Brassins et expériences ⇒ special rouge au spruce

[mdrake]

Bonjour à tous,

Je m’apprête a brasser la recette qui suit, pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ?

Type: Tout Grain Date: 17/06/2013
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Boil Size: 26,32 l
Boil Time: 60 min Equipment: Marmite Inox 50L
End of Boil Volume 23,92 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 23,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 70,7 %
1,00 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 2 14,1 %
0,70 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3 9,9 %
0,37 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 4 5,2 %
52,10 g Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 26,4 IBUs
275,81 g Spruce Tips (Ebullition 30,0 mins) Aromatique 6 -
34,73 g Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullition 30,0 min Houblons 7 13,5 IBUs
34,73 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 3,2 IBUs
1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Levures 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,067
Est Final Gravity: 1,020
Estimated Alcohol by Vol: 6,3 %
Bitterness: 43,2 IBUs
Est Color: 30,5 EBC

Mash Name: Monopalier Nain Total Grain Weight: 7,07 kg
Sparge Water: 12,19 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Monopalier Ajouter 21,20 l d'eau à 75,7 C 68,0 C 60 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn

Merci d'avance pour vos commentaires que j'attends avec impatience avant de me lancer !!!

A bientot
Morgan

[Penn-Maen]

special rouge au spruce

Bringsteen ?

Mash Name: Monopalier Nain

Un nain en infusion, ça a un gout de barbe. Et puis, faut pas le laisser trop longtemps dans l'eau, il réduit à la cuisson

BTW, de ce que je comprends, les spruces tips, ce sont des bourgeons de pin ? Alors il y a un topic récent qui en parle.
COté grain, perso, je serais parti sur du Pale, de préférence du Marris Otter (plus typé anglais, et tellement bon)

[mdrake]

Bonjour,
tout d'abord merci pour ta réponse.

Dans mon cas les spuce tips sont en faite bien du black spruce ou de l'épinette noire. C'est un épicéa très répandu en Amérique du nord.

Dans ma région, il était très répandu il y a longtemps de faire ce qu'on appelait de la bière de spruce : mélange de spruce bouilli, de la mélasse, et une bière pour les levures. Cela avait une fermentation très courte dans un tonneau (niveau d'alcool très bas).

Voilà pour le cours d'histoire . Moi j'aimerais non pas faire une bière de spruce mais une bière au spruce.

Encore merci pour vos commentaires et conseils qui m'aideront a optimiser cette recette.

A+

[Penn-Maen]

alors regarde ce topic. Les spurces, c'est ce qu'on appelle "bourgeons de sapin/pin/épicéa".

[mdrake]

Merci pour le lien le document sur la bière typique quebecoise ressemble exactement à ce que je cherche.

[mdrake]

Pas d'autres recommandations ou conseils ?

[crj]

Je me permet un point de vocabulaire :
"Spruce" se traduit par épicéa, après il y a plein d'espèces différentes dont l'épicéa (Picea abies) qu'on connaît en France et l'épinette noire (Picea mariana) qu'on trouve (entre autre) au Canada (et au Québec).

Sinon je me pose des questions sur la quantité et le temps d'ébullition des bourgeons. Tu t'es inspiré d'une recette ? Ça ajoute de l'amertume ? Ils seront frais ou secs ?
L'association avec les houblons me paraît sympa, des houblons "citronnés" pourraient être sympas aussi je pense.

J'suis curieux de savoir ce que ça donne !

[brasseriefernande]

Et un houblon à la fois sur les agrumes et les aiguilles de sapin?!.

[mdrake]

Salut
Au niveau de la quantité, je suis parti de plusieurs recettes que j'ai trouvé sur brewtoad.

Par contre, il s'agit d'une convertion des oz en g peut être me suis je trompé. Vu la documentation telechargeable au dessus.

Normalement c'est bon...

Il s'agira d'epinette noire fraiche. Mais pas des bourgeon, plutot les petits bouts de branches avec epine et tout d'une 10ene de cm.
A+

[Penn-Maen]

Mais pas des bourgeon, plutot les petits bouts de branches

a priori, ce qu'on appele "bourgeon de sapin" en français, c'est les jeunes pousses vertes aux extrémités des branches.