Le brassage d'extraits ⇒ Problème clone Sierra Nevada Pale Ale en extrait

[charlesolsenn]

je ne sais pas exactement combien 10 points de densité en plus apporte en alcool, mais quoi qu'il en soit elle sera plus alcoolisé que prévu.
je pense qu'elle va titrer à 7 ou 7,5 apres refermentation. Pour une SNPA c'est un quand même plus que prévu (5,6 si mes souvenirs sont bons)
mais elle sera surement très bonne quand même !!

[The_Reaper]

Ben j'avais fait un cal cul rapide si la densité finale était celle prévue: 6.9% après la fermentation + 0.5% après la refermentation en bouteille. Comme il y a pas mal d'aromatique avec le cascade, ça devrait pas être si mal.

[The_Reaper]

Double post désolé.

Je pense que j'ai a peu près géré mais y a t il un moyen de savoir si le brassin est infecté avant l'embouteillage? Puis-je simplement gouté la bière avant de mettre en bouteille?

[brasseriefernande]

Puis-je simplement gouté la bière avant de mettre en bouteille?

Simplement goûter c'est difficile, on se prends vite au jeu de la cask, et plus tu goûte, plus elle s'oxyde, plus vite faut la boire. Mais oui, prends la densité avant la mise en bouteille, c'est très instructif. Et enfile toi l'éprouvette, et si ça fait mal..

Ben j'avais fait un cal cul rapide

..j'espère qu'il est confortable.

Grosse Fernande

[The_Reaper]

Oops^^

[dvermd]

Pour info, j'avais le même matos que toi vitro+gamelle 13l, j'arrive à sortir 20l avec! Je t'explique comment ce soir quand j'ai plus de temps pour le message.
72°C pendant 30 minutes pour les grains spéciaux c'est exactement ce que je fais et ça marche bien. Ce sont des grains spéciaux qui n'ont pas besoin d'être empâtés.

[The_Reaper]

Même s'il n'y a pas empâtage, il faut quand même que les grains soient à la bonne température pour extraire les bons sucres (même s'il y a juste 240g). Non?

J'avais vu une technique pour faire 20L qui consistait à faire un moût concentré (10L) et de rajouter 10L d'eau claire dans le seau de fermentation avant l'ajout des levures pour diluer et arriver au 20L.

Est-ce celle là? Dans tous les cas, j'aimerais bien connaitre la tienne

[dvermd]

Ça y est, enfin un clavier et un peu de temps devant moi.

Il existe effectivement une technique qui consiste à faire un moût concentré et ensuite le dilué à l'eau. C'est bien, ça marche sûrement mais ça consomme du houblon puisque l'extraction est moins bonne dans un moût concentré.

Mon idée a donc été de diluer avec du moût pour avoir du moût moins concentré en ébu et utiliser moins de houblon.
Le process en image ici.

Il est simple. 15 minutes avant la fin de l'ébu, je mets ma bouilloire électrique à chauffer, je remplis un seau avec 5 à 9L d'eau bouillante. Je mets mon reste d'extrait dedans, je dilue comme il faut. A peu près à ce moment là, l'ébu finit, je transfère le moût de l'ébu vers le seau, je complète pour avoir le volume final (+le volume perdu au refroidissement) je refroidis et puis la suite, c'est comme d'hab.

[The_Reaper]

OK dac!

Je me suis renseigné un peu plus sur le late extract addition. Ca a l'air plutôt efficace et je crois que je vais faire ça pour mes prochains brassins.

Par contre, quand tu verses les 3/4 du moût dans le seau avec la bouilloire, c'est pas tout à fait en ébullition (puisque pas chauffé). C'est efficace quand même pour diluer l'extrait?

Autre chose qui me fait peur, c'est de transférer le moût chaud de la marmite directement dans le seau et risquer une oxydation.

En tout cas merci beaucoup pour tes explications, ça me permet de bien prévoir mon prochain brassin qui fera 20L au lieu de 10.

[dvermd]

L'eau de la bouilloire bout quand je la verse dans le seau donc la température est encore suffisante pour diluer facilement l'extrait. Je dilue même de l'extrait liquide qui est bien plus c....t à diluer.

Pour l'oxydation, je n'en ai pas encore eu. Si tu as peur, tu peux refroidir le moût de ta gamelle avant de le transférer et refroidir ensuite le contenu du seau.