Brassins et expériences ⇒ rendement de fou ???

[alsacebeer]

en repos aujourd’hui, levé du bon pied je me laisse porter par l'envie irrésistible de brasser une brune avec une belle mousse, je trafic ma recette, je fait ma feuille de brassage et en avant Guingamp !

j'ai pris qu'une seul photo ( l’empâtage ), désoler



je vous donne les grains utilisés :

1,750 kg de malt pils
250g de cara-pils
125g de malt chocolat 800 ebc
125g de flocons d'avoine cuit préalablement

50° 10 min
65/68° 50 min
77° 10 min

concassage un peu fin il est vrai ( 1h15 de filtration ), j’obtiens 12 l de mout avec une DI de 1054 prise à 20 degrés

je trouve çà trop!!! comme rendement, avec QBREW (le seul logiciel gratuit qu'en plus je comprends avec mon petit cerveau ) me donne un rendement de 95 % , y'a une co----e dans le pâté !

je comprends pas tout ?? si quelqu'un peut éclairer ma lanterne ce serait le bienvenu

merci

alex

[teddybeer]

a l'origine pour combien de litre était prévue la recette
1054 c'est pas énorme comme densité environ 5degrés alcool

[alsacebeer]

a l'origine pour combien de litre était prévue la recette
1054 c'est pas énorme comme densité environ 5degrés alcool

à la base je voulais 10 litres avec une di prévue à 1053 (qbrew) avec un rendement de 77% qui était celui de mon dernier brassin.
mais cela n'as pas réduit autant que je pensais et je me suis donc dità à la fin de lébu: tant pis, si la densité est trop basse aprés refroidissement je rajouterai de l'extrait de malt, et finalement 1054 et 12 ltrs

[rudolph7]

Est-ce que cela n'est pas dû au concassage fin?
Car mon dernier brassin, j'ai refait la même recette que j'avais fait une fois, en théorie je devais obtenir 1084 de DI pour 22l et je me retrouve avec 1092 pour 22L...sachant que là j'ai concassé avec un moulin d'une brasserie pro mais qui m'a fait plein de farine....et la filtration ça a été une galère!

[lulubrasseur]

Et ben dans ce cas ca te fait 2 littres de biere gratuits, que demande le peuple??


Bon plus serieusement. T'es sur de ne pas avoir fait une erreur de mesure dans le poids des grains? Tu dis que ton concassage etait assez fin, ca ne serait pourrait pas venir de la?

[alsacebeer]

Bon plus serieusement. T'es sur de ne pas avoir fait une erreur de mesure dans le poids des grains? Tu dis que ton concassage etait assez fin, ca ne serait pourrait pas venir de la?

pour ce qui est des poids normalement c'est bon, je note tout, je note ce que je fait, je fait ce que je note et je contrôle que j'ai bien fait ce que je note

concassage plus fin = plus de rendement ça ok, mais à ce point c'est louche

alex

[villager]

Ça peux venir du fait du concassage plus fin et qu'il reste de la farine dans le moût... Donc densité plus importante

[etve]

Je ne voudrais pas être rabat joie mais si je calcule le rendement d'extraction tel qu'il est fait en brasserie il s'agit du rapport entre l'extrait obtenu sur le versement en grain effectué et dans ce cas présent le rendement est de :
1.68kg d'extrait /2.250 Kg de versement = 74.66% de rendement
Donc attention au concassage mais surtout au formules de calcul
Bon brassage...

[vitendo]

Donc attention au concassage mais surtout au formules de calcul

merci de rappeler ces évidences, bien utiles avant de se lancer avec +/- de bonheur dans la recherche d'autres explications.
ceci dit il faudrait calculer le rendement par rapport au potentiel réel en sucres des malts en question. Dans le 2250 g tout ne peut pas être extrait et/ou converti en sucres. Il me semble que dans le meilleur des cas c'est qq chose comme 80%.

[alsacebeer]

Je ne voudrais pas être rabat joie mais si je calcule le rendement d'extraction tel qu'il est fait en brasserie il s'agit du rapport entre l'extrait obtenu sur le versement en grain effectué et dans ce cas présent le rendement est de :
1.68kg d'extrait /2.250 Kg de versement = 74.66% de rendement
Donc attention au concassage mais surtout au formules de calcul
Bon brassage...

1.68 kg de sucre extrait/ 2.250kg de grain 74.66 % rendement par rapport au grain

mais je pense que pour le rendement on calcule par rapport au sucre extrait /sucre potentiel des grains.

non ???