Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassin

[Astrobrewer]

Bonjour à tous,

Je vais bientôt commander mon matos pour du tout grain, principalement par lahoublonniere.be. J'aimerais commander en même temps le malt, les levures et le houblon pour ma première bière afin d'économiser les frais de port [sauf si vous déconseillez vraiment ce fournisseur..]. J'ai vu pas mal de recettes, mais n'y connaissant pas encore grand chose j'ai du mal a trouver les bons malts/houblons/levures sur le site en question.

Donc je pose ma question différemment: quelle recette me conseillez vous à partir des ingrédients sur ce site (grosso modo ça me semble être les mêmes ingrédients que chez brouwland).
En gros, j'aimerais faire une bière tout grain typique belge qui 'a du goût', autour des 8% mais qui n'est pas trop compliquée pour un premier brassin. (si ce n'est pas trop demander )

Voilà, merci d'avance

AstroBrewer

[Astrobrewer]

haha bon vraisemblablement j'ai été un peu exigeant^^
Si vous avez un autre type de bière que vous estimez bonne à base de ces ingrédients je suis déjà très content
Merci d'avance

Astrobrewer

[Pazman]

As-tu encore besoin d'aide?

Pour ta bière, la technique la plus simple est d'y aller avec du malt de base à 90%-95%, puis d'y ajouter un grain genre crystal pour une rousse, ou black quelque chose pour une noire. Pas besoin de plus de 5 à 10 %. Ça va te prendre un houblon aux alentours de 8 à 10 % acide alpha et une levure comme la S-04 qui fait très bien l'affaire. N'oublie surtout pas le Irish Moss pour clarifier la bière, et tu devrais te ramasser avec une bonne première expérience. Pas trop élaborée, mais c'est la première!
Pour ce qui est du taux d'alcool, plusieurs facteurs vont influencer ce chiffre : mouture du grain, température, paliers et temps de cuisson, taux d'évaporation lors de l'ébu et technique générale. Si tu vas avec 6 à 8 kilos pour 20 litres final (après l'ébu), tu devrais te ramasser avec une bière pas mal forte... ou très sucrée.

Bonne étude!
Pazman

[Astrobrewer]

Merci!

[gaiaaiag]

Pour une blonde de 8,5 degres, une recette de20 litres

6kg de pils 2rp
300 grammes de pale ale
25 grammes de saaz
10 g de hallertau aroma ou autre avec acide alpha d'environ 8
Levure T 58

15 litres d'eau
55 degres pendant 10min
63 Degres pendant 40 min
68 degres pendant 35min
78 degres pendant 10 min

rajout de 16 a 17 litres d'eau durant la filtration

Houblonnage 80min
Saaz pendant 70min
Hallertau durant 10min

Ajout levure à 20 degrès

[Astrobrewer]

Merci! J'ai entre temps déjà fait mes achats, mais je garde l'idée pour mon prochain brassin!

En fait, je me suis inspiré d'une recette simple de la Westmalle Triple (ici), que j'ai adaptée en fonction des ingrédients que j'avais. Mon but n'est pas de reproduire la westmalle triple, mais de faire une bonne blonde.

Voici ce à quoi je suis arrivé:

[table=][tr=][td=]6,30 kg[/td][td=]Pils malt 2,5 EBC (malt d'orge)[/td][td=]Grain[/td][td=]80,77 %[/td][/tr]
[tr=][td=]0,50 kg[/td][td=]Cristal malt 120 EBC (malt d'orge)[/td][td=]Grain[/td][td=]6,41 %[/td][/tr]
[tr=][td=]0,50 kg[/td][td=]Wheat malt 2,5 EBC (malt froment)[/td][td=]Grain[/td][td=]6,41 %[/td] [/tr]
[tr=][td=]70,00 gm [/td][td=]Styrian Goldings [4,60 %] (80 min)[/td][td=]Hops [/td][td=][/td][/tr]
[tr=][td=]25,00 gm [/td][td=]Saaz [3,80 %] (10 min)[/td][td=][/td][td=]hops [/td][/tr]
[tr=][td=]0,50 kg[/td][td=]Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)[/td][td=][/td][td=]6,41 %[/td][/tr]
[tr=][td=]1 Pkgs[/td][td=]Safbrew S‐33 11,5g (Witbier, Abdijbier gisting 15‐24°C)[/td][td=]levure[/td][td=][/td][/tr][/table]

Et puis les palliers et tout le reste, je garde comme dans la recette que je suis.

Qu'en pensez-vous? Cela vous semble bon?
Par rapport à la recette dont je m'inspire, le cristal malt a un EBC beaucoup plus haut (120 comparé à 25), pour garder ma bière blonde, devrais-je diminuer la quantité de celui-ci?

Merci!

AstroBrewer

[weark]

Ça me semble pas mal dutout, par contre je te conseillerais un monopallier et une densité initiale plus faible pour un premier brassage tout grain et pour bien te faire la main avec ton matos. Mais ce n'est que mon humble avis.

Pour la couleur si tu veux une bière bien blonde je ne mettrais pas du 120EBC mais plutôt 500 gr de Cara-hell 25 EBC ou 250 gr de CaraBelge® Weyerm. 30-40 EBC qui sont tout deux dispo sur ton site

[Astrobrewer]

ok, merci!

Par densité initiale plus faible, tu veux dire moins de grain pour la quantité d'eau?

Deux autres questions:
- pour la levure, 1 pckgs cela veut dire quoi? Un 'package' (=paquet)?
- le sucre indiqué dans la recette, est-il à ajouter au début ou à l'embouteillement? Le cas échéant, pour les 7g de sucre par litre à ajouter à l'embouteillement, vaut-il mieux également prendre du 'Candi Sugar' plutot que du sucre de cuisine 'normal'?

Merci beaucoup pour ces réponses! Je vais bientôt pouvoir me lancer dans ce fameux brassin.

[weark]

Oui, diminuer un peu le grain, pour diminuer la densité initiale.

Je te conseil d'utiliser un logiciel pour faire tes recettes ça te permettra d'ajuster plus facilement la densité initiale et la couleur.

un pckgs veut bien dire un paquet.

Le sucre candi est à ajouter avant la fin de l'ébullition, et pour l'embouteillage j'utilise que de l'extrait de malt. Mais d’autres préfèrent le sucre blanc, je pense que tu dois pouvoir utiliser du sucre candi, mais je ne l'ai jamais fait.

[villager]

J'ai déjà embouteillé avec du sucre candy et c'etait sur une brune style belge et ça donnait pas mal... D'ailleurs sur un clone de Rochefort à refaire j'en mettrais