Le conditionnement ⇒ Donner un coup de bourbon à son barril!

[luthierbrasseur]

Sur la toile, on trouve ça :

Durée de vie


L’utilisation de barriques usagées demande une hygiène rigoureuse si l’on veut être à l’abri d’accidents microbiologiques. Les barriques vidées sont obligatoirement lavées, désinfectées à la vapeur pendant plus de 5 minutes, rincées, égouttées et séchées avant d’être méchées.

Une barrique ne peut servir utilement qu’à 3 vins, soit une durée de vie qui ne dépasse pas 4 ou 5 ans. Durant les 2 premières années, on notera sans conteste un apport important en composés aromatiques : vanilline, eugénol, lactones à l’origine des nuances d’épices et de vanille. Pour ce qui est des années suivantes, on peut toujours compter sur une bonne capacité d’oxygénation mais les composés aromatiques ont majoritairement disparus. Au delà de 5 ans d’utilisation, le vin profite toujours de l'élevage en petits contenants (sédimentation, inertie thermique) mais le processus d'oxydation ménagée est diminué par un colmatage important et un risque accru de contamination.

Quelques procédés de régénération, qui consistent notamment en un nettoyage en profondeur du bois, peuvent permettre une utilisation supplémentaire de 2ans au plus.

cf -> http://www.oenologie-grezillac.com/docu ... 211bq.html

Merci, c'est intéressant! Je vais aller faire mon vinaigre, tiens.

[Penn-Maen]

@bmxfou : je te trouve bien "cassant" dans tes derniers posts. Je suis certain que tu as une bonne expérience, mais est-il nécessaire d'être aussi "sec" dans tes réponses ? Sachant que la particularité du brassam, c'est quand même de tenter des choses, sans objectif de "rentabilité", et que ce forum est là pour qu'on partage des choses...

[Bmxfou]

Je ne casse pas, je dis mon expérience et ce que je sais sur la question après si les gens aiment faire de la merde tant pis pour eux, mais dans ce cas là faut pas demander d'avis sur un forum, si ce que l'on dit est remis en question.

Chacun est libre de faire son propre vinaigre.

[Echoes]

Dans le vin ya des sulfites, d'ailleurs on resulfite à la mise en fût, et l'acidité volatile augmente quand même (marqueur de l'évolution vers le vinaigre)
C'est pour ça qu'on peut utiliser un fût plusieurs fois, mais il faut quand même être prudent.

Le bois c'est un nid à infection, une fois que t'aura mis de la bière dedans, la "propreté" de ton fût sera grandement compromise, vu que le bois va "pomper" une partie de ta bière, et cette partie là, qui va rester ad vitam "contenue" dans le bois, n'étant pas protégée par les sulfites, va permettre aux bactéries (qui aiment le bois) de se développer et de contaminer tes prochaines bières.
D'ailleurs il vaut mieux ne pas trop faire vieillir en fût, et contrôler régulièrement.
Par sécurité il vaudra peut-être mieux mettre une bière fortement houblonée (Origine de l'IPA ?)

Un fût peut-être techniquement stérilisé via une pulvérisation prolongée d'O- (ozone?) mais le traitement est onéreux et pas du tout rentable

[luthierbrasseur]

Y'a quand même une façon plus courtoise de dire les choses.
Et la quantité de bière vieillie en fût qui exisent.... C'est pas que j'crois pas ce que tu dis, mais c'est que certains exemple montrent que le contraire est aussi possible.

D'ailleurs, quand tu parles de moisissure sur tes copeaux, c'est quand, comment..?

[kenypixel]

Je ne casse pas, je dis mon expérience et ce que je sais sur la question après si les gens aiment faire de la *** tant pis pour eux, mais dans ce cas là faut pas demander d'avis sur un forum, si ce que l'on dit est remis en question.

Chacun est libre de faire son propre vinaigre.

Je pense que c'est typiquement le genre de réponses que je lis assez souvent venant de toi.. et que Penn-Maen et les autres essaient de te faire réagir à propo de ça.

Sinon, vous m'avez grandement donné des envies d'utiliser un mini fut de 5L
Des bonnes adresses pour acheter en France ? Voir sur Paris ?

[Pif59]

J'ai l'impression ici que quelqu'un qui a testé et qui donne sont point de vu se fait direct réprimander si la réponse ne convient pas.
Par contre des réponse avec des "on ma dit" où "j'ai lu sa quelque part" il y en a beaucoup.
On a même beaucoup de réponses de personnes qui n'ont même pas encore commencé a brasser et qui ce permettent de faire des conclusions a la con.

Je ne m'étonne pas de ne plus avoir de réponses des "anciens" qui doivent en avoir marre de se faire contredire par des "néophytes".


Désolé luthier pour cette dérive de post mais en ce moment j'ai l'impression que les "néophytes" sont déchaînés.

[beeraddict]

Sinon, vous m'avez grandement donné des envies d'utiliser un mini fut de 5L

Pas possible !

[Bmxfou]

Je pense que c'est typiquement le genre de réponses que je lis assez souvent venant de toi.. et que Penn-Maen et les autres essaient de te faire réagir à propo de ça.

Oui et où est le problème?, le murissement en fut ça ne s'improvise pas et quand je lis certaines expériences de membre, quand je vois la démarche qu'ils entreprennent et qu'il y a un risque énorme je le dis point barre après si ça plait pas tant pis.

Bon, je suis un peu dépité après avoir ouvert une de mes whisky brown, hier, pour vérifier la carbonatation.

Petit goût désagréable que j'arrête pas vraiment à cibler. C'est un peu aigre, mais pas acide comme du vinaigre. Un petit goût de médicament, quelque chose ca, un peu métallique.

C'est la deuxième fois que ca arrive, et c'est le même goût, alors je dis que c'est probablement la même source d'infection. Et chaque fois, ca s'est développé seulement une fois en bouteilles. Ca a fermenté 1 semaine en primaire, 3 semaines en secondaire, et il n'y avait aucun trace d'infection, tout était beau et goûtait bon. La première fois, ca m'a pas surpris, c'était notre 1er brassin et tout était un peu croche, mais là, c'était notre 4e brassin, et a pourtant tout laver et désinfecté avec insistance. Même que ca été notre embouteillage le plus clean (on avait finalement un support pour sécher les bouteilles.

Sinon, ces 2 bières ont été brassées dehors, et la whisky brown, l'ébu était difficile. Mais si le problème vient de là, pourquoi ca se présente seulement en bouteilles?

Quelqu'un a une idée?

En plus luthierbrasseur à lire ce post n'est pas à sa première infection donc à un moment donné faut arrêter de faire le fou fou qui expérimente des trucs et déjà isoler ces problèmes d'hygiènes.

[luthierbrasseur]

Je pense que c'est typiquement le genre de réponses que je lis assez souvent venant de toi.. et que Penn-Maen et les autres essaient de te faire réagir à propo de ça.

Oui et où est le problème?, le murissement en fut ça ne s'improvise pas et quand je lis certaines expériences de membre, quand je vois la démarche qu'ils entreprennent et qu'il y a un risque énorme je le dis point barre après si ça plait pas tant pis.

Bon, je suis un peu dépité après avoir ouvert une de mes whisky brown, hier, pour vérifier la carbonatation.

Petit goût désagréable que j'arrête pas vraiment à cibler. C'est un peu aigre, mais pas acide comme du vinaigre. Un petit goût de médicament, quelque chose ca, un peu métallique.

C'est la deuxième fois que ca arrive, et c'est le même goût, alors je dis que c'est probablement la même source d'infection. Et chaque fois, ca s'est développé seulement une fois en bouteilles. Ca a fermenté 1 semaine en primaire, 3 semaines en secondaire, et il n'y avait aucun trace d'infection, tout était beau et goûtait bon. La première fois, ca m'a pas surpris, c'était notre 1er brassin et tout était un peu croche, mais là, c'était notre 4e brassin, et a pourtant tout laver et désinfecté avec insistance. Même que ca été notre embouteillage le plus clean (on avait finalement un support pour sécher les bouteilles.

Sinon, ces 2 bières ont été brassées dehors, et la whisky brown, l'ébu était difficile. Mais si le problème vient de là, pourquoi ca se présente seulement en bouteilles?

Quelqu'un a une idée?

En plus luthierbrasseur à lire ce post n'est pas à sa première infection donc à un moment donné faut arrêter de faire le fou fou qui expérimente des trucs et déjà isoler ces problèmes d'hygiènes.

Là tu ressors des vieux trucs sans lire la suite, et ce thread s'en va nul part, alors ça va s'arrêter là.