Discussion générale ⇒ Nouveau "brasseur"

[El' buveu]

Avé za tous.
Voili, voilà j'ai découvert le forum depuis bientôt 1 semaine et je m'y suis promené; ça m'a donné soif ; je me suis lancé dans le brassage avec un kit amateur "de luxe", depuis 2 jours ça glougloute à la cave .
Mais curieux comme une chèvre - et la soif grandissante - je souhaite faire ma bière comme un grand, mais j'ai besoin de votre avis, SVP, merci.
J'ai résumé au maximum ce que je crois comprendre ; voulez vous me dire si j'ai bien compris la méthode:
"" Les ingrédients principaux sont l’eau, l’orge (pour faire du malt), le houblon, la levure, et le sucre en proportions variables selon les recettes.
Tremper l’orge dans l’eau pendant 2 jours puis faire germer +/- 5jours, faire sécher en remuant régulièrement ; pour une bière brune on torrefie le malt bien brun, vient ensuite le concassage du malt. Mettre le malt concassé dans de l’eau chaude (empatage) pendant 60 min entre 45 et 50°, augmenter la chaleur à 60° pendant +/- 30min, monter la T° à 80°, ajouter le houblon aromatique et laisser cuire +/- 10 min, ajouter le sucre en fin de cuisson, laisser refroidir entre 20 et 25°, ajouter la levure préalablement diluée dans une eau tiède. Laisser fermenter 7 à 10 jours à +/- 25°. . . . etc, etc .......""
Bon, reprenez moi si j'ai fauté ...mon père ; les conseils sont les bienvenus. Je vous remercie.
Vous aurez compris que je vise (à long terme) de me rapprocher de ma bière préférée.

[loulouraph]

Je pense qu'il y a quelques erreurs dans ta "recette" de fabrication de la bière...

Je t'invite à faire un tour sur le wiki (3eme onglet en haut lorsque l'on est connecté au forum) et notamment la section how to brew / brassage tout grain) ou sur d'autre site d’ailleurs, voir d'acheter un livre sur le sujet (certain préfère avoir quelque chose en main )...
En effet, il y a pas mal d'erreurs dans tes paliers de température (quoi qu'il y ai 1000 façons de faire...), ainsi que sur les étapes de la fabrication proprement dite (ex pas d’ébullition dans ton explication,...)
Un peu de théorie ne fait pas de mal et lorsque tu brasseras tout sera plus clair et tu feras moins d'erreurs.

Je vois enfin que tu compte malter ton orge toi-même... Je débuterai par acheter du malt, surtout que tu veux te rapprocher de ta bière préférée.
Il est quasi impossible de faire une copie de bière, alors acheter du malt tout fait, c'est déjà une étape en moins à maîtriser...

Enfin, tu es arrivé au bon endroit... et n'hésite pas à poser tes questions

Raph


Ps to admin : je ne sais plus accéder au wiki dans la section how to brew... Est-ce normal docteur? (problème de droit à mon avis...)

[brasseriefernande]

Je te conseil aussi de commencer directement par l'étape concassage de malt de malterie, au moins dans un premier temps. Le brasseur malt rarement, et le malteur brasse rarement, ce sont deux activités distinctes qui demande un savoir faire et du matériel spécifique.
Tu oublis une étape indispensable; la filtration! (de la maische, pour séparer les drêches du mout, pas la filtration qui précède la pasteurisation en industrie hein?! ) Le sucre n'est pas indispensable (sauf pour la refermentation en bouteille, qui n'est pas non plus indispensable mais très pratiquer en amateur et même en petite brasserie). Mais la Rochefort que apprécie beaucoup est élaborer avec pas mal de sucre.

Attention à la taille de ta police. Déjà pour une question de lisibilité, mais aussi parce qu'écrire gros reviens à parler excessivement fort, du coup ça peut faire mal polis .

Ps to admin : je ne sais plus accéder au wiki dans la section how to brew... Est-ce normal docteur? (problème de droit à mon avis...)

Je ne suis pas l'admin, mais le problème était que certain accédaient au HowToBrew du wiki sans en avoir le droit . Le bug à été réglé en début d'année de mémoire.

[El' buveu]

Bonjour ou ......... bonne nuit, c'est selon.
Merci pour les conseils pratiques et ................ d’écriture mais j'ai une vue légèrement déficiente, je prends cela de bonne part. No problème.
""Le brasseur malte rarement, et le malteur brasse rarement, ce sont deux activités distinctes qui demande un savoir faire et du matériel spécifique"", ça c'est nouveau pour moi, je m'adapte.
""Tu oublis une étape indispensable; la filtration!"", c'est vrai j'ai oublié (Johnny Hallyday a bien oublié de vivre ... )dur, dur le début, je vais plutôt me documenter et assimiler la matière avant tout.(c'est que je salive rien que d'y penser)
Merci pour vos conseils judicieux.

[brasseriefernande]

Oui bonne nuit et Bienvenue! J'en oublis la politesse

Ton projet de brasser une bière type rochefort est intéressant (cf ton autre post), je te souhaite de réussir et de nous tenir informer, la route sera longue, difficile et périlleuse comme tu le soulignes.

[Tessa]

bonjour
tu habite dans quelle région ?

[Le nain brasseur]

Une des règles d'or dans ce forum, c'est de lire et de chercher
Dans la rubrique dédiée aux kits il y a un sujet épinglé qui reprend les principes de base, après il est nécessaire de se documenter avant d'agir tête baissée !

ftopic11179.html

bon courage

[El' buveu]

bonjour
tu habite dans quelle région ?

Bonjour Tessa, désolé je n'ai pas vu ton message plus tôt
Je suis de la région de Mons et toi?

[Simon Roy]

Salut El' Buveu.

Tessa est (d'après la description dans son profil, mais sur internet on écrit ce qu'on veut) de la région de Rochefort.

Pour tes étapes dans la fabrication de la bière, effectivement, la majorité des gens ici présents achètent leur malt déjà...malté. (leur orge déjà malté quoi).
Si tu veux un lien pas mal fait du tout pour les différentes étapes, il y a les différents tutoriels de notre ami le Nain sur son (réputé) site
Il y en a pour les différentes façons, selon qu'on le fait en kit, en tout grain,...
Un petit lien qui va bien , en bas de la page si jamais.

Une fois que tu auras brassé pour la première fois, les étapes te paraitront beaucoup plus claires, et si tu intègres la "biochimie" des réactions, ces étapes prendront tout leur sens et tout le déroulement s'étalera de façon logique dans ton cerveau.
En gros, pour quelqu'un qui achète son orge déjà malté:
- concassage
- empâtage à différents paliers de température
- filtration du moût et recirculation afin de clarifier ce dernier
- ébullition avec ajout des houblons amérisants (en début d'ébullition), et aromatiques (enfin débullition) les temps de trempe de chacun étant fonction de l'amertume, des arômes et du goût recherchés
- refroidissement le plus rapide possible
-ensemencement (moût en dessous de 30°C) avec soit la levure sèche, soit un levain préparé un peu avant pour que ça démarre plus vite.
Puis passage en fermentation.