Brassins et expériences ⇒ Mes premiers brassages tout grains

[Dokoeur]

Hello,

comme l'indique le titre, je vais me lancer dans mes premiers brassages tout grains après avoir effectué 5 kits houblonnés.
Je comptais partir sur une base de 5 brassins de recettes du forum (merci villager !!!) afin d'effectuer la commande des matières premières en une fois, réduction des coûts oblige.

Je vais donc partir sur (dans l'ordre) :

Hommage Daniel

BJCP 1999 4C — English Pale Ale/Strong Bitter

6.5 % Alcool

35 IBU

24 EBC

22.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Maris Otter Pale Ale, Cara-Amber 60 EBC
• Fuggles, Goldings, East Kent, Goldings, East Kent
• London Ale

Voir la recette dans BrewRecipes®

,

APA Nelson Sauvin

BJCP 2008 10A — American Pale Ale

6.4 % Alcool

30 IBU

47 EBC

26.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Pils 3 EBC, Aroma 150 EBC
• Nelson Sauvin, Nelson Sauvin, Nelson Sauvin
• California Lager

Voir la recette dans BrewRecipes®

,

IPA Mariage

BJCP 2008 14B — American IPA

7.4 % Alcool

71 IBU

37 EBC

25.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Maris Otter Pale Ale, Pils 3 EBC
• Simcoe, Columbus, Chinook
• California Ale

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Style Rochefort 10

BJCP 2008 18E — Belgian Dark Strong Ale

10.0 % Alcool

36 IBU

136 EBC

22.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pils 3 EBC, Cara-Crystal 120 EBC, Cara-Amber 60 EBC
• Hallertauer Hersbrucker, Hallertauer Hersbrucker, Saaz
• Belgian Abbey II

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de Villager et

Nicolas II

BJCP 2008 13F — Imperial Stout

7.7 % Alcool

76 IBU

160 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale Malt, Maris Otter, Barley, Flaked, Chocolate Malt
• Goldings, East Kent, Fuggles, Goldings, East Kent
• SafBrew Specialty Ale

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de LaBrasserieDuNico.

Pensez-vous que ces recettes sont adaptées pour débuter ?

J'essayerais de faire un reportage sur chacune d'elle.

Merci !

Nicolas

[Jads]

Tu es un fan de Villager ?

Pour commencer, une bière simple c'est bien genre EPA ou Triple. En fait je pense, mais ça n'engage que moi, que pour commencer une bière simple (2 malts et 2 houblons pas plus), avec pas mal de houblon et de densité, ça évite un peu les déboires.
Maintenant je te dirais de faire attention aux recettes que tu as choisies, par exemple villager annonce un rendement de 80%, avec 5kg de malt sortir 22l à 1060 c'est pas donné à toutes les méthodes et matériel de brassage.
Redimensionne les avec ton rendement (estimé puisque premier brassage).

Et puis ben bon brassage !

[Penn-Maen]

Tu es un fan de Villager ?

D'un autre coté, vu le que Villager a du soumettre pratiquement le quart des recettes, difficile d'y échapper

[Dokoeur]

Mince, j'ai rajouté la dernière de LaBrasserieDuNico pour éviter de me faire capter, mais c'est pas passé inaperçu.. ^^
Non en fait, je voulais partir sur 2 blondes, une ambrée, une brune et une noir. Après je me suis rendu compte qu'à la fin que j'avais dépouillé villager de ses recettes...
Je vais revoir un peu les recettes alors, voir s'il n'y en à pas de plus simple encore et les adapter avec un rendement plus bas.
Pour ce qui est des paliers, plutôt préférer un mono pour commencer, ou c'est pas vraiment le point noir ?

Je compte brasser avec une bielmeier 2000w.

Merci pour ton retour !

Nicolas

[Dokoeur]

Bon je viens de lire sur ce post qu'il est préférable de partir sur un mono-pallier, je ferais donc ça.

[chente]

prepare bien ton process de brassage avant, et durant celui-ci marque toutes tes questions et interrogations (il y en aura, moi après mon premier brassin tout grain, je te dis pas comme j'etais connecté sur le forum )

tu peux aussi utiliser une petite fiche de brassage, il y a en des pratiques sur le forum.

Peut être un petit reportage??

Bon brassin en tout cas!

[Dokoeur]

Salut,

Oui je vais me faire une fiche de process que j'annoterais, obligatoire ! ^^

Là je suis en train de sélectionner les recettes, simples pour commencer, pour me familiariser et démystifier le brassage.
Comme m'a dit Jads, une recette mono palier, avec deux malts et deux houblons, ce sera parfait. Je vais donc rester sur les bases des 5 recettes précédentes et les simplifier sans trop les dénaturer.

Je n'ai jamais passé autant de temps sur le forum, et pourtant...

Ensuite ca sera le choix des fournisseurs. Je pense me procurer les matières premières chez Brouwland et Bieredumonde.

j'ai un très bon tuto pour BS sur univers bière, ça paraissait compliqué mais ça rentre doucement. J'ai fais quelques simulations de profil, recettes. Bon je ne comprend pas encore tout, mais je ne compte pas faire mes propres recettes avant un moment. Il m'aide pour le moment à adapter les recettes en gardant le style prévu par l'auteur.

Je compte aussi faire des reportages photos.

Merci !

Nicolas

[Dokoeur]

Bonjour,

Voici la première recette que je vais tester, très très très largement inspirée (pour ne pas dire LA recette) de celle de Villager.

Recipe: Hommage Daniel (Villager) - Modified
TYPE: All Grain
Style: English Pale Ale/Strong Bitter

---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 13.2 EBC SRM RANGE: 23.2-54.4 EBC
IBU: 32.2 IBUs Tinseth IBU RANGE: 30.0-65.0 IBUs
OG: 1.061 SG OG RANGE: 1.046-1.065 SG
FG: 1.014 SG FG RANGE: 1.011-1.020 SG
BU:GU: 0.530 Calories: 642.9 kcal/l Est ABV: 6.2 %
EE%: 70.00 % Batch: 20.00 l Boil: 24.00 l BT: 80 Mins


Total Grain Weight: 5.65 kg Total Hops: 80.00 g oz.
Amt Name Type # %/IBU
5.40 kg Pale Malt (5.0 EBC) Grain 1 95.6 %
0.25 kg Cara-Amber 60 (60.0 EBC) Grain 2 4.4 %


Name Description Step Temperat Step Time
Palier protéinique Add 22.42 l of water at 52.7 C 50.0 C 10 min
Palier de saccharification Add 0.00 l of water at 67.0 C 67.0 C 60 min
Palier d'inhibition des enzymes Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 15 min

---SPARGE PROCESS---
Fly sparge with 7.24 l water at 78.0 C


---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1.051 SG Est OG: 1.061 SG
Amt Name Type # %/IBU
35.00 g Fuggles [4.00 %] - Boil 60.0 min Hop 3 17.6 IBUs
35.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 15.0 Hop 4 13.1 IBUs
10.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 5.0 Hop 5 1.5 IBUs


Qu'en pensez-vous ?

Nicolas

[Dokoeur]

Je vais me répondre à moi même ^^

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Hommage Daniel (Villager) - Modified
Style: English Pale Ale/Strong Bitter
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24.00 l
Post Boil Volume: 20.80 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 13.7 EBC
Estimated IBU: 33.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 70.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5.40 kg Pale Malt (5.0 EBC) Grain 1 95.6 %
0.25 kg Cara-Amber (70.0 EBC) Grain 2 4.4 %
20.00 g Challenger [7.50 %] - Boil 60.0 min Hop 3 19.0 IBUs
35.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 15.0 Hop 4 13.2 IBUs
10.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 5.0 Hop 5 1.5 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 6 -


Mash Schedule: 2 paliers 50° + 67°
Total Grain Weight: 5.65 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Palier protéiniqu Add 20.00 l of water at 53.0 C 50.0 C 10 min
Palier de sacchar Add 0.00 l of water at 67.0 C 67.0 C 60 min
Palier d'inhibiti Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 15 min

Sparge: Fly sparge with 9.66 l water at 78.0 C

J'ai changé le Fuggles par du Challenger en amérisant et diminué le volume pour l'empatage pour être plus large sur le rinçage.

Est-elle un peu trop palichonne ?

Si vous avez un avis, n'hésitez pas ^^

Nicolas

[Denis]

A l'empâtage, 20L pour 5,65kg de malt c'est tout simplement beaucoup trop
On s'efforce de ne jamais dépasser 3L/kg de malt et là tu serais à 3,5L
Tu peux donc raisonnablement empâter avec 15 ou 16L, guère plus.