Brassins et expériences ⇒ Corriger l'amertume

[Chag]

Bonjour a tous,

Je viens de passer en secondaire cette recette

Bière blonde style abbaye

BJCP 2008 18A — Belgian Blond Ale

6.6 % Alcool

28 IBU

25 EBC

22.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Extra Light Dry Extract, Extra Light Dry Extract, Candi Sugar, Clear
• Brewer's Gold, Goldings, East Kent, Hallertauer Hersbrucker
• SafBrew Ale, SafBrew Specialty Ale

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Tout s'est bien passé mais je n'ai pas changer la quantité de houblons entre la quantité notée pour 22L alors que j'en ai fait que 18L.
je l'ai trouvé un peu amère en la goûtant.
Y a t il un moyen de rectifier cela?
Je vais faire du dry hopping, ça baissera pas l'amertume mais ça donnera de bons arôme ^^

Merci de votre aide.
Julien

[villager]

Ça va être compliqué de baisser l'amertume

Par contre tu l'as gouté à quel moment ? Si c'est en fin de brassage avant fermentation c'est tout à fait normal, ça va s'atténuer avec la fermentation et la garde

[dany06hd]

6 mois de bouteille et ton amertume aura déjà baissé, plutôt qu'un dry hop, dans cette idée, rajouter quelque chose de sucré non ou peu fermentescible.

[Tibouli]

Salut chag, il me reste quelques bouteilles de cette bière et elle a effectivement évolué dans le temps.
Au départ, je la trouvais aussi assez forte en IBU, bonne mais plutôt sur la limite haute pour le style que je souhaitais, mais maintenant, au bout de quelques mois, l'amertume s'est estompée, comme le disent daniel et gaétan.
A ta place, je ne changerais rien, mais si tu veux vraiment faire quelque chose, comme le suggère daniel, fais toi une infusion de quelques litres, 30 mn à 68°C avec un peu de carapils ou de cara pas trop foncé et rajoute à ta fermentation.

[Chag]

Merci de vos réponses.
Je vais laisser faire les choses.
Je l'ai goûtée au moment du transfert en secondaire. (au brassage elle ne me paraissais pas amère).
Par rapport a la tienne Tibouli, je n'ai que 17L au lieu des 22 initiaux avec la même quantité de houblons.
J'hésite encore pour le DH.
Je voulais pas faire une bière trop houblonné mais plutôt un truc genre "Leffe".

encore merci de vos remarques et suggestions.

[Optalix]

Pour un truc "pas trop houblonné" c'est peut-être raté en effet ! Mais ce sera certainement loin d'être mauvais !

Tu verras que les goûts évoluent beaucoup au fur et à mesure que tu brasses, mais aussi que tu goûtes d'autres bières locales/artisanales/amateurs. Même si l'amertume est forte sur ce brassin, cela te permettra de mieux t'y habituer, d'habituer les gens qui y goûtent, et tes prochaines bières un peu plus amères que la moyenne passeront comme du p'tit lait !

Ca fait un peu pub pour le FHL mais c'est vrai

Pour le DH, ça dépend ce que tu ressens toi, tes goûts et tes envies, on ne peut pas décider à ta place. Vois simplement si tu ressens un "manque" quand tu goûtes, que tu préfèrerais un peu plus de fraîcheur, de fruité, auquel cas c'est peut-être bon d'en ajouter. Si par contre tu hésites et n'arrives pas à te décider, tu peux toujours laisser la recette telle quelle. Tu pourras apporter des améliorations à la recette plus tard.

[Le nain brasseur]

Tu verras à force de boire des bières maison que ton palais va vite se faire au goût et à l'amertume. L'agro alimentaire n'aide malheureusement pas de ce côté en proposant des bières souvent douces et peu amères et pourtant avec l'habitude et bien maîtrisée c'est un régal.

[Chag]

Je le constate deja un peu en buvant de temps a autre des "brewdog". La première fois j'ai été surpris, puis j'ai su apprécier cette amertume, mais couplée a des arômes de houblons très présent.