Brassins et expériences ⇒ 3 saisons!

[luthierbrasseur]

Il commence à faire chaud, alors, qu'est-ce qu'on fait? On brasse des saisons.

Ce sont mes premières saisons, mais j'y vais en grand avec 3 d'affilée. Les voici donc!

J'aimerais entendre vos commentaires, vous qui avez déjà expérimenté ce style.


Saison 1 - Blonde - La 5e saison


23L - 77% eff

4.625 Kg Pils (92.5%)
125g Vienna (2.5%)
125g Seigle (2.5%)
125g Munich (2.5%)

28g Select Spalt 4.5% - FWH + 75m
14g Saaz 3.4% - 20m
28g Styrian Golding 4.6% - 10m
40g Saaz 3.4% - 0m

2g Maniguette (Grain of Paradise) - 5m
1g Cardamone - 5m

WLP566 Belgian Saison II Ale
Mono 64.5°C

DI: 1052
DF: 1007
ABV: 5.9%
IBU: 26
EBC: 13


Saison 2 - Impériale Noire - La Hors-Saison

(Êtes-vous prêts?)

5.000kg Pils (67%)
450g Vienna (6%)
450g Munich (6%)
450g Orge crue (6%)
450g Sirop candi foncé (6%)
225g Midnight Wheat (3%)
225g Crystal 120 (3%)
112g Orge Grillée (1.5%)
112g Chocolate malt (1.5%)

20g Polaris (21.3%aa) FWH + 60'

WLP566 - Saison 2 (Moût lancé sur le lie de levure de la Saison blonde)
Mono 68°C

DI: 1080
DF: 1013
ABV: 8.9%
IBU: 47
EBC: 69



Saison 3 - Saison sauvage américaine -

2.250 Kg Pils (40%)
2.250 Kg Pale Malt (40%)
450g Sirop Candi Ambré (8%)
450g Caravienne (8%)
250g Caramunich (4%)

38g Styrian 4.6% - 20m
38g Styrian 4.6% - 10m
38g Styrian 4.6% - 5m

WLP670 - Farmhouse Ale (levure ''saison'' américaine + Brettanomyces)
Mono 67°C

Copeaux de chênes qui ont subit ce traitement : Quelques semaines dans du cidre de pomme 12%, Quelques semaines dans du nouveau cidre 12%, quelques semaines dans du Brandy de pomme 40%. Je sais pas encore la quantité ni la durée, ça sera à déterminer!

DI: 1058
DF: 1005
ABV: 7.0%
IBU: 27
EBC: 23

Certains d'entre vous auront peut-être noter une ressemblance à la Orval dans cette recette, et c'est en effet ma bière de base, mais je change la levure et j'ajoute les copeaux. D'ailleurs, j'ai fait le test en ajoutant quelques mL du cidre dans lequel baignent les copeaux dans un verre d'orval. À petite dose: petite acidité rappelant la pomme, rendant la bière plus complexe et encore plus rafraichissante. À plus forte dose: ça devient un peu trop vanillé et tannique, à cause du chêne, mais c'était la première ronde d'infusion des copeaux, ils vont se débarasser de leurs tannins après une deuxième ronde de cidre et une ronde de brandy.

À suivre!!!

[Frangran1]

Dis, t'arrêtes pas toi !
et en plus, quand je lis tes recettes, j'ai l'impressions que toutes les subtilités que tu y mets dépassent largement mes petites connaissances...

[Penn-Maen]

il est malade/fou ce mec, j'adore...

Et quand je pense qu'ils n'ont libéré qu'une manche de sa camisole, attendez qu'il sorte les deux bras ....

[pompix]

C'est également ce que je comptais faire, des Saisons quand il fait 28°C à ma maison...

[luthierbrasseur]

il est malade/fou ce mec, j'adore...

Et quand je pense qu'ils n'ont libéré qu'une manche de sa camisole, attendez qu'il sorte les deux bras ....

Mouahah

C'est également ce que je comptais faire, des Saisons quand il fait 28°C à ma maison...

Oui, je vais les partir dans une pièce ou il fait 22-24°C et les laisser monter naturellement jusqu'à 28-30°C

[belgiumfanatic]

SUper , comme toujours, un grand malade ce lutthier, avec des recettes qui me donne envie de traverser les etat unis pour aller deguster toutes ces bieres!!

[chente]

C'est vrai ! Comme dis Frangran1, c'est impressionnant ces recettes !

Ca montre la distance encore à parcourir , et surtout....ça donne soif !

[luthierbrasseur]

Arrêtez, ca fait à peine 10 mois que je brasse! J'ai juste beaucoup d'idées et d'audace pour les mettre en action.

Sinon, je pensais mettre des Paradise Seeds dans la saison 1, est-ce que 2g vous parait un dosage correct?

Et puis qu'avez comme expérience pour la durée de fermentation avec ces levures. Je pensais 4 semaines pour la 1 et la 2, et un bon 8 semaines pour la 3 ( à cause des brett).

[villager]

Si ça peux t'aider, j'avais brassé une saison le 26/03/2011 et je l'avais mise en bouteille le 15/05/2011. Fermentation autour de 22 / 23° avec la fin au alentour de 25°.
Elle était super bonne.
http://www.brassageamateur.com/forum/re ... &recid=230

[luthierbrasseur]

Si ça peux t'aider, j'avais brassé une saison le 26/03/2011 et je l'avais mise en bouteille le 15/05/2011. Fermentation autour de 22 / 23° avec la fin au alentour de 25°.
Elle était super bonne.
http://www.brassageamateur.com/forum/re ... &recid=230

Ah oui donc, 7 semaines. Si je ne m'abuse, ça doit correspondre à la saison 1 de WL. De ce que j'ai lu, elle est réputé pour être longue sur la fin, et parfois elle aurait tendance à s'arrêter à 1030 et demandé la finition avec une autre levure. Par contre, la saison 2 dit être plus rapide et plus atténuance que la 1, selon white lab. Je vais voir, peut-être que mes 4 semaines seront suffisantes.

Pour la refermentation, as-tu remarqué une durée plus longue?