Brassins et expériences ⇒ Pas de diminution de densité en secondaire

[Gastou]

Bonjour a tous

J'ai brassé une Irish Stout en tout grain le 5 juillet, en mono pallier a 67 °C avec un mash out.

J'ai atteint la densité souhaité avant fermentation d= 1.039. Au bout de 3 jours de primaire a 23°C environ, une fois que la densité a atteint 1.018 comme prévu selon Beersmith, je suis passé en secondaire en dame-jeanne à environ 20 °C. Le problème c'est que ça fait maintenant 8 jours que la densité n'a pas bougé et stagne à 1.018.

Quand je remue la dame-jeanne ( je le fait pour activer un peu les levures, je sais pas si c'est une mauvaise manie que j'ai prise) le barboteur émet quelques bulles, ça dure une minute ou deux et puis plus rien. D’après ma recette, la densité en fin de secondaire devrait être de d=1.009

Quelle erreur ai-je pu commettre et comment y remédier ? Reste-t-il des sucres fermenticibles ? Dois-je rajouter des levures ? La levure était une Wyeast lab 1084, que j'avais fait gonfler dans le paquet 2j avant a 25 °C, sans pied de cuve.

Merci.

[flacatoune]

Salut,
Il me semble que tu as encore du temps pour que la magie opère... c'est pour un brassin de combien de litres ton sachet de wyeast et quel était la date d'expiration? Si c'est pas la patience, la quantité et qualité de levures, c'est peut-être que tu n'as pas assez de sucres fermentescibles dans ta recette? j'opterais pour l'attente

[Gastou]

Salut,

C'est la première fois que cette situation m'arrive, j'utilise normalement des kits tout grain (brou brou ) et c'est la première fois que je cherche une recette tout grain trouvé sur le net, c'est pour ça que je me dis que j'ai peut être fait une connerie ^^

La levure c'est un smack-pack de chez Wyeast, pour 20 l ( mon brassin). Elle avait été fabriqué depuis deux mois, je l'ai donc mise à gonfler 2 jours avant mon brassin, comme prévu par la notice.

C'est bizarre pour la quantité de sucres fermentescibles, car j'ai atteint la densité initiale écrit sur la recette. Est-ce normal qu'une levure en secondaire ne "travaille" pas pendant une semaine et se mette tout d'un coup a refermenter ? Pourrais-je faire un test pour savoir si ma levure est morte et s'il faut que j'en rajoute une autre pour finir la secondaire ?

[Jads]

Quelle a était la durée de ton palier ?
Parce que 67 c'est haut, donc avec une erreur de 2C suivant ton installation, il est possible que tu es en effet du sucre non fermentescible, et que donc tu vas rester à 1018 (la DI ne change pas suivant le type de sucre, puisque ça reste du sucre).
Par contre je ferais un peu attention, car de 1039 a 1018 ça te fait peu d'alcool, donc plus facilement sensible aux infections, il te faut je pense limiter les transvasements et manipulations, sauf si tu es en mode propreté clinique...

Si tu es sûr de tes mesures de densité, à ta place j'embouteillerais, 8 jours sans bouger même d'un point c'est que c'est fini...

[bbn]

Salut

J'ai également remarqué, si c'est pour te rassurer, une période d’accalmie à l'issue du transfert de cuve de la 1ere fermentation. Style une semaine à la même densité, puis reprise activité.
Ex: ma dernière DI 1078 - transfert en 2nd 8 jours plus tard : 1025 - contrôle une semaine plus tard : 1025 - puis deux ou trois jour plus tard reprise activité controle 10 j après :1015 - DF supposée: 1014 on vas laisser encore un peu, patience!
Celle là elle me fait attendre depuis le 4 juin...

[Jads]

A température idéale, après le transfert ça devrait reprendre directement, non ?
Remuer, oxygéner, etc... pourquoi ça mettrait une semaine à reprendre ? c'est illogique selon moi...
Pour moi, soit ça reprend après 1h (lentement car secondaire, pas forcément d'activité barboteur, etc...mais baisse de densité), soit ça reprend pas...

[lamouette]

déjà essaie de ne toucher à rien et d'attendre , il n'y a pas à oxygéner, oxygener c'est pour favoriser la multiplication de levure, donc au tout début. Tu as aussi changé la température au bout de 3 jours, les levures doivent s'adapter et travaillent plus lentement. Patience donc, tu es sur les sucres plus longs à fermenter.

[Gastou]

Quelle a était la durée de ton palier ?

60 min a 66/ 67 °C et 10 min a 77 / 78 °C pour le mash out, j'ai respecter scrupuleusement les températures donné par Beersmith et je n'ai pas dépasser +2°C c'est sûr.

Par contre je ferais un peu attention, car de 1039 a 1018 ça te fait peu d'alcool,

Je trouve également que ça fait beaucoup trop peu de teneur en alcool ( environ 2.6 % ...). Puis-je rajouter du sucre en secondaire pour augmenter la teneur en alcool de ma bière ? Elle est censé avoisiner les 4,2 %

[Wrendral]

Patience patience! Elles faire le taf mais il faut leur donner du temps...
La levure a ses raisons que la raison ignore

[Penn-Maen]

une fois que la densité a atteint 1.018 comme prévu selon Beersmith, je suis passé en secondaire en dame-jeanne à environ 20 °C.

BS donne une OG de fin de primaire ???

j'ai respecter scrupuleusement les températures donné par Beersmith et je n'ai pas dépasser +2°C c'est sûr.

Question bête : es-tu certain de l'étalonnage de ton thermomètre ? Plonge le dans un mélange d'eau et de glace pilée pendant 10 minutes : il doit indiquer 0°C. Tu peux aussi le comparer à plusieurs autres thermomètres, comme par exemple ceux utilisé pour le bain de enfants (précision je crois +/-1°C à 37°C). Eventuellement, si tu connais la pression locale et le taux d'humidité, tu le plonges aussi dans l'eau distillée bouillante et tu regardes s'il indique bien la température théorique d'ébullition à cette pression et %HR (étalonnage sur 2 points de mesure) - Bon, faut aussi être sur de l'étalonnage de ton baromètre et hygromètre

A température idéale, après le transfert ça devrait reprendre directement, non ?

non : jamais eu de "reprise" sur des mout inférieur à 1070 (pas fait plus haut pour l'instant), avec des primaires de 7 jours, toujours à 20°C (secondaire idem)

Remuer, oxygéner, etc... pourquoi ça mettrait une semaine à reprendre ? c'est illogique selon moi...

peut-être parce qu'on fait tout pour éviter l'oxygénation (oxydation) pendant les transferts...

Puis-je rajouter du sucre en secondaire

oui, mais il faut dans ce cas refaire une pseudo-primaire

Ecoutes ce que te dit la volaille (bbn et lamouette ) : patience (premier ingrédient nécessaire à l'obtention d'une bonne bière). Mieux vaut une bière faible en alcool qu'une bière infectée suite à de trop fréquentes manipulations