Le conditionnement ⇒ conditionnement bouteille et oxydation

[dimitia]

je me demandais, à vous de me dire si c'est complètement idiot ou pas,
mais serait il utile et posiible de purger les bouteilles de l'oxygène qu'elle contiennent avant l'embouteilage, un peu a la manière d'un fût?
je vous demande ça parce que j'ai l'impression (même plus que l'impression que mes bieres sont moins bonnes en bouteille qu'en fût, et qu'à part l'oxydation, je n'en voit pas la raison.

bref, est ce une idee farfelue ou bien ça se fait?(ou ça ne sert a rien?)

[shyne]

Ca se fait, et c'est une des fonctionnalités du beergun

[Penn-Maen]

c'est surtout que la maturation semble ne pas se faire pareil en fut et en bouteille. Tu n'es pas le premier à trouver qu'une bière au fut est meilleure qu'une bouteille

[brasseriefernande]

Ce n'est pas qu'une question d'oxydation, mais aussi de refermentation, désastreuse sur les profils houblonnés. Et aussi une question de conservation, liée au volumes et à leurs sensibilités aux variations de température.
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 86#p143186
On peut limiter la casse, en soutirant avec un tube jusqu'au fond de la bouteille, ou encore limiter le sucre à l'embouteillage (en embouteillant à froid par exemple, ou accepter une faible carbonatation), choisir un sucre brut (non raffiner) et sans trop de goût, et privilégié des gros volumes (magnum plutôt que canette par exemple).

[dimitia]

merci pour vos réponses,
le truc que je ne comprends pas c'est comment se debrouillent les pros qui refermentent en bouteille pour que leurs bieres, même bien houblonnées soient bonnes.
Pourquoi ils ont pas ce problème eux.....salauds.

Merci fernande, je vais me pencher sur ce post, je crois qu'il est exactement bon pour ce que j'ai

[ty rouz]

Les brasseurs pro ont aussi le problème, faut pas croire. Mais souvent ils ont des groupes de mise en bouteilles équipés d'une pompe à vide qui crée une dépression dans la bouteille, ça aide. Les mieux équipés, les belges en particulier, mettent en bouteille une bière sur levure pour partie carbonatée, avec un faible ajout de sucre. Et avant capsulage la bière est soufflée pour mousser, ce qui limite le contact du produit avec de l'oxygène pendant son temps de conservation. Ils ne s'interdisent pas non plus l'acide ascorbique, quelquefois baptisée vitamine C.
Outre l'oxydation l'exposition à la lumière handicape également la bouteille par rapport au fût.
On a pas besoin de tout ça pour faire une bonne bière en bouteille. Pense à bien la remplir, laisse une faible réserve d'air.

[dimitia]

cool, merci ty rouz,je ferai gaffe à ça la prochaine fois, je ne désespère pas de pouvoir faire goûter mes bières autre part que chez moi!

[luthierbrasseur]

Ty Rouz, à quelle dose et à quel moment l'acide ascorbique? J'en ai sous la main et je ne serais pas xontre l'idée pour les bières vouées à être vieillies.

[ty rouz]

ça se met au moment de l'embouteillage. Pour les doses, je ne sais pas,

[dvermd]

cool, merci ty rouz,je ferai gaffe à ça la prochaine fois, je ne désespère pas de pouvoir faire goûter mes bières autre part que chez moi!

Tu peux aussi tenter d'embouteiller quelques bouteilles depuis tes fûts. Je vais essayer dès que les fûts seront prêts.