Blanche - Blé ⇒ Avis premiere blanches

[Denis]

En gros sur la plage 55 - 65°C

[Penn-Maen]

j'avais trouvé ça sur le forum il ya quelque temps :

Température de gélatinisation des céréales non maltées

amaranth / amarante: 64
buckwheat / sarrasin: 70
einkorn / engrain (petit épeautre): 65
emmer / amidonnier: 64
barley / orge: 65-69
oat / avoine: 89-91
durum wheat / blé dur: 62-64
maize / maïs: 60-79
Kamut / Kamut ("blé d'Iran"): 66
quinoa: 64
rice / riz: 61-91
millet: 73-77
sorghum / sorgho: 67-79 (95)
triticale: 56-64
wheat / blé: 52-66

[belgiumfanatic]

ha c est interessant, moi je met avoine + blé concassé dans une marmitte et je cuit le tout a bouillon 10min je fait une grosse purée bien colante et je balance le tout dans le brassin, ducoup, c est peut etre pas la peine d en faire autant si ca gelatinise a 60°c....

[luthierbrasseur]

En effet pour le blé c'est inutile. Mais pour l'avoine c'est la chose à faire, à moins d'utiliser de gruau instantanné, qui est prégélatiné.

[belgiumfanatic]

oui je melangeai les 2 et faissait tout bouillir, bon, je separerai l prochaine fois, pour les flocons d avoine, je suis incapable de faire la difference entre l instantané et le normale... je prend du quaker avec la tete du bonhomme au chapeau qui ne me dit pas si c est pret ou non...

[luthierbrasseur]

Bah si t'en fais un gruau, il est pret en quelques minutes ou tu dois le cuire longtemps?

[belgiumfanatic]

Je le laisse jusqua ce que ca fasse un bouillonement, bloup bloup , et que ca paraisse bien epais et gelatineux, le grain devient transparent , je dirait en 5 min 10min j arrete.

mais maintenant que je sais que a 60°c c est suffisant je ne le ferait plus bouillir!

[luthierbrasseur]

Je parlais plutot de ton avoine. Si c'est le genre de truc qu'au petit dej, tu verses un peu d'eau bouillante et qu'en quelques minutes c'est prêt à manger, alors c'est prégélatiné, donc tu peux aussi simplement le mettre dans le mash. Le gruau quacker, c'est du prégel. En temps normal, à moins que ce soit vraiment des flocons pour la parisserie, alors dans ce cas c'est peut-être différent.

[belgiumfanatic]

HA ok, ducoup oui je pense que c est pregelatinisé vu que c est pour le petit dej , en plus ici il le mette au mixer avec du lait froid et boivent ca comme ca, , c est assez rapeux , farineux et epais, je suis pas fan., mais dans la biere la oui j en boit!

concernant ce palier 40°c , je le ferait sur mon prochain brassin, avec le blé cru cuit a 60°c et l avoine direct en mash, on verra la filtration et le rendement...

[luthierbrasseur]

Oui on attend des nouvelles!

J'ai lu que le palier à 40 était très bien pour empecher le stuck mash, dans le cas d'utilisation de seigle qui devient un gros gateau gluant au dela de 10% d'utilisation. Comme j'ai l'intention d'essayer une roggenbier 50% seigle 25% blé 25% orge, je tenterai le coup aussi!