Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ma levure ont trop froid?

[Apone]

Bonjour,

Suite à mon précédent sujet concernant mes doutes sur le re-sucrage avant embouteillage (ici) Je confirme que mes bouteilles ont survécu... et que ma première bière a un bon goût prononcé... d'eau

Je m'étais préparé à ca alors sans même attendre qu'elle mûrisse suffisamment pour la gouter, je me suis lancé dans un nouveau brassage. Un peu plus complexe cette fois, à base de malt en poudre que j'houblonnerai moi même avec du houblon Saaz.

Tout allez bien jusqu'à ce que je mesure la densité, une semaine après le début de ma fermentation secondaire, et que je m’aperçoive que celle-ci n'avait pas bougé d'un poil (1.010), je me suis gratté la tête pour tenter de trouver la raison de ce mystère, et après vérification je me suis rendu compte que contrairement à ce que je croyais la levure que j'avais utilisé était une levure de fermentation haute et que du coup elle ne devait pas apprécier les 13 degrés de la pièce ou je l'avais entreposé pour la fermentation secondaire.

J'ai bien tenté de la ramener dans une des pièces à vivre chauffée mais la encore ca ne semble pas assez chaud et la fermentation n'a toujours pas repris.

Mes questions sont donc les suivantes:

• Si jamais j'arrive à remonter à une température acceptable, j'ai encore une chance de voir cette fermentation se terminer dans de bonne conditions?
• Vous avez des tuyaux pour maintenir une bonne température pour la fermentation en hiver (moi qui croyais avoir pris des levures pour Lager afin justement d'éviter ce problème...)

Merci d'avance à quiconque voudra bien partager un peu de sont savoir sur le sujet!

[Le suisse]

Salut,
Plusieurs trucs dans l'ordre que ca me vient en lisant ton post :

• On est bien d'accord que tu as utilisé ton houblon pendant ébullition ? L'emploi du futur ne rend pas la chose clair
• Tu en es à combien de temps de fermentation ?
• 1010 c'est pas choquant comme densité à l'approche de l'embouteillage. Tu es partie de combien ?
• J'suis paumé t'as utilisé quoi comme levure ?

C'est assez confus. Tu voudrais pas nous mettre ta recette et nous décrire ton processus de brassage qu'on sache où on en est ?

[Apone]

Désolé si j'ai pas été clair, voici comment je m'y suis pris et ce qui c'est passé, je visais une bière de type pilsener:

• 10L d'eau
• 750g d'extrait de malt blond en poudre
• 250g d'un mélange 50% extrait de malt / 50% dextrose
• 30g de houblon Saaz bouilli 50min
• 8g de Saaz bouilli 10 min
• Enfin ma levure de fermentation haute (type Ale) alors que je pensais que c'était de la fermentation basse (type Lager)

La densité initiale était de 1038 après 3 jours elle est tombé à 1010 j'ai donc transvasé le moût dans le sceau de fermentation secondaire et je l'ai mis dans une pièce non chauffée (pensant que j'avais mis de la levure pour Lager... nécessitant une température entre 10 et 15°c)
Après une semaine je vérifie ma densité et elle n'a pas bougé toujours 1010, je décide de transporter mon sceau dans une pièce chauffée après avoir réalisé que ma levure était en fait de la levure Ale (nécessitant une température entre 18 et 25°c)
Une semaine encore plus tard je constate que la fermentation n'a toujours pas repris et même dans une pièce chauffée de la maison le moût ne dépasse pas les 15°c (je vais pas le mettre à coté du radiateur quand même :/)

D'ou mes questions:

• Est il encore possible de le sauver?
• Si oui vous avez des astuces pour maintenir un moût à une température entre 18 et 25°c en hiver?

J’espère avoir été plus clair cette fois

[villager]

Pas de stress, 1010 ta levure a bossé donc tu vas bientôt pouvoir mettre en bouteille

[Brassmu Breit]

Villager a raison, à quelle densité pensais tu finir?
Si tu veux vraiment être sûr, attend encore 1 ou 2 semaines, ça ne peut pas faire de mal.
Et comme le Suisse a dit : tu es parti de combien, parce que là tu indiques 1.038 après 3 jours, donc tu dois être parti de plus haut.

[Ramouch88]

ma neurone aussi
cela ressemble un peu à un sketch lorsqu' on prends le post en cours,
di 1038, 1010 après 3 jours.(de fermentation) c' est ce que je crois avoir compris???
après même ta Ale ça ne peu lui faire que du bien un petit passage au froid mais normalement c' est plus en fin de apuglouglou
et surtout ne monte pas trop Hot, 20° pour ta pièce, je pense que ça doit faire un bon 22°dans ta cuve, et là c' est déjà limite

[Apone]

C'est bien ca 1038 en DI et 1010 après 3 jours.
J'attendais 1007 en densité finale :/

[Penn-Maen]

bah, tu es à 3 point de la DF prévue, c'est bien...
3 jours : ça dépend de la levure. Avec la S-04, à 20°C, la DF est très souvent atteinte en 4/5 jours sur un mout à 1060. Alors 1038 de DI, 3 jours ne m'étonne pas plus que ça.

[Raph]

Une info semble te manquer, Apone. En fermentation haute, la primaire se fait dans les 20°C mais la secondaire se fait au froid.
Tu n'es pas très clair la dessus, mais tu écris que tu as déplacé ton fût dans une pièce froide pour la secondaire. Donc à priori la primaire a été faite au chaud. Donc tout est dans l'ordre, et ta fermentation semble terminée.
Garde au frais 2 semaines pour avoir quelque-chose de limpide (il me semble que certain ne font que quelque jours à 0°C) et met en bouteilles.
On est dans les bases du brassage. Alors traine un peu sur le forum, brasse, rebrasse, et ça rentrera tout seul

Et pour le goût de flotte, il faut viser des densité finale plus haute (1.015-1.020). Mais je ne sais pas trop comment gérer ça avec les kit

[Apone]

merci!

donc il ne vaut mieux pas que j'essai de la réchauffer, j'attends juste encore un peu et j'embouteille à 1010 (+ leger resucrage)?