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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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@ Bmxfou: ne tirons plus sur la ficelle
Pour la théorie, je ne doute pas que tu en connaisses un bout (de ficelle ), l'interprétation que l'on en fait nous appartient et c'est souvent là que les avis divergent...
dans notre échange, on dirait que nous n'avons pas la même théorie: pour toi optimiser c'est concentrer, pour moi c'est diluer. ce n'est qu'un problème de théorie, car dans l'interprétation je suis presque sûr que nous empâtons avec un ratio similaire
considérons que deux théories opposées peuvent mener à la même conclusion et allons ceux qui font les théories
En tout cas, les néophytes qui lisent le sujet doivent pour savoir comment estimer des temps de paliers lors de l'empâtage
On est super d'accord, et tu n'es pas relou, ma formulation "insister un peu trop" n'est pas appropriée, disons que "tu racontes un peu des salades"
J'ai raté le passage sur l'agitation de la soupe et du cake, et dans l’élan j'y ai étaler ma confiture.. On pourra bientôt se faire une bouffe..
Thib a écrit :ce n'est qu'un problème de théorie, car dans l'interprétation je suis presque sûr que nous empâtons avec un ratio similaire
Oui, je sais, mais comme je ne cesse de modifier mon process, que je n'ai jamais fait deux recettes identiques (ouh, le vilain brassam), je préfère faire comme ça pour l'instant.
Actuellement :
- empatage à 2.5l/kg (2.8 max) avec du grain parfaitement concassé (themaltmiller). Ca va probablement changer vu que j'ai acheté (et pas encore testé) le moulin d'OlivierPicard
- rinçage jusqu'à densité du jus de drèches = 1.010
Régulièrement, arrivé à ce point, j'ai en DI ce que je devrais avoir en DF (ou j'en suis proche) avec un volume correct
- si besoin, "complétage" en eau pure
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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), l'interprétation que l'on en fait nous appartient et c'est souvent là que les avis divergent...
et allons 
ceux qui font les théories 
pour savoir comment estimer des temps de paliers lors de l'empâtage 
