Les levures ⇒ Starter 80 litres

[iMark76]

Bonjour les brasseurs!

Je brasse un 80 litres et je me demandais
combien de litres d'eau et de fioles de levures
liquide white lab me faut il pour que ça soit efficace
pour faire un starter??

Est ce différent selon le nombre de litre brassé ou
c'est tjs la meme formule…

Merci à l'avance
MArk

[Penn-Maen]

ça dépend surtout de la densité initiale

[pompix]

T'auras plein d'infos en cherchant bien sur le forum, on en a parlé encore y a pas deux jours.
Ce qu'il faut savoir c'est que pour le starter, il faut une densité de 1035-1040.
Le nombre de cellules nécessaires dépend de ta masse de sucre à transformer soit ton volume mais comme la préciser P-M, ta densité également.
Si tu pars sur du white lab, il y aurait environ 100 milliards de cellules dans les tubes... mais dans quel état ? ça dépend de l'âge du tube.

[Frangran1]

Hello, pour avoir une idée de la quantité idéale:

Quantité de levure conseillée (pour une ale):
La règle de John Palmer: ~1 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato
celle de notre Coyotle: ~0.75 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato

pour une lager: ~le double.

Tu peux toujours en mettre moins si tu veux, les conséquences seront:
- dans ce cas, il faut super oxygéner le moût froid avant fermentation (pour favoriser la multiplication des levures avant fermentation, car c'est seulement en milieu oxygéné que les levures se multiplient)
- cela favorisera la production d'esters des levures (quand les levures se multiplient, elles créent des esters, surtout la S-33, moins la US-05 ...cela dépend de la levure)
- éventuellement risquer de ne pas atteindre la DF voulue.

Un sachet de 11 g Fermentis contient ~ 92 Milliards de cellules.

Pour le starter,
Palmer propose un tableau du style:
qui exprime le volume du starter nécessaire à la quantité de cellules voulues, sur base de la quantité de départ:



Dans ton exemple, si on a 80 litres à DI ~1.050 (~12°P) à ensemencer,
il t'en faudrait en théorie 720 Milliards, pour une ale.
ça voudrait donc dire, un gros starter ! ...

mais ça c'est de la théorie... peut-être que quelqu'un qui brasse 80 litre pourra mieux te répondre...

[shyne]

Pour avoir une idée rapide sans se lancer dans des calculs : http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[Nanarf]

La levure c'est la bouteille à l'encre
Chez Fermentis
sur les paquets

photo d'un paquet acheté il y a 15 jours, date limite d'utilisation 06 2015, c'est pas un vieux stock

Sur la doc www.fermentis.com/wp-content/uploads/20 ... S05FR.pdf‎
comme tu fait comme tu as envie


Pour le dosage
sur le paquet 11,5 g pour 20 à 30 litres, un gramme pour 3 litres environ
sur la doc rien tu fais comme tu le sens

Personnellement j'utilise un paquet pour un brassin d'une cinquantaine de litres, je réhydrate comme il disent sur la doc dans un Erlen avec 100cl d'eau, après réhydratation je rajoute un mini pack de jus de pomme (bio) et je pose sur l'agitateur et je laisse environ 10 heures.
En général je commence la manip vers 9 heures et j’ensemence vers 18 heures.
Le lendemain matin ça glougloute très fort.

[rouroy]

je brasse des runs de 80L et pour le starter je fais le plus souvent mes propres cultures de levure à partir de fond de bouteilles additionnés d’extrait de malt à 1040 en densité; en final je vise environ 2L de starter pour 80L (par contre je calcul pas combien j'ai de cellule dedans)

je commence généralement ma culture min 1 sem à l'avance et je mets 2/3 fonds de bouteilles dans 1 L d'extrait à 1040; une fois que l'activité diminue je rajoute 1L d'extrait et j'ai jamais eu de souci de démarrage de fermentation en procédant de la sorte.

quand parfois je pars de levure fermentis en sachet, je vise 2 sachets pour 80L, pas de souci de démarrage non plus, mais je prend soin d'hydrater les levures dans un peut de mout refroidit avant d’ensemencer

[iMark76]

Merci pour les infos, c'est apprécié!!

[Nicoweb80]

quand parfois je pars de levure fermentis en sachet, je vise 2 sachets pour 80L, pas de souci de démarrage non plus, mais je prend soin d'hydrater les levures dans un peut de mout refroidit avant d’ensemencer

Bonjour,

oui je sais gros gros déterrage,

je brasse une binouze demain, 84L prévu, une blonde tout ce qu'il a de plus normal, pils, pale ale, blé, biscuit et flocons d'orge. Je viens de faire un petit starter car je n'avais que 3 sachets de US05 et je pensais que ca n'allais pas être assez, DI 1045.
A votre avis, est-ce necessaire ce starter ou les 3 sachets auraient suffit?
Dans BM c'était léger comme ensemensement....Je sais pas trop!

[Jinac]

Si tu poses la question à Nanarf il te drait probablement starter inutile,
Si tu poses la question à Aza- il te répondrait probablement starter utile.

Pour ma part je pense qu'un starter est pas mal dans cette situation, par contre, t'as fait comment ? Et t'es équipé de quoi ?