Brassins et expériences ⇒ La Maltmouth. Big Black Barleywine 14°

[belgiumfanatic]

SI le starter est pret , il se conserve quelques jour au frigo , tu le remet a temperature ambiante avant le brassin et tu emcemence, ca devrait le faire,

[luthierbrasseur]

SI le starter est pret , il se conserve quelques jour au frigo , tu le remet a temperature ambiante avant le brassin et tu emcemence, ca devrait le faire,

J'avais tout bon alors, on m'a affolé pour rien

[lulubrasseur]

Le starter au frigo ne me choque pas, car il a quand meme 3l de starter pour 15l de biere: il faut donc j'imagine qu'il le laisse decanter pour ne recupere que la levure, sinon il va diluer 15l de barleywine avec 3l de biere legere.
Si tu te rends compte que ton evaporation est trop faible, pourquoi ne pas essayer de reduire 2-3l dans une "petite" casserole? (Je ne l'ai jamais fait donc c'est une idee pas un conseil...)

[luthierbrasseur]

Le starter au frigo ne me choque pas, car il a quand meme 3l de starter pour 15l de biere: il faut donc j'imagine qu'il le laisse decanter pour ne recupere que la levure, sinon il va diluer 15l de barleywine avec 3l de biere legere.
Si tu te rends compte que ton evaporation est trop faible, pourquoi ne pas essayer de reduire 2-3l dans une "petite" casserole? (Je ne l'ai jamais fait donc c'est une idee pas un conseil...)

Ou continuer l'ébu... non?

[lulubrasseur]

Oui, bien sur. C'etait en parallele si au bout d'une heure tu te rendais compte qu'il te faudrait beaucoup plus de temps que prevu. J'avais pas vu que tu etais repasse a une evaporation plus raisonnable. dsl

[luthierbrasseur]

Oui, bien sur. C'etait en parallele si au bout d'une heure tu te rendais compte qu'il te faudrait beaucoup plus de temps que prevu. J'avais pas vu que tu etais repasse a une evaporation plus raisonnable. dsl

Bah j'ai un gros doute sur l'évaporation. Nouvelle casserole, nouvelle source de chaleur (électrique, pour l'hiver!). Alors je vais suivre en direct l'évolution de l'évaporation. Si ca va trop vite je vais réduire le feu, si ca va trop lentement, je vais allonger le temps d'ébu.

[belgiumfanatic]

un truc , prend la densité toutes les 15min, et tu verra l evolution de ton ebulition, c est ce que je fait , laisser plus longtemp c est bien aussi, mais les ajouts de houblons seront decalés, si tu fait un ajout a 20min pour l aromatique et qu en fin de compte tu laisse bouiillir 30min de plus, ce dernier ne sera plus aromatique mais amerisant....je te souhaite bon courage,

[luthierbrasseur]

un truc , prend la densité toutes les 15min, et tu verra l evolution de ton ebulition, c est ce que je fait , laisser plus longtemp c est bien aussi, mais les ajouts de houblons seront decalés, si tu fait un ajout a 20min pour l aromatique et qu en fin de compte tu laisse bouiillir 30min de plus, ce dernier ne sera plus aromatique mais amerisant....je te souhaite bon courage,

Oui, c'est ce que je voulais dire par suivre l'évaporation en direct. Si j'ai à ajuster le temps d'ébu, alors je m'ajusterai le houblon en conséquence. Si je suis sur le point de mettre mon ajout de 20m, mais que je suis loin des prédictions, alors je vais attendre avant de les mettre. T'inquietes, j'ai pensé à tout ca Pour ce qui est de l'amérisant, il est déjà prévu pour 75m, mais si je regarde la courbe d'extraction des acides alpha, après 60m, la courbe devient beaucoup moins prononcée. Alors, prévus pour 75m, il n'y aurait pas trop de différence marquée si je les laisse seulement 60, ou même 90.

[belgiumfanatic]

Tout a fait, ca change pas grand chose et encore moins sur un barley wine a 14° , bon on attend alors, ca va etre frustrant une fermentation aussi longue.....

[luthierbrasseur]

Tout a fait, ca change pas grand chose et encore moins sur un barley wine a 14° , bon on attend alors, ca va etre frustrant une fermentation aussi longue.....

Au moins on aura la petite soeur à boire en attendant! La grande sera prête pour l'été prochain. Si c'est un succès, à ce momment on en brasse une plus importante quantité qu'on fera vieillir dans une véritable barril de whisky.

Je vous promet un petit reportage photo!