Discussion générale ⇒ Article sur le brassage d'une kriek

[luthierbrasseur]

Un petit article pour vous. Ma première contribution à ce journal!
http://www.bieresetplaisirs.com/2013/12 ... -patience/

[Frangran1]

Bravo Luthier !
J'avoue qu'il me targue de brasser ce genre de bière...

[Penn-Maen]

les bébittes, c’est pas tuable!

Imaginer Luthier le dire, avec probablement "l'accent canadien", j'ai été mort de rire. J'imagine bien Luthier le dire avec délectation et gourmandise, un petit sourire moqueur et victorieux au coin des lèvres. Rien que pour cette image, tu mérites ton "+1"

Faites un câlin par jour à votre tourie, elle vous le rendra.

dis, Jean-Luc, on peut lui rajouter un "+2" ?

Bel et bon article, on en redemande. CONTINUE !!!

[luthierbrasseur]

Merci PM! Content que ça vous plaise. Je travaille très fort ces temps-ci; de gros projets s'en viennent.

Et oui, on dit: Lé bébit', c'pô tuab' !

[kenypixel]

salut Luthier !

Merci pour ton article, tu tombes à pique
Je me prepare a brasser un lambic (ou une kriek je sais pas trop..) mais question levure je ne sais pas quoi penser..
j'avais commandé une wyeast 3763 ROESELAR et hier soir j'envoie un mail pour demander une 3278 Belg.Lambic, mais je vois que toi tu prends la roeselar...
Qu'elle est la différence ?
Tu indiques une levure s04 dans ta recette, pourquoi ?

Je voulais savoir est il risqué d'inoculer dans sa cuisine ? cela va t il la contaminer ? Je ne rebrasse dedans que dans 7 à 8 mois. Mais avec toutes les histoires qu'on lit sur les lambics.. je suis perdu

Merci d'avance !

[jerry]

Je crois qu il y a un article dans BYO 2013 (fin d'année) sur ce type de bière et la levure utilisée "Brettanomyces bruxellensis"

[luthierbrasseur]

salut Luthier !

Merci pour ton article, tu tombes à pique
Je me prepare a brasser un lambic (ou une kriek je sais pas trop..) mais question levure je ne sais pas quoi penser..
j'avais commandé une wyeast 3763 ROESELAR et hier soir j'envoie un mail pour demander une 3278 Belg.Lambic, mais je vois que toi tu prends la roeselar...
Qu'elle est la différence ?
Tu indiques une levure s04 dans ta recette, pourquoi ?

Je voulais savoir est il risqué d'inoculer dans sa cuisine ? cela va t il la contaminer ? Je ne rebrasse dedans que dans 7 à 8 mois. Mais avec toutes les histoires qu'on lit sur les lambics.. je suis perdu

Merci d'avance !

Je connais pas Wyeast, mais vite comme ça, ça doit ressembler au mix Belgian Sour de White Labs, qui est très bien. Je rajoute de la s04 pour avoir plus de saccharomyces. Il y en a peu dans une fiole/un paquet, et comme faire un starter nuirait à l'équilibre des différentes bactéries, aussi bien y aller avec de la sèche, et un truc neutre. Mais n'importe quelle ferait l'affaire.

Pour ta cuisine, vraiment pas à t'en faire. Du lacto, c'est pas radioactif non plus.

[luthierbrasseur]

Je crois qu il y a un article dans BYO 2013 (fin d'année) sur ce type de bière et la levure utilisée "Brettanomyces bruxellensis"

Brett et bactéries c'est pas la même chose. T'as pas de kriek ou lambic sans bactérie. Hé ho, faut lire l'article comme il faut hein!

[jerry]

Merci pour l'info c est un peu loin effectivement sinon je supose qu il te manque un lol à la fin de ta phrase ...

[Choucrouteur]

Merci pour le partage. Il me vient une question :

Contamination de l’équipement?

Les bactéries sont coriaces et s’incrustent facilement un peu partout, par contre il ne faut pas avoir peur. Quelques précautions à prendre, et vous n’aurez rien à craindre.

Dois-je en conclure que la contamination ne se fait que par les bactéries et qu'il n'y a pas de risques si on utilise uniquement des bretts ? J'ai bien envie de faire des tests avec ajout de bretts en secondaire, mais on m'avait recommandé de ne pas utiliser le même matériel (plastique) pour fermenter/syphonner/embouteiller car il y avait des risques d'infection…

Légende urbaine ou réalité ?