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Ce système était ni plus ni moins qu'un sorte de BrewInAPanier
Je n'ai pas poursuivi pour deux raisons : je n'avais pas d'évacuation à ma cuve principale à l'époque donc compliqué pour recirculer, ensuite l'étanchéité autour du panier était problématique, enfin, pour des densités élevées, ça fait un sacré poids à soulever avec une petite chaîne.
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oui effectivement, ça fait deux points assez négatifs et ça explique le peu d'engouement.
Il semble donc mieux de se tourner vers des solutions plus traditionnelles.
Ok, donc quand on parle de cassure, on parle de ce petit dépôt que je vois au fond de ma cuve ?
Ce que tu dis c'est que la cassure ne provoque pas une altération du goût si on fermente avec et qu'il faudra juste faire attention au moment de la mise en bouteille ?
Maxou a écrit :Ok, donc quand on parle de cassure, on parle de ce petit dépôt que je vois au fond de ma cuve ?
Ce que tu dis c'est que la cassure ne provoque pas une altération du goût si on fermente avec et qu'il faudra juste faire attention au moment de la mise en bouteille ?
Mes connaissances théoriques sont très limités, alors pour moi:
ce qu'ils appellent cassure à chaud se fait pendant l'ébu (ça fait comme un dépot nuageux dans ton mout que tu peux séparer du mout avec un whirlpool et un soutirage vers le fermenteur), cassure à froid pendant le refoidissement (ça fait je sais pas quoi vu que j'ai toujours fermenté avec).
Dans le cassure à chaud il me semble qu'il y'a des albumines, certains prétendent que ça peut nuire à la tenue en mousse mais d'autres au contraire que ça l'améliore....
Au début vu mon équipement je fermentai avec tout ce bordel dans mon mout, j'ai jamais eu de problème de faux gouts ou de tenue en mousse particuliers.
A la fin tout sédimente et est pris dans le dépot de levure en fin de primaire et le passage en secondaire te donne un résultat aussi propre.
Patjac a écrit :Sinon il à ça qui à l'air pas mal du tout
Si quelqu'un à un avis la dessus ça m'intéresse aussi
L'hermine a écrit :
Mes connaissances théoriques sont très limités, alors pour moi:
ce qu'ils appellent cassure à chaud se fait pendant l'ébu (ça fait comme un dépot nuageux dans ton mout que tu peux séparer du mout avec un whirlpool et un soutirage vers le fermenteur), cassure à froid pendant le refoidissement (ça fait je sais pas quoi vu que j'ai toujours fermenté avec).
Dans le cassure à chaud il me semble qu'il y'a des albumines, certains prétendent que ça peut nuire à la tenue en mousse mais d'autres au contraire que ça l'améliore....
Au début vu mon équipement je fermentai avec tout ce bordel dans mon mout, j'ai jamais eu de problème de faux gouts ou de tenue en mousse particuliers.
A la fin tout sédimente et est pris dans le dépot de levure en fin de primaire et le passage en secondaire te donne un résultat aussi propre.
D'accord. Je me suis beaucoup renseigné sur la théorie pour l'instant (je suis encore puceau du tout grains), et je n'avais pas encore entendu parler d'albumines il me semble. Ça va permettre de compléter mes données. Je compte publier un post sur toutes les informations que j'ai rassemblé plus tard.
Patjac a écrit :Sinon il à ça qui à l'air pas mal du tout
Si quelqu'un à un avis la dessus ça m'intéresse aussi
Ça envoie du rêve, après le prix est trop haut, c'est sûrement pour du très beau matériel, mais perso je préfère rester sur des choses plus simples et plus rudimentaires
Bonjour à tous,
Je me permets d'intervenir dans ce sujet puisqu'il m'est aussi venue l'idée de faire une cuve tout en un me permettant de faire empatage et ébu dans le même récipient.
J'ai beaucoup cherché sur le forum et nombre de mes questions ont trouvé réponse, cependant il reste quelques zones d'ombre.
Explications du projet: je pensais percer une cuve catering par le fond, soit de trous de 1,5mm, soit de rainures faites peut-être à la disqueuse pour l'insérer lors de l'empatage dans un fut inox de 30l et l'utiliser à la place d'un sac (méthode BIAB que j'utilise en ce moment).
Il me suffirait alors de retirer la cuve/filtre pour le rinçage en la plaçant sur un support au dessus du fut (grille ou barres traversant le fut).
Je pensais mettre une tresse inox fixée au robinet dans le fût inox afin de filtrer le mout avant le transfert vers le seau de fermentation et enlever les petites particules. La cuve catering serait donc suffisamment surélevée pour ne pas écraser la tresse.
Qu'en pensez-vous? j'aimerai connaitre les points négatifs de cette solution (trous trop gros/petits, faisabilité, efficacité,...)
Si ce n'est pas très clair n'hésitez pas à me le faire savoir
Et excusez-moi si mes interrogations peuvent paraître idiotes
garde le biab...
Percer une catering, alors qu'il nous est si difficile désormais d'en acquérir ? Mais il est fou !
Sinon, la solution pour tout faire avec une cuve :
- Empat en cuve
- Transfert à la louche dans un filtre rasta (2 bacs Curver emboités, celui du dessus est percé comme tu veux le faire avec "Catherine", celui du dessous a un robinet)
- Ebu dans la cuve
Si tu perce ta cuve pour en faire une passoire, AMHA, un jour, tu le regretteras. Déjà que certains regrettent de l'avoir percé pour y mettre un robinet. Transformer une catering en égouttoir à pâtes de 30 litres... faut aimer les pâtes
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Héhé bon je laisse tomber l'idée de percer la cuve inox comme ça, c'est vrai que ça fait vraiment sac deluxe.
Par contre, c'est vrai que j'ai déjà vu le principe du filtre rasta mais je me pose une question: j'ai vu qu'il fallait mieux éviter de "détruire" le gâteau, cependant, en transférant avec une louche c'est ce qu'il se passe non? Et avec cette technique il doit rester des dreches au fond de la cuve? Il doit donc falloir la rincer, ce qui fait perdre une quantité plutôt importante de moût pour un brassin de moins de 30l.
Penses-tu qu'il y aurait un moyen de trouver un substitut du sac (en version solide) pour le rincer au dessus de la cuve? peut-être un panier en maille inox si c'est réalisable ou quelque chose qui y ressemble.
Désolé si je peux paraitre têtu mais c'est vrai que le principe du BIAB me séduit à part la partie rinçage puisqu'il nécessite de tenir le sac en l'air à bout de bras pendant un long moment.
En tout cas merci pour la réponse rapide
PS: J'aime bien le principe que Jean-Luc avait fait dans son ancien topic cité ici précédemment et souhaiterais me faire quelque chose dans ce genre
