Strong Ale ⇒ Triple au 3 cereales et epices !

[belgiumfanatic]

Et bien oui je ne peut pas l appeler triple karmé parceque il manque des ingredients, et j en serait loin, mais on va quand meme se faire plaisir avec une triple la repelant peut etre...

voici la recette,pour 20L

Alc 7.5% 8% en bouteille.
BU/GU 0.4
DF 1.015
DI 1.073
9 EBC

premium pilsner 4100 g
Pale Wheat Malt 550 g
Flaked Oats 460 g
wheat raw 360 g
Sucre blanc 460 g

Aramis 30 g 60 min (Ébullition)
Strisselpsalt 15 g 10 min (Ébullition)
Aramis 15 g 10 min (Ébullition)

Zeste d'orange 30 g 15 min (Ébullition)
Coriandre 15 g 15 min (Ébullition)
Irish Moss 10 g 10 min (Ébullition)
Nutriments 5 g 15 min (Ébullition)


Safbrew Fermentis S-33 rehydraté.


Empâtage palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Température à 77.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C

1semaine de pirmaire a 20°c, secondaire a 18°c,

Brassage mercredi. comme d hab je vous tient au jus....

[Jads]

J'ai fait quelque chose d'approchant il y a peu (elle sera prete d'ici 2 semaines de garde).
J'ai mis 1kg de farine de blé pour le blé cru, aucun soucis et niveau rendement et cout....incomparable !
J'ai remplacé le sucre par du sirop de blé, le gout est tres sympa.

Ma DI etait plus haute, j'ai atteint 9.3%. J'ai pas utilisé les memes houblons mais bon ca c'est une question de gout !
30 gr de zeste me parait un peu beaucoup (20gr me parait plus acceptable), gare a l'amertume qui persiste un peu plus (je trouve) que celle du houblon.

Pour la levure, j'irais sur de la T58 en addition, la s33 je ne suis pas sur qu'elle soit tres efficace sur une telle DI.

Sinon ca s'annonce bien.
ps: tu peux separer quelques litres, mettre un peu de canelle et de jus de pomme bouilli, et tu auras une petite biere de noel que moi j'aime bien.

[belgiumfanatic]

Simpa l idee le la farine , je comptait justement en mettre un peu avec mon blé concassé ( oui le blé que j ai acheter est deja concassé et n a plus de farine... )

Les zestes, je met 15g sur une blanche a 1040 de DI , pour une grosse biere je vais garder les 30g, ce sont des oranges du jardin,elles ont bon gout! (sur la recette du nain il met 40g pour 22L! )

Je n ai pas de T58 , que un sachet de s33, aparament elle suporte bien l alcohol, on verra, je n attend pas un truc d enfer, mais une triple buvable, epicée et alcolisée

merci pour le truc de la biere de noel, je vais voir si je fait ca, de toutes facons cette biere est justement ma triple de noel , on verra ce qu il en sort,

encore merci pour tes comentaires! a bientot.

[blitzpulli]

J'ai mis 1kg de farine de blé pour le blé cru, aucun soucis et niveau rendement et cout....incomparable !

Comment intégrez vous la farine à vos brassins, sans avoir de problème colmatage de vos filtres ?
C'est justement une question que je me pose actuellement sur l'ajout de farines (châtaignes...).

[Jads]

Oui on parle souvent de colmatage, moi je l'ai mis lors d'un brassin en BIAB.
Au départ je pensais la précuire, puis finalement lors du brassage j'ai tout mis dedans avec les grains, bien mélangé et à la fin des paliers il ne restait plus rien.
Le résultat est super limpide (voire trop pour une blanche).
J'ai fait des tests, et 1kg de farine dans 30 litres d'eau ca ne change quasiment rien à part la couleur blanche. A partir de 2 kg par contre, on est proche du lait, et la dissolution ne se réalise pas aussi bien, donc grumeaux et colmatage possible.

[Penn-Maen]

question conne : vu que la farine c'est principalement de l'amidon, et que l'amidon est dégradé en sucres par les enzymes en cours de brassage, qu'est-ce qu'il reste de ladite farine en fin de brassage (test iode négatif) qui peut colmater nos filtres ?

Le kilo de farine, ça représentait quel pourcentage du grain bill ?

[Jads]

Comme je l'ai dit dans mon post précédent, plus rien ! Tout était transformé, mais pour ca il faut qu'elle soit bien en suspension est accessible aux enzymes, ce qui se complique au bout d'une certaine concentration de farine.

1kg de farine pour 6kg de malt, 0.5kg de flocon et 1.3kg de divers sucre

[belgiumfanatic]

Bon je vais tenter avec 300g de malt cru moulu sans farine et 60g de farine

je ne met pas le tout en farine pour une seule raison, la farine que j ai contient, des mineraux, vitamines et acides, qui pourrait alterer la chimie de l eau que j ai, et en plus il y a pas mal de soduim, donc si je met 1kg, ca va me faire monter la teneur en sodium, fer,et autres truc que je ne connait pas

brassage sous peu !