Les questions des ptits nouveaux ⇒ Préparation du levain et autres questions

[Simon Roy]

Il vaut effectivement mieux ne pas couvrir totalement pendant l'ébullition, pour laisser s'évaporer les DMS, composés qui peuvent donner un goût d'oeuf pourri (mais pas de miel normalement ), comme l'avait suggéré P-M.
Sinon, c'est normal que ce ne soit pas pétillant, les bulles, c'est après avoir resucré et mis en bouteille que le CO2 reste emprisonné dans les bouteilles et se dissout dès lors dans la bière, lui conférant sa pétillance.

Je ne sais plus si tu as dit combien avec de levure tu avais ensemencé. Parce que si tu n'en a pas mis assez, c'est relativement normal que ça ne fermente as très vite, et que tu n'aies pas beaucoup d'alcool.

[Jerou]

Je ne pense pas que ça vienne d'un manque de levure puisque j'ai versé un sachet de 11,5g pour 23 litres, ce qui m'a l'air classique...

Mais en résumé, après vous avoir lu et avoir cherché un peu partout, je pense que
- mon manque d'alcool vient d'un mauvais concassage, trop grossier,
- le goût qui me déplaît, mais qui ne sent pourtant pas mes pieds, vient du couvercle laissé tout le long de la prépa...

[Penn-Maen]

bon, dans l'ordre :
- ce n'est pas un manque d'alcool que tu as, c'est un manque de sucres, qui une fois mangé par les levures te donneront de l'alcool. Et oui, c'est très probablement ton concassage qui est mauvais (trop gros)
- la S04 n'est pas très atténuante, il est donc probable que tu restes assez haut en DF
- évite de prendre la densité trop souvent, tu vas finir par infecter ton brassin. Dans le WIKI, cherche la "règle Villager". Avec des DI assez basse, ça fonctionne très bien. Perso, je ne prend ma densité que 2 fois : en fin d'ébu, et juste avant embouteillage. Quand j'ai un doute sur la DF (exemple 1030 pour 1010 attendu), j'attends encore une à 2 semaines.
- le gout du produit final, après maturation, est souvent différent du mout en cours de fermentation (en mieux ou en moins bien).
- Gagner des %ABV : tu peux rajouter du sucre (ou de l'extrait de malt en poudre, c'est mieux). Le risque, c'est d'obtenir un goût très "alcooleux" ou "cidreux"(en plus d'une infection possible). Mon avis : mieux vaut une petite bière à faible ABV qu'une bière infectée/ayant gout d'alcool.

Fiche lui la paix à ton fermenteur

Et j'allais oublier : 1030@30°C = 1032@20°C

[Jerou]

Alors je vais suivre ton conseil et ne pas toucher à mon panaché amélioré. Je préfère le panaché au cidre lol.

Et promis je ne prendrai plus la densité avant la mise en bouteille.

Vous me stressez avec les risques d'infection ! Je ne vais même pas oser la boire par crainte de l'infecter^^

[Jerou]

Je viens de transférer en secondaire ce matin.
Dans mon bouquin, il est écrit qu'à cette étape, le récipient utilisé doit toujours être complètement rempli, en ajoutant de l'eau stérile ou de la bière sinon les risque d'oxydation et de contamination seront grands.

Vous faîtes ça vous ?
Parce que là, c'est carrément mission impossible pour ma part puisque le seau fait 30 litres et j'ai 23 litres de bière.

[Jerou]

Bonsoir tout le monde,
J'ai une nouvelle question qui fait son apparition ce soir et j'espère trouver réponse ici parce que je n'ai pas été aidé par le moteur de recherche.

Il me restait 4 kg de malt et surtout du houblon que j'avais peur de jeter si je ne l'utilisais pas rapidement.
J'ai donc fait un second brassin, le même que le premier mais avec la 1ère expérience en +.

Hormis à l'empâtage, même si ça n'est pas des moindres, tout s'est bien passé.
Pour l'empâtage, j'ai eu un souci de température.
Arrivé à 74°C (comme le dit la recette), j'ai baissé le thermostat à 68°C. Puis j'ai mis le grain, ce qui aurait dû faire tomber la t°C à 68°C. Or, ça stagnait à 72°C.
Sur le coup, je me suis dit que ça allait baisser encore un peu et que tout allait bien se passer. Or, m'absentant quelques minutes, je reviens et décide de reprendre la température : 85°C !!!
La cuve s'était remise en route...
Deux gros bols d'eau froide pour faire tomber le tout mais j'ai passé 30 minutes à un température bien trop élevée.

Pourtant, avant la mise en fermentation, j'ai pris la densité et je suis à 1056 au lieu de 1059, en clair, y'a pas de mal. Quelles sont les conséquences possibles de cette sur-ébullition ?

Et j'ai ma grosse question provient du fameux Krausen qui devrait se former en surface : 2ème brassin et toujours aucun Krausen qui se forme...
Est-il systématique ? Et pourquoi ne l'ai-je pas ?

Merci d'avance pour vos conseils, messieurs les brasseurs, et bonne soirée !

[belgiumfanatic]

1er: une trop haute temperature entraine la formation de dextrines ou non fermenticible, la DF sera haute ( peut etre )

2eme: extraction des tanins au dessus de 80°c d ou un gout tanique....

3eme : peut etre que tu ne vois pas de krausen mais il y en a un petit.

4eme: ya pas grand chose a faire a part d attendre et de voir .... peut etre que la biere va etre normale, c est meme tres probable.

bon courage et patiente.

[Jerou]

Et ben, ça c'est de la réactivité^^
Merci bien pour ces réponses.
L'empâtage n'a pas été intégralement fait au-dessus de 80°C (heureusement...) puisque j'ai rapidement réagi. Alors, j'espère que la casse sera limitée à ce niveau-là.

Pour le Krausen, quand je vois certaines photos parmi les expériences partagées ici, je peux clairement dire que je n'ai rien dans mes seaux. Il est forcément en surface ? Il peut être au fond ?

Bref, merci encore Belgium !

[Jerou]

Il semblerait même que je n'ai aucune fermentation avec cette température excessive, d'après quelques lectures que je viens de faire. Je serai vite fixé pour ça...