La fermentation ⇒ Peut-on remuer le moût pendant sa fermentation?

[Olivier]

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[Pecks]

Brettanomyces : une des souches de levure présente dans les fermentations spontanées !

[leyon]

moins que lors de la primaire, évidemment, mais il y en a.

Ce n'est pas plutôt en secondaire qu'ils mettent les Brett ???

oui, bien entendu Pecks.
Levure haute en primaire et Brett en secondaire.
Je deviens dyslexique à large &échelle, moi

[Philipina]

Salut,

Maintenant je sais c'est quoi les Brett.... mon brassin à été contaminé
Aprés un semaine de seconde fermentation, j'ai voulu gouter. Le goùt étant l'égèrement sûre (mais tout à fait buvable) j'ai soulevé le couvercle pour voir ce qu'il ce passait.
Résultat, un fine péllicule translucide sur le dessus et également dans petits flotteurs blancs.
Conclusion : Il y a effectivement des Brett dans la levure que l'on peut récupérer d'une bouteille d'Orval.
J'ai jeté 8 litres et j'en ai mis 2 litres en bouteille pour l'expérience.

Quelle bière est-ce que je peux prendre pour éviter les Brett?

[Pecks]

A peu près toutes les autres bières refermentées en bouteille !!!! Excepté la famille des gueuzes et lambic évidemment !!!

Mais le plus simple est d'aller chercher de la levure à Orval si tu veux travailler avec cette souche. Là, ils te fourniront de la levure de fermentation primaire, donc bien exempte de Brett !!!

[leyon]

Alain,
je crois que ton problème se situe ailleurs.
probablement au stade de la récupération de la levure (contamination) c'est vraiment un stade très délicat.
La "peau" sur ton mout ne trahit pas la présence de brettanomyces, mais bien d'une contamination avec d'autres levures auvages ou bactéries.

[Pecks]

ça me paraît aussi très possible !!!!
mais dans le cas de l'Orval, je ne vois pas l'intérêt de se faire ch... à récupérer de la levure de bouteille alors qu'il suffit de passer à Orval pour obtenir toute la quantité de levure que l'on souhaite !!! Avec beaucoup moins de risques évidemment !
Je dis ça surtout vu qu'Alain habite Athus donc franchement pas très loin d'Orval !!!

[Philipina]

je ne vois pas l'intérêt de se faire ch... à récupérer de la levure de bouteille alors qu'il suffit de passer à Orval pour obtenir toute la quantité de levure que l'on souhaite !!!

Je ne le savait pas avant, je l'ai apris ce weekend! Sinon j'aurais été sans hésiter.

[Pecks]

Je comprend mieux !!!
Je n'y suis jamais allé, mais il paraît qu'ils sont très sympa à Orval et fournissent sans problème ce que l'on veut. Pour eux évidemment, la levure est un déchet à éliminer !

[leyon]

ça me paraît aussi très possible !!!!
mais dans le cas de l'Orval, je ne vois pas l'intérêt de se faire ch... à récupérer de la levure de bouteille alors qu'il suffit de passer à Orval pour obtenir toute la quantité de levure que l'on souhaite !!! Avec beaucoup moins de risques évidemment !
Je dis ça surtout vu qu'Alain habite Athus donc franchement pas très loin d'Orval !!!

oui, mais alors, tu n'as que de la levure de primaire...
c'est très facile, de réutiliser de la levure "recyclée" dans le cas de l'Orval.