est rond l'épaisseur doit au moins égale au rayon

[houblon44]

Salut, j'utilise la glacière et manifold et tresse sont pas top , le plus efficace pour moi reste le bon vieux rastaman dand lequel je verse ma glaciere ,et recircule ensuite.

[lagreuche]

Bonjour,
Moi, j'utilise une tresse inox (merci au nain brasseur parce qu'avant ça c'était passoirs et chiffons, et le changement est vraiment plus qu'appréciable) fixée dans un seau à fermentation, qui a une surface inférieure ( 0,08m²) à ce que tu compte utiliser ( 0,095m²) pour des brassins de volumes comparables, et pas de problème. Le plus important est à mon avis un bon concassage.

[houblon44]

tu colmates pas la tresse?
Oui la mouture trop fine peut être mais avec le marris otter déjà concassé par le fabricant j'étais embêté aussi.

[lagreuche]

Non, pas de problème de colmatage jusqu'à maintenant, et j'espère que ça va durer! Je n'achète pas de malt déjà concassé, et je n'ai jusqu'à maintenant pas utilisé de marris otter. Je le fais avec le tout petit moulin de chez mathon, ça prend beaucoup de temps, tout le monde se moque de moi dans mon entourage, mais c'est pas grave parce que la mouture est correcte (à condition d'enlever le ressort de derrière pour pouvoir mieux règler) et du coup j'ai peu de farine. Et c'est un progrès énorme par rapport au rouleau à patisserie!

[romain0814]

Houblon44, le rastaman, ce sont bien 2 bassines (ou box) encastrées, avec des trous dans le premier ?
Cela correspond déjà à mon système, et je ne trouve pas cela top top. De plus, pour la recirculation on est obligé de manutentionner les cuves, ce qui devient pénible si on a pas une clarté du moût rapidement.
L'avantage qui j'y trouverai avec le manifold, c'est d'éviter ces manipulations, et surtout gagner en place (mes bassines sont trop petites pour contenir la dose entière de grain dans une seule, et il me faut 3 seaux broubrou pour récupérer le moût).

Filtration maison


La tresse : trop peur que ça se bouche (je sais ... ça dépend du concassage).
Je vais aussi essayer de faire un poil moins de farines avec le moulin.

Merci Lagreuche pour ton retour. Donc tu dois avoir une épaisseur de drêche assez importante, et si pas de problème pour toi, ça me rassure un peu.

Romain

[houblon44]

Slt romain! moi j'ai mon seau passoire dans le seau de 30 l (ce sont les memes) celui du dessous a un robinet qui va dans une casserole qui me permet de recirculer ,l'avantage cela colmate pas, la tresse j'étais obligé de la démonter a un moment et le manifold aussi......

[romain0814]

Salut Houblon44,

Le choix est compliqué pour le coup.
Même s'ils ne sont pas à l'abri d'un colmatage, qu'est ce que j'envie les picos à 3 cuves, le tout sans manutention ... Au début on se dit tous : quelle bande de friqués ! C'est vraiment un luxe que d'avoir 3 cuves ! Maintenant j'en suis plutôt à penser : ils avaient raison !!

Je pense essayer le manifold d'abord sur un box (car pas cher), faire quelques brassins avec. Si cela ne fonctionne pas, je pourrais toujours utiliser mes vieilles bassines percées
Dans tous les cas, je vais essayer de revoir le réglage du moulin.

Romain

[lagreuche]

La photo ci dessus me rappelle mes multiples passoires!!! Quoi que tu choisisses comme nouvelle méthode de filtration, tu y verras un progrès. Parce qu'en filtrant dans plusieurs petits "filtres", on n'arrive jamais à équilibrer les quantités de drêches de façon équivalente dans chacun, et donc on ne parvient pas à former de gâteau avec ; enfin c'est comme ça que ça se passait pour moi. Quel bonheur de tout vider d'un coup dans un seul récipient, d'attendre un peu, et de n'avoir plus qu'à ouvrir la vanne! ... enfin ... encore fout il ne pas avoir oublié de la fermer avant de tout verser bien sure!!!