La fermentation ⇒ Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?

[Philipina]

Bonjour,

Je suis en train d'essayer de faire un clone de l'Orval.
Lorsque j'ai fait ma culture de levure, au bout de 4 jours, le moût de ma culture sentait déjà bien l'Orval.
J'ai fait mon brassin dimanche et aujourd'hui la densité est de 1010, pas contre je n'ai pas vraiment retrouvé l'odeur de l'Orval qui était présent dans ma culture.
Je voudrais savoir si je dois laisser faire le temps ou s'il vaudrait mieux que je mélage le tout pour remuer les levures et peut-être les aider à donner ce gout typique.

Merci d'avance pour vos avis.

[Pecks]

Je ne connais pas tout ton processus, mais je suis sceptique sur le fait de pouvoir faire un clone d'Orval.
Simplement parce qu'Orval utilise une souche de levure "classique" mais aussi une Brettanomices.
Si tu demandes de la levure à Orval, je suis certain qu'il y a pas de Brett dedans.
Si c'est de la récupération en bouteille, je ne sais pas s'il y a des Brett.

Dans tous les cas, je dirais que de toute façon, ton brassin est trop jeune, donc faut attendre.

[xavier 07]

Aucun interet de remuer ton brassin!!Ta densité finale est bonne ,alors transvase et laisse faire l'affinage!!
Moi je suis toujours sceptique pour ce qui est de retrouver toutes les proprietes d'une bonne bière en la clonant,rien n'empeche cependant que le "pseudo clone " s'en approche et soit excellent

[philo]

laisse ta bière tranquille, elle n'est pas encore à maturité.

philippe

[libertluc]

Pour commencer a cloner t'as pas choisi la voie la plus facille Orval un monument de complexité et de gout double fermentation avec 2 levures diférentes et oublonage en seconde fementation

[libertluc]

y a un H et un R qui sont rester dans le clavier

[leyon]

Je ne connais pas tout ton processus, mais je suis sceptique sur le fait de pouvoir faire un clone d'Orval.
Simplement parce qu'Orval utilise une souche de levure "classique" mais aussi une Brettanomices.
Si tu demandes de la levure à Orval, je suis certain qu'il y a pas de Brett dedans.
Si c'est de la récupération en bouteille, je ne sais pas s'il y a des Brett.

Dans tous les cas, je dirais que de toute façon, ton brassin est trop jeune, donc faut attendre.

Je me suis fait lyncher par des brassamat hollandais qui ont clôné l'Orval avec l'utilisation de levure de bouteilles. Je leur ai dit être circonspect quand à la présence de Brett (vu le procédé de brassage) et ils m'ont ri au nez!

en fait, il y en a bien.
moins que lors de la primaire, évidemment, mais il y en a.

[Philipina]

Salut,

Merci pour vos réponses. En fait j'ai simplement suivi la recette du livre "Brew classic European Beers at Home".
Voulez-vous dire que les recettes de ce livre ne sont pas très fiable.
En ce qui me concerne c'est la première fois que je fais une recette de ce livre.

[Pecks]

moins que lors de la primaire, évidemment, mais il y en a.

Ce n'est pas plutôt en secondaire qu'ils mettent les Brett ???

[Philipina]

C'est quoi "les Brett" ?