Les questions des ptits nouveaux ⇒ DEbutant dans le brassage tout grains

[Didier68]

J'ai trouver une recette : recettes/?tab=recipes&recid=395

Je ne trouve pas la quantité de sucre a rajouter pour la première fermentation

Quelqu'un a-t-il fait cette recette?

Je commence déjà par un kit muntons mais je veux passer à l'étape suivante

Merci pour les infos

[castaeplacpa]

c'est parce qu'il n'y en a pas besoin,
le sucre ajouté n'est là que pour augmenter l'alcool. et pour une fermentation basse comme celle là c'est une bière légère qui est visée.

[Penn-Maen]

tu parles du sucre pour fermentation en bouteille ? Dans ce cas, environ 7 g/litres, à ajouter juste avant d'embouteiller.
Sinon, si c'est bien de la primaire dont tu parles, pourquoi veux-tu en ajouter ?

[Didier68]

Je pensais qu'il fallait en rajouter a chaque fois j'ai vus la recette pour la kwak ou il y en a

Une autre petite question pour la pilsner vu que j'habite dans un appartement j'ai un peu du mal a avoir entre 12 et et 14°c cela pose t il un problème?

[Olivier le Belge]

Comme l'on bien dit mes deux collègues brasseurs plus haut, le sucre n'est nécessaire que dans la refermentation en bouteille. Il ne sert qu'à augmenter le taux d'alcool si ajouté plus tôt.

Par rapport à la température, ta bière ne sera pas ratée si tu n'atteins pas les 14 degrés mais si tu veux une bière qui soit 100% reproductible, il faut pouvoir avoir les même conditions à chaque fois, température y compris, ce qui est loin d'être facile.

Je serais toi, je me lancerais, quitte à ne pas avoir ces 14 degrés, mais note bien tout ce que tu as fait et les température de ton moût au fur et à mesure des étapes. Une fois que tu goutteras, tu pourras décider si elle te convient ou si tu veux la modifier. Si elle te convient avec la température que tu as utilisée, garde là.

J'ai pour principe qu'une recette ne doit pas toujours être suivie à 100% si on veut quelque chose de personnalisé mais la suivre un mnimum permet de garder le cap et de ne pas trop se planter.

[Penn-Maen]

pour la pilsner vu que j'habite dans un appartement j'ai un peu du mal a avoir entre 12 et et 14°c cela pose t il un problème?

fait des ales.
Car il n'y a pas 40 méthodes : soit tu adaptes tes recettes aux conditions (eau, température) locales, soit tu adapte ton process pour obtenir ce que tu souhaites (ajout minéraux, chambre de fermentation contrôlée en température, etc...).

Tu peux aussi faire des expériences : certains font travailler des levures bien en dehors des plages normales et obtiennent de bon résultat (avec je crois des levures basses utilisées à 20°)

[Didier68]

Merci de vos réponse je débute ce weekend avec un kit tout fait pour voir ce que sa donne