Ben je croyais que c'était le but d'Alain de n'avoir que la levure de primaire.
Je trouve assez hasardeux d'utiliser les deux souches en même temps car : est-ce la levure haute ou les Brett qui vont prendre le dessus dans la fermentation primaire ??? Donc, ça me parait compliqué de savoir ce qu'on obtient comme produit. Bref, l'ordre d'ajout des souches de levure a de l'importance !
Et pour rappel, toutes les petites brasseries aux environs utilisant la levure d'Orval prennent bien la levure haute uniquement ! Personne n'a envie d'avoir des Brett non maîtrisées dans sa brasserie !!!
La fermentation ⇒ Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Pecks
- Ch'ti nouveau
- Messages : 172
- Inscrit depuis : 19 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Liege (BE)
-
Philipina
- Ch'ti nouveau
- Messages : 251
- Inscrit depuis : 20 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Athus
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
ouaaah, l'horreur!
et je pèse mes mots!
c'est vraiment cauchemardesque!
tain, on dirait une toile d'araignée géante...
ps: j'ai goûté le vin à droire, il est pas mal...
et je pèse mes mots!
c'est vraiment cauchemardesque!
tain, on dirait une toile d'araignée géante...
ps: j'ai goûté le vin à droire, il est pas mal...
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
Philipina
- Ch'ti nouveau
- Messages : 251
- Inscrit depuis : 20 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Athus
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
J'ai tout nettoyé avec de l'eau chaude et du Chemipro, j'espère que cela va suffir...
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
je viens d'ouvrir une bouteille "test" de moût ensemmencé avec de la levure d'Orval.
tout s'est bien passé
c'est même intéressant une blonde de ce type
tout s'est bien passé
c'est même intéressant une blonde de ce type
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
Philipina
- Ch'ti nouveau
- Messages : 251
- Inscrit depuis : 20 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Athus
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
Tu avais fait comment pour la levure. Tu l'avais récupérée dans une bouteille?
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
oui, de bouteille.
l'important ici est de travailler dans des conditions de propreté idéales.
cela ne demande pas trop d'effert, mais c'est important...
il y a peu de temps, j'ai posté une marche à suivre trouvée sur BYO.
de même, ce texte anglais à été traduit sur le même poste par J-L.
lau
l'important ici est de travailler dans des conditions de propreté idéales.
cela ne demande pas trop d'effert, mais c'est important...
il y a peu de temps, j'ai posté une marche à suivre trouvée sur BYO.
de même, ce texte anglais à été traduit sur le même poste par J-L.
lau
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
plamq
- Ch'ti nouveau
- Messages : 56
- Inscrit depuis : 19 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Chambly (Qc)
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
Salut!
Quelle joie que de tomber sur votre discussion: mon rêve depuis ma tendre enfance est de brasser une Orval. J'ai cru comprendre qu'on peut simplement ajouter une bouteille d'Orval au mout pour la fermentation? Y a-t-il un protocole plus complexe à suivre? (si oui, ou se le procurer?). Et la recette est-elle disponible quelque part?
Quelle joie que de tomber sur votre discussion: mon rêve depuis ma tendre enfance est de brasser une Orval. J'ai cru comprendre qu'on peut simplement ajouter une bouteille d'Orval au mout pour la fermentation? Y a-t-il un protocole plus complexe à suivre? (si oui, ou se le procurer?). Et la recette est-elle disponible quelque part?
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
salut.
Premièrement: tu n'obtiendras pas un Orval simplement en inoculant ton mout avec de la levure d'Orval, ce serait trop facile...
il te faut d'abord un peu de mout (15CL me paraissent suffisants).
deuzio: tu bois un Orval (avoue qu'il y a pire:-) )
Tu auras mis ce dernier au frigo durant min 48H (pour que la levure soit bien compacte au fond de la bouteille) tu servira ton Orval sans remuer le fond!
après, tu dois tant bien que mal (je l'avoue) aseptiser le goulot et ceci en fait AVANT de servir la bière. lorsque tu décapsules, nettoie bien aussi l'endroit où la capsule était sertie.
vide ton mout bien oxygéné dans le bouteille (sur la levure quoi)
pose un morceau de feuille d'aluminium sur le goulot (fais-lui prendre la forme du goulot en serrant bien)
après 3-4 jours, tu devrais avoir de l'activité. tu peux ensemencer ton brassin avec.
J'ai poste une méthode en anglais il y a peu de temps et J_L l'a traduit en français. si tu fais un peu de recherche, tu devrais la retrouver fastoche...
yop
L
Premièrement: tu n'obtiendras pas un Orval simplement en inoculant ton mout avec de la levure d'Orval, ce serait trop facile...
il te faut d'abord un peu de mout (15CL me paraissent suffisants).
deuzio: tu bois un Orval (avoue qu'il y a pire:-) )
Tu auras mis ce dernier au frigo durant min 48H (pour que la levure soit bien compacte au fond de la bouteille) tu servira ton Orval sans remuer le fond!
après, tu dois tant bien que mal (je l'avoue) aseptiser le goulot et ceci en fait AVANT de servir la bière. lorsque tu décapsules, nettoie bien aussi l'endroit où la capsule était sertie.
vide ton mout bien oxygéné dans le bouteille (sur la levure quoi)
pose un morceau de feuille d'aluminium sur le goulot (fais-lui prendre la forme du goulot en serrant bien)
après 3-4 jours, tu devrais avoir de l'activité. tu peux ensemencer ton brassin avec.
J'ai poste une méthode en anglais il y a peu de temps et J_L l'a traduit en français. si tu fais un peu de recherche, tu devrais la retrouver fastoche...
yop
L
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
plamq
- Ch'ti nouveau
- Messages : 56
- Inscrit depuis : 19 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Chambly (Qc)
Re: Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?
ok merci. Je me mets à la tache (boire une Orval...)
Pas
Pas