Bonjour,
Comme beaucoup je vais me lancer pour me première expérience dans un kit (une scottish ale de chez Muntons). Le principe du sucrage avant l'embouteillage pour augmenter le CO2 dans les contenants (carbonatation ?), et ne pas mettre trop de sucre pour éviter les explosions, me semble compris.
Cependant, je lis que certains rajoutent du sucre avant la fermentation : je pense que ceci permet tout simplement de rajouter du miam à la levure pour une transformation en alcool.
Ce primo sucrage est-il indispensable dans un kit ?
Question subsidiaire : le re sucrage avant embouteillage ne joue que sur la carbonatation ? Il n'augmente plus le taux d'alcool ?
Les questions des ptits nouveaux ⇒ sucrage et re sucrage
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Kax
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Laminea
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Re: sucrage et re sucrage
Le resucrage avant l'embouteillage augmente bien le taux d'alcool (les sucres fermentescibles se transforment toujours en alcool et en dioxyde de carbone si la réaction se passe "normalement").
Pour les kits type "canette", je pense qu'il faut toujours rajouter du sucre (ou un mélange glucose-extrait de mal) avant la fermentation sinon, il n'y aura pas de fermentation (et donc pas d'alcool). La quantité de sucre est généralement donnée dans la recette qui vient dans le couvercle de la canette.
Pour les kits type "canette", je pense qu'il faut toujours rajouter du sucre (ou un mélange glucose-extrait de mal) avant la fermentation sinon, il n'y aura pas de fermentation (et donc pas d'alcool). La quantité de sucre est généralement donnée dans la recette qui vient dans le couvercle de la canette.
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Kax
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Re: sucrage et re sucrage
Je me suis mis à relire la notice et je m'aperçois que je l'avais survolée (je n'aurais pas l’affront de dire que ce n'est pas de ma faute parce que c’est en anglais) !
Il faut bien sucrer avant la fermentation et re sucrer à l'embouteillage
Merci de m'avoir remis sur les bons rails... et de m'avoir confirmé que le deuxième sucrage joue aussi sur l'alcool
Il faut bien sucrer avant la fermentation et re sucrer à l'embouteillage
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Penn-Maen
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Re: sucrage et re sucrage
Règle n°1 pour un kit : ne jamais suivre la notice ... (cf site du nain)
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Laminea
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Re: sucrage et re sucrage
La notice apporte quand même une vue d'ensemble du travail à effectuer et une vague idée des quantités pour chacun des ingrédients! Après, c'est comme la cuisine, chacun a une idée différente du résultat et donc une manière différente de procéder. Et en effet, il faut savoir profiter des petites astuces que des personnes plus expérimentées peuvent nous apporter (cfs le site du nain pour une myriade de ces astuces)!