Les levures ⇒ Levure liquide ou seche^

[libertluc]

Avec les levures liquide tu compte 1 jour par moi

levure de 4 moi 4 jours j'avais brassé la veille

[fram]

J'utilise les deux. Pour les liquides, je réalise toujours un peid de cuve de 1 ou 2 litres dans la semaine précédent le brassage. Démarrage rapide assuré.
Pour les levures sèches je réhydrate quand je n'oublie pas.

J'ai réalisé il y a quelques mois une expérience avec une wyeast Belgian Strong Ale et une T58. Le brassin a été divisé en deux et les chaque moité ensemencé avec les levures précitées et fermentées côte à côte dans la même pièce. La liquide a démarré effectivement plus lentement mais au final, la fermentation était plus complète. Point de vue goût, il y avait forcement une différence, mais je peu vous assurer que les deux ont été fort appréciées pas les copains qui ont eu la chance d'y goûter.

[brasseriemontoise]

qu'elles sont les différences gustatives que tu as pu observer ? Es-ce vraiment différent ? Cela vaut-il la peine de passer à la liquide ?

Jean-Philippe

[fram]

De mémoire (si je me trompe, je rectifierai ce soir en relisant mes notes) OG=1080 et FG étaient de 1.030 et 1.021. Celle fermentée avec la levure sèche était plus forcément douce. C'est la différence majeure entre les deux brassins. A noter que, de peur de faire exploser mes bouteilles, j'avais tout fait pour tenter de pousser les levures dans leurs derniers retranchement en faisant varier la t°, mais après 4 semaines d'immobilité de la densité, j'ai abandonnée et mis en bouteille (manque de patiente?).

[leyon]

non,
cela me parrait une expérience rondement menée...

mais 1021 ça reste assez haut. Tu as fais un long palier entre 65-70?
avec une B. Ardennes j'ai fait une bière le mois dernier qui titrait:

SG: 1080
FG: 1018

pourtant, la voulant douce, j'ai fait un palier à 67°C durant 50 min.

[fram]

Empatage à 55, repos 10 minutes avant montée à 65 pour un palier de 30 minutes puis montée à 72 durant à nouveau 30min. Comme je suis en chauffe directe, tu ajoutes le temps de montée en t° qui est d'environ 10 minutes entre chaque palier.
La douceur était l'une des caractéristiques recherchées pour cette bière. C'était pour faire plaisir à madame . Mais je m'attendais plus au 1.021 qu'au 1.030.
Après relecture de mes notes, j'ajouterai que l'amertume était plus marquée sur le brassin dont la densité finale était plus faible (logique).

[marti]

pourquoi logique ?

si densité plus faible ==> + d'alcool ==> masque l'amertume

[leyon]

il veut dire que si la densité finale est plus élevée, le taux en dextrines est plus élevé, le goût sucré plus présent.

La présence d'une des deux saveurs n'empêche pas l'autre mais "masque" quelque peu. (l'une l'emporte sur l'autre)

Cependant, je pense que c'est une question de perception personnelle.
En effet, une bière avec une IBU de 50 avec une densité finale de 1030 et une autre avec une DF de 1005 pourraît chez certains donner des appréciations en termes "amer" différentes. Mais pas chez tout le monde.

Idem pour ce que tu dis, la présence d'alcool ne masque pas l'amertume, mais peut-être que tu le ressens comme ça.

[fram]

il veut dire que si la densité finale est plus élevée, le taux en dextrines est plus élevé, le goût sucré plus présent.

La présence d'une des deux saveurs n'empêche pas l'autre mais "masque" quelque peu. (l'une l'emporte sur l'autre)

Effectivement, le goût sucré masque l'amertume. C'est effectivement une question de perception des saveurs, mais il est quand même courrant en cuisine, d'ajouter du sucre pour faire disparaître (masquer) l'amertume.