La fermentation ⇒ levures, densité etc...

[el_busardo]

Tout à fait, c'est plus clair
Un starter est nécessaire avec de la levure sèche?

[Olivier]

./

[el_busardo]

Chez moi, ni starter, ni réhydratation avec les levures sèches Fermentis (S-04, T-58, S-33 et US-56).

Même avec des densités initiales elevées?

[leyon]

comme Olivier.

[alex73]

moi, je prélève une partie du moût en fin de filtration que je fais bouillir dans une casserole.
une fois refroidi, je dilue la levure dedans et je m'en sert pour ensemencer mon brassin

Les glouglous apparaissent dans les 3 heures qui suivent

[olivierpicard]

Pareil, pas de starter.

Je mets la levure 1/2 heure avant l'ensemencement dans un peu d'eau sucrée à 20°C, ça suffit pour la réveiller. A mon avis entre du sucre ou du moût, ça doit être à peu près pareil, non ?

[marti]

Pas de starter, pas de pré-opération quelconque !

mout qui sort de l'echangeur ==> fut de fermentation ==> ciseaux ==> paquet de levure directement dans le fut.

Et hop.. rapide, éfficace, et moins de risques de chopé une bactérie au cours de différentes manips.

début des glouglous entre 3 et 6h...

[particules]

el_busardo, excuse-moi d’utiliser ton poste, mais nos questions se rejoignent un peu.

Tout a fait d’accord, avec la levure sèche il n’y a pas besoin de starter, une simple réhydratation suffit, mais ici j’avais envie de tester une autre méthode et en tout cas je ne le ferais plus, trop de contraintes au point de vue hygiène ( désinfection et stérilisation du récipient, du diffuseur céramique sans oublier le tuyau qui relie le diffuseur a la pompe a air, filtre stérile) enfin tout un bazar que l’ont se passerais bien.
De plus la fermentation a été si violente au départ que 3 heures après la mousse ressortait par le barboteur, résultat : enlever le barboteur, nettoyage de celui-ci, enlever 10 cm de mousse et çà deux fois de suite en une heure. Pour finir, j’ai dû laisser le couvercle légèrement déboîter sur 15 cm pour laisser les gaz de fermentations s’échapper plus librement.

Ce qui me fait poser les questions suivantes : y aurait-il une relation dans la production de la mousse en fermentation et le diamètre au barboteur, étant donné que quand le couvercle était fermer il y avait production de beaucoup de mousse et quand il était déboîter la mousse se stabilisait ? ou c’est un effet du hasard ?

A+ Roland

[philo]

Avec les extraits que j'utilise, avec différentes levures (US56,T58,wyeast1007,S04), je n'ai jamais réussi à obtenir une fg < 1.015.
Allez, une derniere pour la route; quelle est l'influence de la fg sur la bière?

Salut,
ta FG est fonction bien sûr de ta levure, tu n'auras pas la même chose entre une s33 (réputée finition haute) et la S04.
Perso avec la S04, je n'ai jamais obtenu plus de 1,012 en FG.
Je reste environ 8 jours à temp ambiante et ensuite direction le frigo (proche de 0 et là je peux t'assurer qu'il n'y a plus vraiment de bulles ) pour une dizaine de jours, ensuite j'ajuste la quantité de sucre de refermentation en fonction de la DF. (je ne fais donc pas une secondaire comme beaucoup ici, mais une garde à froid) ma DF est donc obtenu en fin de primaire.
Quelques conseils :
- assures-toi que ton moût est correctement oxigénée avant de mettre tes levures (n'hestes pas à le verser comme un thé à la menthe )
- je réutilise plusieurs fois mes levures. Quand je met mes levures dans ma brasse, j'en ai environ un bon demi litre pour 20 litres de moût, assures-toi donc d'avoir suffisament de levures pour faire le travail,
c'est très important si tu veux une DF plutôt basse.
- Prolonges le temps de refermentation à temps ambiante (beaucoup de pro vont jusqu'a 8 semaines à 23°c), perso je fais entre 3 et 4 semaines.

Mes bières sont sèches (et pourtant, je fais souvent un palier à 70°c)

santé
Philippe

[el_busardo]

el_busardo, excuse-moi d’utiliser ton poste, mais nos questions se rejoignent un peu.

Pas de soucis, fais comme chez toi! toutes les questions et les réponses sont les bienvenues

Je reste environ 8 jours à temp ambiante et ensuite direction le frigo (proche de 0 et là je peux t'assurer qu'il n'y a plus vraiment de bulles ) pour une dizaine de jours, ensuite j'ajuste la quantité de sucre de refermentation en fonction de la DF. (je ne fais donc pas une secondaire comme beaucoup ici, mais une garde à froid) ma DF est donc obtenu en fin de primaire.

Je ne saisis pas bien la différence entre une garde à froid et une secondaire

- je réutilise plusieurs fois mes levures. Quand je met mes levures dans ma brasse, j'en ai environ un bon demi litre pour 20 litres de moût, assures-toi donc d'avoir suffisament de levures pour faire le travail,
c'est très important si tu veux une DF plutôt basse.

Pourrais tu détailler cette partie? tu récuperes 1/2L de ton dernier brassin?

Merci
Pierre.